Riskit, joissa teetä makkaraa, savustettua lohta ja Co.
Tunnetut riskit on usein aliarvioitu. Tai juuri hyväksynyt. Muuten kukaan ei tupakoi, hiihtäisi tai syödä raakoja makkaroita. Ei ole ongelmaa, kunhan olet vain vastuussa itsestäsi. Tilanne on erilainen, kun on kyse catering-palveluista: elintarvikealan toimijat ovat huolellisia. Sinun on tunnistettava tyypilliset prosessiriskit ja tarvittaessa määritettävä, miten ne voidaan välttää. Sairaalan, hoitokodin ja hoitokodin ateriapalvelujen osalta tämä tarkoittaa esimerkiksi riskialtista ruokaa, kuten Teehakkua, savustettua lohta tai keitettyä lehmän hedelmää poistaa valikosta. Joka tapauksessa tätä suosittelee liittovaltion riskinarviointilaitos (BfR) julkaisussa, jonka 2011 on jo julkaissut. Asian ydin on: Vain 45-prosenttiosuus 2017: n hallinnoimista sairaaloiden, hoitokodeiden ja vanhusten kotitalouksien tiloista tuntee BfR: n suositukset. Vielä kriittisempi: vain 10-prosenttiosuus valvotuista tiloista ottaa ne huomioon elintarvikkeiden suunnittelussa. Siten 90: ssa kontrolloitujen tilojen prosenttiosuus altistuu haavoittuville ryhmille, kuten vanhuksille ja potilaille vältettävissä oleviin terveysriskeihin.
15-valtiot osallistuivat ohjelman 1.880-operatiiviseen valvontaan, joka oli yksi kahdesta liittovaltion valvontasuunnitelman (BÜP) 2017-keskuksesta operatiivisen valvonnan alalla. Sen jälkeen tarkastajat löysivät erityisen usein herkullisia salaatteja, levitettäviä raakamakkaroita ja pehmeää juustoa, esimerkiksi eläinravintolassa, hartsi- ja Limburger-juustossa. Niin paljon elintarvikkeita, jotka ovat tunnettuja vahvasta aromistaan ja jotka ovat siksi arvostettuja ikääntyneille myös, koska he silti ärsyttävät aistinsa mahdollisen maun menetyksestä huolimatta. Nämä elintarvikkeet aiheuttavat kuitenkin riskejä herkkien yksilöiden terveydelle, kuten 2011: n BfR-suosituksissa on käsitelty yksityiskohtaisesti.
Liittovaltioiden valvontatulosten mukaan 81-prosenttiosuus valvotuista sairaaloista, hoitokodeista ja vanhusten koteista oli omalla keittiöllä, 14-prosenttiosuus toimitettiin ruoan ulkopuolisella toimittajalla. Muilla toimielimillä ei ole konkreettista tietoa. Mutta riippumatta siitä, miten ruoka on järjestetty toimielimissä: vastuullisten on oltava tietoisia kohderyhmiensä terveydestä ja suunniteltava elintarvikkeiden tarjouksensa ottaen huomioon BfR: n suositukset. Helmut Tschiersky Saksan kuluttaja- ja elintarviketurvallisuusvirastosta 6in lehdistötilaisuudessa. Joulukuu 2018, jossa esiteltiin uusia tuloksia virallisesta seurannasta 2017. Tarkastukset, jotka toimivat optimaalisesti tapauskohtaisesti, luovat selkeän tietämyksen elintarviketurvallisuuden varmistamisesta ja petoksentekijöistä. Olipa näin tapahtunut sairaaloissa, hoitokodeissa ja vanhusten kodeissa elintarvikkeiden valinnassa, BÜp: n raportin 2017 mukaan uudelleentarkastelu tapahtuu myöhemmin myöhemmin.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
