Production de substituts de viande végétariens-végétaliens façonnés
Les substituts végétaux comme alternative aux produits carnés conventionnels constituent un segment en croissance chez les consommateurs végétariens-végétaliens, mais surtout chez le nombre croissant de flexitariens qui réduisent leur consommation de viande pour diverses raisons. Les substituts de viande à base de plantes, les imitations de viande, les substituts de viande, les produits à base de viande ou les faux produits à base de viande, comme les produits de remplacement de la viande sont également connus, imitent la texture, le goût, l'odeur et l'apparence des vrais produits à base de viande et sont également basés sur leurs noms.
En plus des classiques comme la viande hachée végétalienne, de plus en plus de nouveaux substituts de viande arrivent sur le marché. Les produits moulés végétaliens, qui sont des substituts de viande de formes variées, sont particulièrement populaires en ce moment. La gamme de produits moulés est vaste et va des galettes de burger à chair rouge aux pépites et bâtonnets à chair blanche en passant par le bacon végétalien à rayures rouges et blanches. Les aspects technologiques à prendre en compte lors de la fabrication de ces produits sont aussi variés que les produits eux-mêmes. La grande variété de formes de ces produits est due aux différents systèmes de moulage qui peuvent être utilisés pour fabriquer des produits moulés. Les substituts de viande fabriqués avec la technologie Handtmann offrent un goût de viande, des propriétés sensorielles et une texture ainsi qu'un apport en protéines sur une base végétarienne et végétalienne. Leur préparation par le consommateur ne diffère pas des produits carnés conventionnels.
Dans une série de livres blancs, Handtmann propose à la fois aux fabricants expérimentés de substituts de viande et aux start-up les connaissances les plus récentes sur le thème de la "fabrication de substituts de viande". Cela comprend des informations à jour sur le marché, des informations sur la coordination optimale du produit et du processus et des conseils pratiques qui doivent être observés lors de la fabrication de ces produits ou sur la manière dont les processus de fabrication peuvent être optimisés. Le livre blanc 1 traite de la production de viande hachée végétalienne et le livre blanc 2 de la production de substituts de viande façonnés. Téléchargement gratuit sur : www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Livre blanc 2 sur la fabrication de substituts de viande moulés
