Fraîcheur optimale

FRISCH TOTAL AL ​​inhibe la reproduction de micro-organismes critiques et peut ainsi améliorer la sécurité et la durée de conservation de nombreux aliments. Kulmbach, juillet 2020: Le spécialiste des ingrédients RAPS élargit son portefeuille de produits fonctionnels pour les bouchers artisanaux avec un agent de conservation de la fraîcheur à base d'acétate-lactate. La combinaison ciblée des deux sels a un effet synergique et est particulièrement efficace pour inhiber la croissance de la listeria, par exemple. L'agent de conservation de la fraîcheur par aspersion est simplement ajouté à la viande de saucisse ou à la saumure pendant la production, ne contient aucun allergène nécessitant un étiquetage et a un effet sensoriel doux.

Environ 12 tonnes de denrées alimentaires sont éliminées chaque année en Allemagne, dont plus de la moitié proviennent de ménages privés (Thünen-Institut, 2019). Les saucisses et les produits à base de viande sont également souvent jetés en raison de leur date d'expiration. Ce gaspillage de ressources peut être contenu, par exemple, grâce à des aliments comestibles plus longs: plus la durée de conservation est longue, plus la probabilité que les aliments soient consommés pendant cette période est élevée. Le processus de production doit répondre aux normes les plus élevées afin de garantir une longue fraîcheur.

Afin d'éviter la contamination et de maintenir une faible charge microbienne, les bouchers peuvent assurer une fraîcheur optimale en choisissant les bons ingrédients en plus d'une hygiène méticuleuse et d'un contrôle précis de la température. Le nouveau produit RAPS FRISCH TOTAL AL ​​agit sur les processus métaboliques des germes d'altération et des microorganismes pathogènes en utilisant l'influence de l'acétate et du lactate sur la valeur du pH intracellulaire. Il est scientifiquement prouvé que cela peut inhiber ou même empêcher la multiplication incontrôlée des bactéries. Quelques grammes augmentent la sécurité de nombreux produits et améliorent leur durée de conservation.

RAPS soutient l'assurance qualité des produits de viande et de saucisse artisanaux avec une vaste gamme de supports de fraîcheur arrosables et liquides, dont certains stabilisent également la rétention de la couleur. Qu'il s'agisse de produits à base de viande tels que des saucisses bouillies ou des produits salés cuits, des salades et des sauces de charcuterie ou des produits de poisson transformés - les boosters de fraîcheur sont toujours développés pour correspondre à l'application respective. Parce que chaque produit et chaque processus de fabrication a ses propres défis et nécessite des solutions individuelles.

«L'objectif principal est de maintenir ou même d'améliorer la sécurité et la qualité des aliments», déclare Josefine Schneider, chef de produit produits technologiques chez RAPS GmbH & Co. KG. «Les scandales alimentaires de ces dernières années ont perturbé de nombreux consommateurs. La manipulation respectueuse des aliments est également importante pour de plus en plus de personnes. Qu'il s'agisse de la conservation des stocks comme du verrouillage ou de la tendance de la préparation des repas: avec des produits qui restent frais plus longtemps, nous renforçons non seulement la confiance dans les produits de viande et de saucisse locaux, mais nous contribuons également à réduire la quantité de nourriture jetée.

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Droit d'auteur sur l'image: RAPS

À propos de RAPS GmbH & Co. KG
Depuis 95 ans, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach est synonyme de qualité de premier ordre, le meilleur goût, l'innovation, la technologie et l'expertise des matières premières. En tant que fournisseur de solutions fiable, RAPS fournit des services spécifiques aux segments et aux clients. Le fabricant d'ingrédients transforme plus de 1.700 matières premières du monde entier. Avec un total de sept sites de production en Europe et plus de 900 employés dans le monde, RAPS produit environ 35.000 XNUMX tonnes d'une grande variété d'ingrédients alimentaires et d'additifs par an.

https://www.raps.de/

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