Tuoreen lihan aistillinen laatu
Uudet DLG-asiantuntijatietojen analyysit analysoivat testituloksia 5-vuotuisessa vertailussa - leikkauksen optimointitarpeet tunnistavat usein villisilmän. Miten tuoreen lihan laatu tilataan? Mitkä ovat yleisimmät puutteet lajissa? Onko villisärky lisääntynyt sianlihassa? DLG: n (Saksan maatalousyhdistys) uusi asiantuntemus antaa vastauksia. Se analysoi 2013ista 2017: iin maustettujen ja maustamattomien tuoreen lihan DLG-laatutestien testituloksia. Painopisteenä on sianlihan, siipikarjan ja naudanlihan laatu. DLG-asiantuntijatieto on ilmainen lataus osoitteessa: www.dlg.org/EW-Sensorik
Kaiken kaikkiaan tuoreen lihan laatu on korkea. 5: n vuotuinen vertailu osoittaa kuitenkin, että valmistajan on ryhdyttävä toimiin kaikkien eläinlajien osalta: Maustamaton liha on ennen kaikkea "leikkaaminen", joka olisi optimoitava prosessiteknologian kannalta. Siipikarjanlihan osalta lisätään usein riittämätön höyhenien ja vuohien poistaminen. Kaikki DLG: n asiantuntijat arvostelivat useimmiten kaikkien lajien lihan hellyyttä ja mehevyyttä. Syyt tähän ovat muun muassa ruhojen viallinen jäähdytysprosessi tai kypsymisprosessin erimielisyydet.
Tämänhetkisen keskustelun taustalla on mielenkiintoista vaihtoehtoja "anestesiapohjan kastraatioon", jonka mukaan DLG: n asiantuntijat arvostelivat tarkemmin määrittelemättömän sianlihan "karhunhilven" havainnointiaikana. Vaikka on olemassa käytännöllisiä vaihtoehtoja villisilmän torjumiseksi, hajuhaavojen havaitseminen on edelleen haaste. Koska niin kauan kuin ei ole sopivaa menetelmää, niin. Koska "elektroniset nenät" ovat, luotatte tulevaisuudessa ihmisen anturiin laadunvalvontaan. Tällöin koulutetun ihmisen nenän on tunnistettava liha karhun hajua käyttäen (ihmisen nenän menetelmä). On tärkeää, että käytetään vain hyvin koulutettuja tutkijoita, jotka pystyvät havaitsemaan villisilmän. Muussa tapauksessa se tulee lähivuosina, asiantuntijoiden mukaan, että ei-toivottua "villisärkyä" lisätään.
DLG asiantuntija
"DLG Expert Knowledge" -sarjassa DLG tarjoaa säännöllisesti tietoa elintarviketeknologian, laadunhallinnan, anturiteknologian ja elintarvikkeiden laadun aloista ja kehityksestä.
