Berliinin lihamarkkinat: Uusi patogeeni löydetty "tuoresta" lihasta

Arkobakteeri lihanäytteissä

Oksentelu, ripuli, vatsakrampit ja kuume ovat tyypillisiä merkkejä salmonellasairaudesta. Salmonella enteriitti on yleisimmin tunnettu tartunnan saaneen ruoan aiheuttama ruokamyrkytys. Syynä tähän ovat yleensä puutteellinen hygienia valmistuksen tai käsittelyn aikana sekä pilaantuvien elintarvikkeiden, kuten kananmunien, raa'an lihan tai majoneesin, väärä varastointi. Vaikka enimmäkseen puhutaan "salmonellasta", tilastot osoittavat, että nykyään on bakteereja, jotka ovat levinneet paljon laajemmin ja aiheuttavat samoja oireita. Esimerkiksi kampylobakteeri on ohittanut salmonellan ihmisten bakteeriperäisten ripulisairauksien aiheuttajana. Alkio Arcobacter on samanlainen kuin se. Toistaiseksi sen merkityksestä on tiedetty vähän. Berliinin vapaan yliopiston elintarvikehygienia-asiantuntijat ovat nyt lähteneet "uusien" bakteerien jäljille ja löytäneet jotain hälyttävää: Arcobacter-bakteeria havaittiin 37 prosentissa testatuista tuoreista kanankoivista ja neljästä prosentista jauhelihasta. Berliinin markkinoille.

Kuluttajansuojan olennainen tehtävä on arvioida "nousevien patogeenien" merkitys mahdollisimman varhaisessa vaiheessa. Nämä ovat sairauksia aiheuttavia bakteereita, jotka olivat viime aikoihin asti tuntemattomia tai luokiteltu vaarattomiksi. Tähän ryhmään kuuluu myös Arcobacter-bakteeri, joka kuului alun perin Campylobacter spp. laskettiin. Intensiivisen tutkimuksen jälkeen ne luokiteltiin omaan sukuun vuonna 1991. Jotkut bakteerin alaryhmät voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksia ihmisillä.

Toistaiseksi sairauksien alkuperästä, kehittymisestä ja leviämisreiteistä tiedetään hyvin vähän. Tiedemiehet ovat kuitenkin havainneet, että sairailla ihmisillä yleisimmin havaitut muunnelmat (seroryhmät) löytyvät myös siipikarjanlihasta ja jopa juomavedestä. "Tämän tiedon ansiosta meidän on tarkistettava paljon useammin, piileskelevätkö bakteerit ruoassamme", sanoo eläinlääkäri Angela Rohder Berliinin vapaasta yliopistosta. "Ennen kaikkea meidän on kehitettävä luotettava ja yhtenäinen tunnistusmenetelmä, jotta tuloksia voidaan verrata keskenään."

Freie Universität Berlinin eläinlääketieteen laitoksen elintarvikehygieniainstituutin työryhmä asetti itselleen tämän tavoitteen. "Tarkastimme mahdollisuutta havaita Arcobacter-bakteereja tuoreista kanankoiveista ja jauhelihasta Berliinin vähittäiskaupassa ja keräsimme tietoja niiden esiintymistiheydestä", kertoo prof. Dr. Goetz Hildebrandt, joka johtaa joukkuetta.

Kun eläinlääkärit olivat ottaneet käyttöön geneettisen analyysin varmistuksen sisältävän kulttuurimenettelyn, he ostivat Berliinin markkinoilta lihanäytteitä ja tutkivat ne: 103 kanankoivesta 38 kappaletta (vastaten 37 prosenttia) osoittautui Arcobacter-positiiviseksi. 75 jauhelihanäytteestä kolme näytettä (neljä
prosenttia) positiivisia tuloksia. Niiden joukossa oli 25 näytettä luomukanoista, joista Arcobacter voitiin eristää viisi kertaa.

Eläinlääkärit ovat tehneet lihaanalyysejä myös Ranskassa, Belgiassa ja Yhdysvalloissa, joiden tulokset ovat samanlaisia ​​kuin Berliinin näytteissä. "Oletamme, että tuoreessa siipikarjassa koko Saksassa on korkea Arcobacter-kontaminaatioaste", tiivistää Goetz Hildebrandt. "Naudanliha sen sijaan näyttää - muutaman ulkomailla tehtyjen tutkimusten mukaan - olevan vain harvoin Saksan bakteerien saastuttamaa." Angela Rohder suosittelee kuluttajille "raa'an siipikarjanlihan huolellista käsittelyä, minkä pitäisi joka tapauksessa olla itsestään selvää salmonellan leviämisriskin vuoksi". Goetz Hildebrandt lisää: "Ja tieteen on kiireesti kiinnitettävä enemmän huomiota Arcobacter-bakteeriin kuin ennen."

Ensimmäiset Arcobacter-bakteerit eristettiin nautaeläinten ja sikojen keskenmenoista. XNUMX-luvun alusta lähtien ne on yhdistetty myös ripulisairauksiin ja vatsakramppeihin ihmisillä. "Tiedämme nyt, että bakteerit voivat tarttua sekä juomaveden että ruoan kautta", Angela Rohder sanoo. Hän pelkää, että Arcobacter-patogeeni tullaan aliarvioimaan samalla tavalla kuin kampylobakteeria silloin. "Koska kaikkialta maailmasta on jo raportteja, joissa Arcobacter-bakteerien voidaan osoittaa olevan yhteydessä ihmisten sairauksiin."

Ensimmäinen epidemia tapahtui vuonna 1983 eräässä alakoulussa Italiassa. Lapset kärsivät vakavista vatsakrampeista, eivät ripulista. Arcobacter-bakteerit, joita kutsuttiin tuolloin "Campylobacter Like Organism", eristettiin kaikista ulostenäytteistä. Perinteistä suolistosairauksia laukaisevaa bakteeria ei kuitenkaan voitu havaita. Myös Thaimaan lapset sairastuivat, mutta heillä kaikilla oli ripuli. Bakteerit havaittiin 631:lla 93:stä ripulista kärsivästä lapsesta. Saksassa vuonna 1994 kouristuksia ja ripulia esiintyi yhdessä kahdella potilaalla. Arcobacter havaittiin jopa toisen kroonisesti sairaan potilaan ja vastasyntyneen verestä.

Lähde: Berliini [ fu ]