Syksyiset salaatit
Kun lämpötila laskee, ruokahalua sydämelliseen ja lämpimään nousuun. Myös salaatti voi osoittautua harmaan syksyn päivinä hieman rehevämmäksi. Crunchy green täyttää uunin vihannekset, palkokasvit, vuohenjuustot ja kinkkua. Kausiluonteiset ainesosat mahdollistavat paljon erilaisia. Näitä ovat esimerkiksi kaali, kuten punainen ja lehtikaali, sienet, fenkoli, kurpitsa, pähkinät, tuoreet yrtit, mutta myös hedelmäiset komponentit, kuten viinirypäleet, luumut, viikunat ja päärynät. Herkkä salaattia valmistetaan parhaiten erikseen, joten niitä ei murskata. Ainoastaan lautasella eri ainekset tulevat yhteen muodostaen värikkään potpourrin. Sydämelliset salaatit maistuvat hyvältä ja täyttävät sinut.
Entä syksyn salaatti, jossa on lämpimiä sieniä? Paista porcini-sienet pannulla, sekoita pippurinauhat ja retiisit ja kausi voimakkaasti. Salaatit poimitaan purenta-kokoisiksi paloiksi ja pukeutuvat sipulirenkaisiin ja vinaigrettiin, ennen kuin ne on kerrostettu vihanneksille. Tarjoilee rapeaa paistettua kinkkua. Salaatti on täynnä lounasta tuoreella patonkilla, se sopii hyvin koristeisiin ja myös paistopurkiin ja keitettyihin perunoihin.
Jos pidät välimerellistä, valmistele paistettua munakoisoa ja kesäkurpitsaa. Viipaloi vihannekset, huuhtele öljyllä ja levitä leivinpaperille. Sitten se tulee 15 minuuttia 180 astetta Celsius uunissa. Toinen neljännes tunti lisätään vuohenjuustoa, joka on höystetty hunajalla. Tällä välin tarjoile Romana-salaattia ja raketti-salaattia etikkaöljyn kastikkeella ja tarjoile kaikki ainesosat lautaselle. Pähkinäpalat antavat salaattia enemmän purra.
Jos pidät hedelmäisestä, voit yhdistää salaattikulhoissa paahdettua fenkolia appelsiinien ja tuoreen mintun tai hapan kurpitsan kanssa omenoiden ja rusinoiden kanssa. Myös kaalia tarjoavat syksyn tunnelman. Bryssel-ituja harmonisoi karamelloitujen appelsiinien ja lehtisellan kanssa granaattiomena, kun taas feta- ja päivämäärät fondant-salaatissa ovat mielenkiintoisia. Hedelmäsalaattia varten on pähkinäöljyn, vadelman etikan, Dijonin sinapin, suolan, pippurin ja lusikallista hunajaa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, monenlaiset salaatit soveltuvat myös kuumia aterioita varten. Ruokapöydässä voi nauttia höyrytettyjä sikuriruokia, joissa on curried-kanaa ja paahdettuja hasselpähkinöitä, ja lämmin radicchio.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bzfe.de/inhalt/salate-zubereitung-und-lagerung-6561.html
