Sesonkiaika grillattua lihaa varten
Suurin osa ihmisistä mieluummin grillaa lihaa. Pikapaisti laajasti pidetystä eläimestä, stressittömästi teurastettuna ja perinteisesti kypsytettynä, on ilo. Niin sanottujen arvopapereiden osuus on kuitenkin vain noin 15-28 prosenttia eläimen myyntivalmiista lihasta. Siipikarja on jossain määrin poikkeus kestävyydestä: grillataan siipikarjan eri osia tai koko eläintä. Sian- ja naudanlihan suhteen on kuitenkin vielä paljon tutkittavaa.
Jotta siipikarja, naudanliha ja sianliha pääsisivät grilliin, eläimiä on pidettävä maatiloilla. Liittovaltion maataloustietokeskuksen (BZL) ja liittovaltion tilastoviraston mukaan vuonna 2017 Saksassa pidettiin noin 47.000 miljoonaa kanaa 160 3.300 tilalla eri puolilla Saksaa. Näistä seitsemällä prosentilla (94 1,51) pidettiin noin 27,6 miljoonaa broileria tai broileria. Siipikarjanlihan määrä oli noin 23.500 miljoonaa tonnia. Noin 57,86 miljoonaa sikaa pidettiin 5,45 121.000 tilalla. Sikoja teurastettiin 12,3 miljoonaa, mikä vastaa noin 3,5 miljoonan tonnin teurastuspainoa. 2017 1,12 tilalla pidettiin noin XNUMX miljoonaa nautaa. Näistä XNUMX miljoonaa eläintä teurastettiin. Naudanlihan määrä vuonna XNUMX oli noin XNUMX miljoonaa tonnia.
Mitkä sianlihan osat sopivat grillaukseen?
Kaikki selän leikkaukset, mukaan lukien kaula ja kinkku ja makkarat, ovat perinteistä grillattua lihaa. Porsaan vatsa kylkiluiden muodossa on myös suosittu. Federal Center for Nutrition (BZfE) mukaan nämä palat voidaan myös grillata: porsaan lapa yhtenä kappaleena. 500 gramman palan tulisi grillata noin 90 minuuttia. Grillin tulee olla kannellinen ja keskilämmöllä.
Rystysten kannalta on tärkeää, että sinulla on grilli, joka voi grillata epäsuorasti. Noin 180 asteessa rystyset ovat valmiita noin tunnissa. Luun on täytynyt irrota lihasta. Se, onko liha esikypsennetty vai ei, ei vaikuta makuun.
Porsaan posket tulee tilata ennakkoon useimmista lihakaupoista. Hienon marmoroinnin sekä korkean rasva- ja sidekudospitoisuuden ansiosta liha pysyy mehukkaana ja mureana pitkänkin kypsennysajan jälkeen.
Naudanliha
Kaikki selkä- ja lantioleikkaukset ovat perinteistä grillattua lihaa. Lisäksi muita paloja voidaan grillata erittäin hyvin. Keitetty naudanliha: Grillaa lihaa epäsuoralla lämmöllä 20-25 minuuttia ja anna sen sitten levätä viisi minuuttia. Leikkaa kolmen sentin paksuisiksi pihveiksi.
Pormestarin tai pastorin pala: mutterin ylempi, kartiomainen osa alemman kuoren vieressä. Se on erittäin mureaa, mehukasta, hienorakeista ja hieman marmoroitua.
Kylkipihvi tai ohennus tulee vatsan takaosasta, alaosasta. Se jalostetaan yleensä jauhelihaksi, ja joillakin lihakaupoilla on sitä myös tuoreen lihan tiskillä. Hyvin ripustettuna ja oikein valmistettuna tämä vähärasvainen liha on erityisen mureaa ja aromaattista.
Semmer-rulla on osa alakuorta, jalan takaosassa. Lihas on hyvin tasaisesti pyöreä tai hieman soikea, mikä on vaikuttanut sen nimeen. Liha on erittäin pehmeää, vähärasvaista ja maukasta.
Munuaiskartio on vahva lihasjohto, johon munuaiset ovat kiinnittyneet. Tämä osio tunnetaan paremmin nimellä "riippuva tarjous" (amerikkalainen) tai "onglet" (ranska). Sitä valmistettaessa on tärkeää poistaa se kunnolla jänteistä ja rasvasta. Liha on todellinen sisäpiirivinkki, koska se on erittäin aromaattinen eikä maultaan ole huonompi kuin filee.
Sydän on helppo grillata. Sydän tulee tilata etukäteen teurastajalta. Kohtaalla lämmöllä parin-kolmen sentin paksuisiksi paloiksi leikattu liha kestää grillissä 20-25 minuuttia.
