Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Huhtikuusta 2004 lähtien mag. Dietmar Karner (39 -vuotias) on ottanut Salzburgin kansainvälisen mausteiden toimittajan WIBERGin markkinoinnin hallinnan. Hän syntyi Ylä -Itävallassa ja aloitti uransa kansainvälisessä tavaramerkkiryhmässä Bahlsen. Hänen työnsä painopiste oli crunchips-, crisps- ja pomsticks -tuotemerkkien tuotehallinnassa. Tämän jälkeen Karner siirtyi johtamaan sähkön kauppayhtiötä Stadtwerke Bremenin tytäryhtiössä. Syksyllä 2002 hän palasi elintarvikealalle myynti- ja markkinointipäällikkönä Gourmet Menu Service GmbH & CoKG: ssä St. Pöltenissä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Liittovaltion terveysraportoinnin painopiste julkaistu
Liittovaltion terveysraportoinnin ensimmäisen, juuri julkaistun keskiraportin myötä on ensimmäistä kertaa kattava yleiskatsaus lasten ja nuorten terveydentilaan ja terveydenhuoltoon Saksassa. "Lasten ja nuorten terveys" -raportti sisältää yli 200 sivua väestötietoja (mukaan lukien lasten osuus väestöstä), tietoja sosioekonomisista puitteista, joissa lapset kasvavat tänään, sekä luettelon lasten terveystilanteesta ja terveyskäyttäytymisestä. Lapset sekä tiedot ennaltaehkäisevien ja parantavien palvelujen käytöstä.
Koska kattavia epidemiologisia tietoja ei ole tällä hetkellä saatavilla, Kölnin yliopiston ja Robert Koch -instituutin kirjoittajat ovat käyttäneet erilaisia tietolähteitä: virallisia tilastoja, lakisääteisen sairausvakuutuksen tietoja, epidemiologisia tutkimuksia sekä kansanterveyden ja nuorisotutkimuksen tuloksia. Näiden tietolähteiden perusteella näytetään terveystilanteen tila ja muutokset, valittujen sairauksien, kuten keuhkoastman tai neurodermatiitin, esiintyvyys sekä lasten ja nuorten terveyskäyttäytyminen - mahdollisuuksien mukaan myös alueellisella ja ajallisella erilaistumisella. Erityistä huomiota kiinnitetään vaikuttaviin tekijöihin, jotka voivat heikentää terveyttä ja kehitystä lapsuudessa tai aiheuttaa erityisiä terveysriskejä aikuisikään, kuten liikalihavuus tai tupakointi.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Saksalaiset ovat skeptisempiä
Kuluttajien luottamus ruokaan on korkea Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Tanskassa ja Norjassa, mutta vähän Italiassa ja Portugalissa ja suhteellisen vähän Saksassa. Tutkimukset osoittavat myös, että näiden maiden kuluttajat suhtautuvat erityisen skeptisesti lihatuotteisiin, pikaruokaravintoloihin ja elintarviketeollisuuteen. Nämä tulokset ovat peräisin äskettäin julkaistusta tutkimuksesta "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis", joka sisältää näiden kuuden maan kyselyiden tiedot. Tutkimus tehtiin osana hanketta EU TRUST IN FOOD (2002-2004) hanke, jonka tarkoituksena oli ymmärtää paremmin syitä kuluttajien eri luottamukseen elintarvikkeisiin ja niiden vaikutuksiin sekä institutionaaliset tutkimukset kuudessa maassa ja EU: n tasolla Aloite on osa EU: n yleistä tutkimusta kuluttajien asenteista ja käyttäytymisestä, sosioekonomisista ja demografiset tekijät ja tyypillisten elintarvikkeiden hyväksyminen.
”Nykyään kuluttajat odottavat terveellistä ja turvallista ruokaa ja haluavat yhä enemmän tietää, mistä heidän ruokansa tulee. Siksi keskitymme EU: n tutkimusohjelmissa uuteen "pöydältä maatilalle" -lähestymistapaan, jossa keskitymme kuluttajien etuihin ja heidän asenteisiinsa ruokaan ", sanoi Euroopan tutkimuskomissaari Philippe Busquin. ”Ruoantuotannon on vastattava kuluttajien odotuksia sekä ympäristö-, terveys- ja kilpailukykytavoitteita. Tämä edellyttää kunnianhimoista tutkimusohjelmaa, jolla on vahva julkisen ja yksityisen sektorin yhteistyö Euroopan tasolla. "
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
EU -komissio kehottaa Saksaa noudattamaan nimitystä "Parmigiano Reggiano"
Euroopan komissio on lähettänyt Saksan hallitukselle viimeisen kirjallisen varoituksen (perustellun lausunnon) suojatun alkuperänimityksen (SAN) suojaa koskevan EU: n lainsäädännön virheellisestä soveltamisesta nimeen "Parmigiano Reggiano". on rekisteröity Euroopan unionin tasolla vuodesta 1996, on de jure varattu yksinomaan tietyn Italian alueen tuottajille, jotka tuottavat tätä juustoa pakollisen eritelmän mukaisesti.
Suojattuja alkuperänimityksiä (SAN) ja suojattuja maantieteellisiä merkintöjä (SMM) (1) koskevan eurooppalaisen lainsäädännön mukaan jäsenvaltioiden on suojattava suojatut nimitykset kaikilta väärinkäytöltä, jäljittelyltä tai mielikuvitukselta, vaikka tuotteen todellinen alkuperä mainittaisiin tai jos se olisi käännös suojatusta nimityksestä. Tämä koskee myös nimitystä "Parmigiano Reggiano", joka on rekisteröity vuodesta 1996(2).
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Maatalousministeri Josef Miller pelkää vakavia haittoja Baijerin maatalous- ja lihateollisuudelle sekä Kulmbachin alueelle liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikeinstituutin suunnitellun rakenneuudistuksen vuoksi. Siksi hän on pyytänyt liittovaltion maatalousministeriä Renate Künastia harkitsemaan uudelleen suunniteltuja supistuksia Kulmbachin haaratoimistossa - entisessä liittovaltion lihatutkimuslaitoksessa (BAFF).
Kun otetaan huomioon karjankasvatuksen ja maatalouden suuri merkitys Baijerissa, entinen liittovaltion instituutti on aina ollut tärkeä yhteistyökumppani liha- ja maatalousteollisuudelle, Miller sanoo. Kun BAFF liitettiin liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikeinstituuttiin 1. tammikuuta, vapaa valtio oli jo menettänyt ainoan riippumattoman maatalouden tutkimuslaitoksen. Millerin mukaan vähentynyt tieteellinen sitoutuminen heikentäisi myös alueella sijaitsevien lukuisten elintarviketeollisuuden ja elintarviketeknologian yritysten tehokkuutta. Lisäksi suunniteltu supistaminen aiheuttaisi lisätaakkaa rakenteellisesti heikon Ylä -Frankonian työmarkkinoille.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Yhteenveto
Keskivertokuluttajan nitriittisaostumista nitriittikovetetuista lihatuotteista verrataan muiden lähteiden nitriittialtistukseen; Näitä ovat nitraatin vähentäminen elintarvikkeista, pääasiassa kasvisruoista, ja typpioksidin endogeeninen synteesi, NO. Lihavalmisteista peräisin oleva nitriitti edustaa vain murto-osaa koko nitriittikuormasta.Nitriittikovetettujen lihatuotteiden kulutuksen ja vatsa- tai aivosyövän välisen yhteyden välisessä yhteydessä asiaankuuluvia epidemiologisia tutkimuksia tarkastellaan kriittisesti. Tarkasteltavista tutkimuksista ei voida päätellä viittausta näiden kahden parametrin väliseen yhteyteen.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Lähde: J.Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Mekaanisesti saadulla kalkkunan ruhoista tai luista saatavalla jäännöslihalla (kalkkunan mekaanisesti erotettu liha) on korkeammat sidekudos-, rasva-, kalsium- ja hamppupigmentit verrattuna fysiologiseen lihaskudokseen, mikä rajoittaa tämän materiaalin jalostuskelpoisuutta. Kirjoittajien tavoitteena oli siksi käyttää samanlaista puhdistus- ja prosessointiprosessia kuin mitä käytetään surimin valmistuksessa alemmasta kalaraaka-aineesta korkealaatuisemman proteiinituotteen saamiseksi jalostukseen (Y. LIANG, HO HULTIN: Toiminnalliset proteiini-isolaatit mekaanisesti luuttomasta kalkkunasta emäksisellä liuotuksella isoelektrisellä saostuksella). Yritykset siirtää surimi-tekniikka suoraan mekaanisesti erotettuun siipikarjanlihaan ovat epäonnistuneet. Tuloksena saadut tuotteet olivat harmaita, niillä oli vain heikot geelirakenteet ja niiden haju oli erilainen.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Lähde: www.csiro.au/
Testin on kehittänyt konsortio, johon kuuluvat karjan ja naudanlihan laadun osuuskunnan tutkimuskeskus, CSIRO Livestock Industries ja Meat and Livestock Australia. Tätä testiä käytetään karjalaadun laadun parantamiseen valikoivasti Australiassa sekä Amerikassa ja Etelä-Afrikassa.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Lähde: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.
Rasvahappomallit ovat olleet erittäin kiinnostavia viime vuosina, koska tyydyttymättömien rasvahappojen osuudella uskotaan olevan positiivinen vaikutus muun muassa sydän- ja verisuonisairauksiin. Pumenihajotus hajottaa suurimman osan rehun pitkäketjuisista rasvahapoista lyhytketjuisiksi, haihtuviksi rasvahapoiksi. Kehon omat pidemmän ketjun rasvahapot syntetisoidaan sitten niistä. Siksi märehtijöiden rasvassa omasta synteesistämme saatujen tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on suhteellisen suuri, mutta pitkäketjuisten tyydyttymättömien rasvojen osuus on erityisen pieni.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Lähde: Meat Science 63 (2003), 491-500.
Naudanlihan lihaksensisäinen rasvapitoisuus on toistaiseksi hallitseva laatukriteeri, että se usein menee päällekkäin rotuerojen kanssa lihan laadussa. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER ja P.-A. DUFEY Sveitsin liittovaltion maatalouseläinten tutkimuskeskuksesta, Posieux, Sveitsi, vertasi ja vertaili neljää, muuten hyvin erilaista rodua, joilla on sama lihaksensisäinen rasvapitoisuus (Angus-, Simmental-, Charolais- ja Limousin-härän lihalaatu saman verrattuna samaan lihaksensisäiseen rasvapitoisuuteen - vertailu lihaan Angus-, Fleckvieh-, Charolais- ja Limousin-oksit, joilla on sama lihaksensisäinen rasvapitoisuus).
Hänen osallistumisensa Int. J. Food Microbiol. Tanskalainen työryhmä (BUDDE ja työtoverit) kuvaa uutta mikro-organismiviljelmää, Leuconostoc carnosum 4010, joka soveltuu tyhjiöpakattujen lihatuotteiden biologiseen säilyttämiseen. Nämä ovat bakteriotsiinia tuottavia maitohappobakteereita (MSB), joita esiintyy luonnossa tyhjiöpakattuissa lihatuotteissa. Laajamittaisessa seulonnassa antibakteerisen aktiivisuuden suhteen testattiin noin 72.000 48 isolaattia 46 erilaisesta tyhjiöpakatusta lihatuotteesta. Bakteriosiinin muodostajat eristettiin 4010%: sta näytteistä. Leuconostoc carnosum oli vallitseva bakteriotsiinia tuottava MSB, ja Leuconostoc carnosum 4010 -isolaatti valittiin lisätesteihin johtuen sen voimakkaasta antilisteriaalisesta aktiivisuudesta ja sen aistinvaraisesti hyväksyttävästä käytöstä lihavalmisteissa. Isolaatti tuottaa kaksi bakteriosiinia, Leucocin A-4010 ja Leucocin B-13. Ensimmäinen on identtinen Leucocin A-UAL 187: n kanssa Leuconostoc gelidum UAL 187: ltä, joka on ollut tiedossa 10 vuotta, toinen on identtinen Leucocin 107C: n kanssa ohramallasta peräisin olevasta Leuconostoc mesenteroides -kannasta. Suojeluviljelmän 3 bakteerin / g lisääminen kypsennettyyn makkaranleikkaukseen vähensi Listeria monocytogenes -bakteerien elävien solujen määrää arvosta 5 CFU / g arvoon, joka on alle havaitsemisrajan (104 CFU / g) 10 viikon kuluessa 4010 ° C: ssa ja estänyt siten lisääntyneen Listeria tämän viipaloidun tuotteen kylmävarastoinnin aikana. Kirjailijoiden mukaan esitetyt tulokset osoittavat, että Leuconostoc carnosum XNUMX on sopiva suojaviljelmä kylmävarastoituihin, valmiiksi pakattuihin leikkeleihin.
