Makuja vahvistava mononatriumglutamaatti - kyllä ​​vai ei?

Jos lähestymme kysymystä tieteellisesti, ei ole mitään todellista syytä, miksi meidän pitäisi mennä ilman mononatriumglutamaattia kuin ylensyöntiä. Ja se johtuu vain siitä, että pidämme siitä vain paremmin. Pääsimme glutamaattimyytin pohjaan MOGUNTIAn kanssa.

Mikä on natriumglutamaatti? Mononatriumglutamaatti (MSG) on se Natriumsuola der glutamiinihappo, yksi yleisimmistä luonnossa esiintyvistä ei-välttämätön aminohappoja (Wikipedia). Proteiinia hajoavana aineena se stimuloi makuhermoja maistamatta tai hajustamatta itseään. Se toimii myös aivojemme lähettäjänä.

Glutamiinihappoa löytyy luonnollisesti monista elintarvikkeista, kuten juustosta, kinkusta, tomaateista, sienistä ja monista muista. Esimerkiksi tietyntyyppiset kovat juustot voivat sisältää jopa 8000 mg glutamiinihappoa 100 grammassa. (www.naehrwertrechner.de) Lihaa jalostettaessa noin 1 g glutamaattia lisätään yleensä 1 kg: aan (vastaa 100 mg / 100 g) (MOGUNTIA).

Niin sanotulla glutamaattiallergialla ei ole mitään tekemistä gluteeniallergian (keliakian) kanssa. Vaikka gluteeniallergia on kehomme immuunijärjestelmän reaktio, glutamaattiallergia on pseudoallergia (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html), joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen ravintola-oireyhtymä. Sokkotutkimukset eivät voineet todistaa yhteyttä glutamaatin ja kiinalaisen ravintolasyndrooman välillä.

Glutamaatti edistää liikalihavuutta. Mausteiset astiat, joilla on korkeampi glutamiinihappopitoisuus, maistuvat yleensä paremmin useimmille. Klassinen keittiö ei tee muuta kuin tehostaa glutamiinihappopitoisuutta luonnollisesti. Esimerkiksi kastikkeen valmistukseen käytetään raaka-aineita, joilla on korkea glutamiinihappopitoisuus, kuten jänteitä tai luita sisältäviä lihaleikkeitä, selleriä ja tomaattipastaa. Tästä tehdään niin kutsuttu Grandjus. Seuraavassa vaiheessa tämä mainittujen raaka-aineiden paahtomenettely toistetaan. Grandjuksen myötä siitä tulee Espagnol. Seuraava vaihe johtaa sitten heikkouteen. Valitettavasti klassisen demiglasin glutamiinihappopitoisuutta ei ole vielä analysoitu, mutta voidaan olettaa, että se ylittää minkä tahansa lopputuotteen sisällön. Looginen johtopäätös olisi, että hyvä ravintola-ruoka johtaa myös liikalihavuuteen.

Mitä syitä glutamaatin välttämiseen on vielä olemassa?

Jos emme lisää glutamaattia, vältämme ärsyttäviä keskusteluja ja tyydytämme myös alle 1% väestöstä, jolla saattaa olla ongelmia makunvahventeen kanssa.

Monien mausteiden, keittojen ja kastikkeiden kohdalla MOGUNTIA - WERKE on pitkään jättänyt teurastajan tai kokin tehtäväksi päättää reitin. Suurin osa tarjolla olevista tuotteista ei sisällä mononatriumglutamaattia. Useat arominvahventeet tarjoavat kuitenkin käyttäjälle mahdollisuuden asettaa haluamasi makuprofiili.

Näin MOGUNTIA GLUTESSA seisoo® Sarja klassisille glutamaattimakuaineille. Ne tarjoavat täyden umamin, jota ylivoimainen määrä lihakaupan erikoisliikkeen asiakkaita arvostaa. AROSTAR® Sarja tarkoittaa maun parantamista lisäämättä natriumglutamaattia. Nämä tuotteet eivät sisällä ilmoitettavia lisäaineita, joilla voi olla hieman kasvimainen maku (AROSTAR®), lihainen maku (AROSTAR® Booster), hieman hiivamainen maku (AROSTAR® puhdas) tai hienoksi pyöristetty maustekoostumus (AROSTAR® erittäin puhdas). Keittiössä maustamiseen on saatavana gourmetmaustetta klassisella umamilla ja yleistä hienoa maustetta ilman lisäaineita.

Emme voi kertoa sinulle kysymystä siitä, pitäisikö sinun käyttää mononatriumglutamaattia. Sinun on tehtävä tämä päätös itse, mutta toivomme, että tämä artikkeli on auttanut sinua tekemään päätöksen ja että sinulla on käsillä olevia argumentteja.

MOGUNTIA_Flavours refiner.png

KUVATTU: MOGUNTIA

www.moguntia.de/

Kommentit (0)

Tähän mennessä täällä ei ole julkaistu kommentteja

Kirjoita kommentti

  1. Lähetä kommentti vieraana.
Liitteet (0 / 3)
Jaa sijaintisi
Premium-asiakkaamme