Ihoreaktiot mahdollisia shiitake-sienten syömisen jälkeen
Iloa epämiellyttävillä seurauksilla
Myös shiitake-sieni (Lentinus edodes) on Saksassa arvostettu syötäväksi sieneksi, jota viljellään ja kulutetaan suuria määriä. Erityisen herkillä ihmisillä kulinaarista nautintoa voi kuitenkin myöhemmin hämärtää ihon raidallinen, piiskatumamainen punoitus. Näiden harvinaisten, joskus vakavien ihoreaktioiden laukaisee luultavasti tämäntyyppisen sienen luonnollinen ainesosa.Shiitake-sieniä arvostetaan paitsi niiden erinomaisten makujen ja makuominaisuuksien vuoksi. Niillä sanotaan myös olevan kaikinpuolin myönteinen vaikutus terveyteen. Muutamille ihmisille näiden sienten syömisellä on kuitenkin epämiellyttäviä terveysvaikutuksia: Shiitake tai flagellant-dermatiitti ilmaantuu muutama tunti aterian jälkeen. Tämä on luultavasti yliherkkyysreaktio sienen sisältämälle polysakkaridille lentinaanille.
Vartalon, käsivarsien, jalkojen ja kaulan ihon punoitusta, joka näyttää piiskareissuilta, on havaittu aiemminkin, varsinkin alikypsytettyjen sienien syömisen jälkeen. Suositus oli siis syödä shiitake-sieniä vain hyvin kypsennettynä tai hyvin paistettuna. Viimeaikaiset lääkäriraportit osoittavat kuitenkin, että valmistusmenetelmällä ei ole vaikutusta herkkien ihmisten terveyshäiriöön. Shiitake-dermatiitti kehittyi myös kuluttajille, joiden on osoitettu syöneen hyvin kypsennettyjä tai paistettuja sieniruokia. Saksassa on kuitenkin toistaiseksi havaittu vain muutamia tapauksia.
BfR neuvoo kiinnittämään huomiota mahdollisiin intoleranssireaktioihin shiitake-sienien syömisen jälkeen ja pidättäytymään tämän herkun jatkosyötöstä ensimmäisten merkkien yhteydessä. Koska UV-valo voi mahdollisesti tehostaa reaktiota, ihoalueita ei myöskään saa altistaa auringolle.
Potilailla, joilla on flagellant-dermatiitti, lääkärin tulee kysyä, voivatko ihoreaktiot johtua shiitake-sienten nauttimisesta. BfR pyytää, että tällaisista tapauksista ilmoitetaan Federal Institute for Risk Assessmentille, jotta ne voidaan kirjata keskitetysti.
Lähde: Berliini [bfr]
