Handtmann-tekniikka trendituotteisiin
Sekä liha että liha- tai lihankorviketuotteet tarjoavat suuren myynti- ja kasvupotentiaalin. On ratkaisevan tärkeää, että tarjous mukautetaan uusiin ruokailutottumuksiin. Täällä Handtmann tarjoaa laajan valikoiman teknologiaa eri trendituotteiden luokkiin: välipaloja ja mukavuuksia lihankuluttajille tai lihan korvikkeita sekä kasvis-/vegaanituotteita flexitaareille ja kasvissyöjille. Välipalatuotteita, kuten raakamakkaran purevia alginaattikuoressa, voidaan valmistaa 8 mm:n kaliiperista. IFFA:n Handtmannin ehdoton kohokohta ovat hybridimakkarat, joissa on ravitsemuksellisesti optimoitu proteiinin saatavuus, mikä palvelee korkean proteiinin trendiä.
Trendikkäisiin liha- tai lihankorviketuotteisiin Handtmann ConPro -teknologia on valmistusprosessi, jossa on paljon suunnitteluvapautta, koska se mahdollistaa lihapitoisten tai lihattomien makkaran muotoisten tuotteiden valmistamisen syötävällä, vegaanisella. kotelo on valmistettu alginaatista. Perinteistä ConPro-järjestelmää käytetään viipaloitujen makkaroiden valmistukseen. Kiinnityskylvyssä tapahtuneen alginaattisilloituksen jälkeen koekstrudoitu makkaranauha leikataan yksittäisiksi osiksi erotuslaitteen avulla. Tuotteen päät voidaan joko leikata suoriksi tai lisäksi muotoilla leikkauksen aikana pyöristetyiksi päiksi. Molemmissa tapauksissa valmistettujen tuotteiden päät ovat avoimia, eli niitä ei ole täysin suljettu alginaattikotelolla. Täytemassan viskositeetista riippuen jatkokäsittely voidaan suorittaa makaamalla tai ripustamalla. Handtmannin patentoitua ConProLink-järjestelmää käytetään kierrettyjen tuotteiden valmistukseen. Koekstrudoitu makkaranauha kierretään yksittäisiksi osiksi alginaattisilloitusten aikana. Tällä tavalla valmistettu makkaraketju voidaan sitten katkaista määrätyistä kiertymiskohdista. Tällä tavalla voidaan valmistaa monenlaisia tuotevariaatioita yksittäisistä tuotteista, jotka jalostetaan edelleen litteänä ripustettuun päättymättömään ketjuun. Handtmann esittelee innovaatiota ConPro-teknologia-alueella IFFA:ssa.
Handtmann-muotojärjestelmillä on mahdollista valmistaa muotoiltuja, nahattomia tuotteita, olipa kyseessä liha tai lihan korvike, kasvis- tai vegaanituotteet. Monikaistainen tuotanto tapahtuu muilla kuljettimilla, vesi/öljykylpyjärjestelmissä tai laminointijärjestelmissä. Täyteaine syötetään alipainetäytteestä täyttövirran jakajaan. Servokäytöllä varustettu täyttövirtauksen jakaja varmistaa täyttövirtauksen jakajan roottoreiden tarkan nopeuden. Tuotteessa on jatkuva tuotevirtaus ilman paineenvaihteluita ja siten erittäin tarkat loppupainot. Täyttövirtauksen jakaja työntää täyttömateriaalin muotoosien kautta monikaistaisiin täyttövirtoihin. Tuotteen muodon visualisointi ja prosessiparametrien laskeminen on erittäin helppoa tyhjiötäyteaineen ohjauksen kautta. Muotinvaihto on nopeaa vaihtamalla vain muutama muotoinen osa. Erilaiset tuotemuodot ovat mahdollisia ja tuoteesimerkkejä ovat twisterit, lihaleikkurit, "lihahampurilaiset" ja pallot, tikut, patukat ja paljon muuta.
Myös uutta Handtmannilla IFFA:ssa: LIHAINNOVAATIOKESKUS. Täällä esitellään laaja valikoima trendituotteita, kasvis-/vegaanisia tai lihankorvikkeita luento-ohjelmassa ja trendikeittiössä. Löytyy Hallin 12 osastolta A80. www.handtmann-iffa.de
Trendituotteet. Handtmannin pääteema IFFA 2019:lle
