Toteuta onnistuneesti HACCP- ja hygieniakoulutus

Uusi CMA/DFV-seminaari liha- ja makkaramyyntiin

Lihakaupan työntekijät kohtaavat päivittäin lukuisia kriittisiä kysymyksiä elintarvikkeiden tuotannossa ja myynnissä, esimerkiksi koskien tavaroiden varastointia ja jäähdytystä. Erityiskoulutuskursseilla opetetaan työntekijöitä käsittelemään ruokaa hygieenisesti ja mitkä toimenpiteet ovat osa henkilökohtaista hygieniaa.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH ja DFV Deutsche Fleischerverband eV tarjoavat lihakaupan omistajille ja johtajille teknistä ja didaktista apua seminaarissa "HACCP- ja hygieniakoulutuksen käyttötoimenpiteet ja valvonnat".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, on vaara- ja riskianalyysi ja kriittisten valvontapisteiden määrittely elintarviketuotannossa. HACCP-konseptin kehittäminen on aikaa vievä, välttämätön tehtävä jokaiselle yritykselle, joka myös auttaa välttämään virheitä ja ehkäisemään terveyshaittoja elintarvikkeiden käsittelyssä laadunhallinnan kannalta.

Elintarvikehygienia-asetuksessa 5. elokuuta 1997 säädetään, että elintarvikkeita käsittelevät henkilöt koulutetaan elintarvikehygieniaan työnsä mukaisesti ja koulutusta huomioiden. Seminaarin osallistujat oppivat toteuttamaan lakisääteisiä itsevalvonnan ja HACCP:n vaatimuksia käsityöalalla työntekijöidensä kanssa.

Kaksi asiantuntijaa välittää teknisen ja metodologisen sisällön: Toisaalta Dr. Wolfgang Lutz, elintarvikehygieniaan erikoistunut eläinlääkäri ja IFF:n (Institut for Meat Research, Meat Technology and Quality Assurance) tieteellinen johtaja. Hän on elintarvikelainsäädännön, laadunhallinnan ja lihakaupan HACCP:n asiantuntija. Toisaalta elintarviketieteilijä ja ammatillinen kouluttaja Maria Revermann antaa ohjeita ja käytännön esimerkkejä hygieniakoulutukseen toisessa osassa. 

Kaksipäiväisen seminaarin sisältönä ovat elintarvikelainsäädännön perusteet toimintatoimenpiteisiin ja valvontaan, elintarvikehygienia-asetus, EY-asetus vuodelta 2003 nro 178 (EG VO 178/2002), lihahygienia-asetus ja tuleva EU-hyväksyntä lihakauppiaille. Muita aiheita ovat yleiset hygieniavaatimukset ja HACCP sekä integroidun toimintahygieniakonseptin kehittäminen ja sen dokumentointi. Toinen päivä koskee hygieniakoulutuksen käytännön toteutusta. Osallistujat oppivat esimerkkien perusteella, kuinka koulutus- ja jatkokoulutusohjelmia voidaan suunnitella mielenkiintoisella ja motivoivalla tavalla ja kuinka ne voivat olla myös hauskoja. Osallistumisvahvistus toimii koulutusvahvistuksena HACCP-konseptin puitteissa.

• Seminaarin päivämäärä:
  15.-16 ja 2004.-29
• Tapahtumapaikka
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Seminaarin ajat:
  Päivä 1: 13.00 - 18.00 Päivä 2: 9 - 00
• Seminaarin hinta:
  Euro 250
• Kaiuttimet:
  DR Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Yhteyshenkilösi CMA: ssa:

Maria Hahn Kranefeld
Myynnin jatkokoulutusyksikkö
Puhelin: 0228 / 847-320
Faksi: 0228/847-1 320
eMail: Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!

Lähde: Bonn [cma]