Happi-MAP johtaa kohonneeseen mahdollisesti syöpää aiheuttavia ja riski sydänkohtaus parantaa Cholesteroloxiden
Vaikutuksesta lisääntyneen happipitoisuudet esiintyy lihaa ja paitsi merkittäviä muutoksia, jotka vaikuttavat aistittava laatu, mutta myös valtavia nousu terveyden tunnetaan haitallisia Cholesteroloxide miehitetty.
FERIOLI, CABONI ja DUTTA mittaavat työssään (kolesterolin ja lipidien hapettumisen arviointi hapella rikastetussa ilmakehässä varastoidussa raa'assa ja keitetyssä jauhetussa naudanlihassa) näiden aineiden merkittävää lisääntymistä valmiissa naudanlihanäytteissä, jotka sisältävät yleisesti käytettyjä 80% O2-20% CO2 -MAP: a säilytettiin kylmässä 3 - 4 ° C: n varastoinnissa 15 päivän ajan. Kahdenkymmenen päivän kuluttua kolesterolioksidipitoisuus nousi 8% ja 200 päivän kuluttua jopa melkein 15% tavanomaisiin kontrolleihin, joille ei altistunut happea.
Kirjoittajat huomauttavat, että rasvan voimakas hapettuminen liittyy yleensä kolesterolioksidien lisääntymiseen. Kolesterolioksidit eivät kuitenkaan ole vaarattomia hajoamistuotteita, jotka voivat "vain" vaikuttaa lihan tai lihan aistien tilaan. Vaikuttaa haitallisesti ruokaan, mutta tunnustetut myrkylliset aineet, joilla on erilaisia biologisia vaikutuksia, erityisesti rappeuttavien sairauksien, kuten arterioskleroosin tai syövän yhteydessä, mikä käy ilmi tämän teoksen toissijaisesta kirjallisuudesta, kirjoittanut FERIOLI et ai. on miehitetty useita kertoja.
Pelkästään vastuun vuoksi on erittäin vaarallista saattaa markkinoille näitä aineita sisältäviä elintarvikkeita tai. Käytä hoitomenetelmiä, joilla nämä aineet muodostuvat tai rikastuvat ruokaan. Altistuminen happea korkeammilla kuin luonnossa esiintyvät pitoisuudet ja / tai paineet z. B. Happipitoisissa MAP: issä tehdään juuri tämä. Lisäksi lihaa ei tarvitse käsitellä korkeammilla happipitoisuuksilla, lukuun ottamatta sitä, että halutaan saavuttaa markkinointietuja punoittamalla, mikä tekee siitä myös eettisesti kyseenalaisen.
Ikään kuin tämä ei riittäisi, hapelle altistunut liha muuttuu yhtäkkiä räätälöityneeksi, kehittyy vanha maku, kokee erilaisia lipidi- ja proteiinifraktioiden materiaalimuutoksia ja tulee kova.
Pitäisi olla vain ajan kysymys, ennen kuin kuluttaja, joka on yhä herkempi tällaisille tavaroille, koska todennäköisesti myös itsepalvelutavarat yleensä, kieltäytyy yhä enemmän kääriä lihaa.
Julkaisusta Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, nro 181 - Käytännön tietoa, sivu 223 - Kiitämme lupaa.
Lihatutkimuksen edistämisvirasto julkaisee uutiskirjeen Kulmbachissa, ja se lähetetään 740 jäsenelle ilmaiseksi. Myynninedistämisyritys käyttää huomattavia varoja, joita käytetään Kulmbachissa sijaitsevan federaation elintarvikealan tutkimuskeskuksen (BfEL) tutkimustyöhön.
Lisää alla www.fgbaff.de
Lähde: Kulmbach [NITSCH]
