Plus la moutarde est piquante, plus l'effet anticancéreux est fort
Cela dépend de la netteté : la consommation de moutarde peut protéger contre les dommages au matériel génétique
Un groupe de recherche dirigé par le Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann et Dr. Evelyn Lamy de l'Institut de médecine environnementale et d'hygiène hospitalière de l'Université de Fribourg a démontré à la fois dans une étude préliminaire sur des cultures de cellules humaines et dans une étude indépendante sur l'homme que la moutarde forte disponible dans le commerce protège efficacement contre les effets des substances cancérigènes qui sont ingéré avec de la nourriture. "La consommation de moutarde épicée, par exemple, protège contre les effets mutagènes des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) produits lors de la cuisson et du rôtissage de la viande", explique le directeur de l'institut, le professeur Dr. Volker Mersch-Sundermann. Les HAP sont connus pour être des substances cancérigènes - les soi-disant carcinogènes.