Haute saison pour la viande grillée
La viande est pour la grande majorité de la nourriture grillée préférée. Un rôti court d'un animal bien entretenu, abattu sans stress et traditionnellement mûri, est un régal. La proportion de ce que l'on appelle les gemmes, cependant, ne représente qu'environ 15 à 28 pour cent de la viande prête à la vente d'un animal. Dans un sens, la volaille est l'exception de la durabilité: la volaille coupe diverses coupes ou l'animal entier. D'un autre côté, les cochons et les bovins ont encore beaucoup à découvrir.
Pour que la volaille, le bœuf et le porc puissent se poser sur le gril, les animaux doivent être gardés dans les fermes. Selon les informations du Centre fédéral d'information pour l'agriculture (BZL) et de l'Office fédéral de la statistique, 2017 a été conservé dans des fermes 47.000 autour de 160 millions de poulets dans toute l'Allemagne. Dans sept pour cent (3.300) de ces fermes, environ 94 million de poulets ou de têtes de mât ont été conservés. La quantité de viande de volaille était d'environ 1,51 millions de tonnes. Environ 27,6 millions de porcs ont été conservés dans les exploitations 23.500. 57,86 millions de porcs ont été abattus, ce qui équivaut à un poids de carcasse d'environ 5,45 millions de tonnes. Les fermes 121.000 détenaient environ 12,3 millions de bovins. Parmi ceux-ci, 3,5 millions d'animaux ont été abattus. La quantité de viande bovine 2017 était d'environ 1,12 millions de tonnes.
Quelles parties du cochon conviennent à la cuisson?
Toutes les coupes du dos, y compris le cou et le jambon et les saucisses sont des viandes grillées traditionnelles. Le ventre de porc en forme de spareribs est également populaire. Selon le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE), ces coupes peuvent également être grillées: épaule de porc dans une rangée. Un gramme 500 devrait griller environ minutes 90. La grille devrait avoir un couvercle et une chaleur moyenne.
Pour les jointures, un gril est important, qui peut griller indirectement. Aux alentours de 180 degrés Celsius, les phalanges sont prêtes en une heure environ. L'os doit avoir séparé de la viande. Que la viande soit précuite ou non ne change rien au goût.
Les joues de porc doivent être pré-commandées chez la plupart des bouchers. En raison du marbrage fin et de la forte proportion de graisse et de tissu conjonctif, la viande reste juteuse et tendre même après une longue cuisson.
Boeuf et veau
Toutes les parties du dos et de la hanche sont des viandes grillées traditionnelles. En outre, plus de coupes peuvent être très bon barbecue. Tafelspitz: Faire griller la viande sur une chaleur indirecte pour 20 à 25 minutes et laisser reposer pendant cinq minutes. Couper en trois steaks épais de trois centimètres.
Pièce du maire ou du pasteur: la partie supérieure et pointue de l'écrou à côté de la coquille inférieure. Il est très tendre, juteux, fin et légèrement marbré.
Le steak de flanc ou l'amincissement provient du bas du dos. Surtout, il est transformé en viande hachée, avec certains bouchers, il est également disponible dans le comptoir de viande fraîche. Bien drainée et bien préparée, cette viande maigre est particulièrement tendre et aromatique.
Semmer roll est une partie de la coque inférieure, à l'arrière du club. Le muscle est très rond à légèrement ovale, ce qui a contribué à sa dénomination. La viande est très tendre, maigre et savoureuse.
Le rein est le brin musculaire fort sur lequel les reins sont suspendus. Cette section est plus communément connue sous le nom de "hanging tenders" (américain) ou "onglet" (français). Important dans la préparation est de débarrasser proprement des tendons et des graisses. La viande est un vrai secret, car elle est très aromatique et le filet n'est pas au goût.
Le coeur est bon pour un barbecue. Le coeur doit être pré-commandé chez le boucher. Dans une chaleur modérée, la coupe en deux à trois centimètres d'épaisseur de morceaux de viande 20 à 25 minutes sur le gril.
