Technologie Handtmann pour les produits tendance

La viande et les produits à base de viande ou de substituts de viande offrent d'excellentes ventes et un potentiel de croissance. Il est crucial que l'offre soit adaptée aux nouvelles habitudes de consommation. Handtmann propose ici un large éventail de technologies pour les différentes catégories de produits tendance: collations et commodité pour le consommateur de viande ou substitut de viande et produits végétariens / végétaliens pour le groupe des flexitariens et végétariens. Les produits à grignoter, tels que les saucisses crues dans un boîtier en alginate, peuvent déjà être fabriqués à partir du calibre 8 mm. Les saucisses hybrides à disponibilité nutritionnelle des protéines optimisée sur le plan nutritionnel et physiologique sont au rendez-vous chez Handtmann à l'IFFA et servent la tendance des protéines élevées.

Pour les produits tendance avec viande ou pour produits de substitution de viande, la technologie Handtmann ConPro est une méthode de production qui offre une grande liberté de création, car elle permet la production de produits en forme de saucisse contenant de la viande ou sans viande, avec un boyau végétal végétalien en alginate. Le système ConPro conventionnel est utilisé pour produire des saucisses tranchées. Le brin de saucisse coextrudé est coupé après la réticulation de l’alginate dans le fixateur au moyen d’un dispositif de séparation en portions individuelles. Les extrémités du produit peuvent être soit coupées droites, soit formées en outre pendant la coupe pour former des extrémités arrondies. Dans les deux cas, les extrémités des produits fabriqués sont ouvertes, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas complètement entourées par la coque en alginate. Le traitement ultérieur peut, en fonction de la viscosité du remplissage, être posé ou suspendu. Le système ConProLink breveté de Handtmann est utilisé pour produire des produits loufoques. Le brin de saucisse co-extrudé est désactivé pendant l’Alginatvernetzung en portions individuelles. La chaîne de saucisses ainsi produite peut ensuite être coupée à des points de torsion définis. De cette manière, il est possible de produire une grande variété de variantes de produits, allant de produits individuels encore transformés à des chaînes sans fin. Handtmann présentera une nouveauté à IFFA dans le domaine de la technologie ConPro.

Les systèmes de forme Handtmann permettent de fabriquer des produits façonnés sans coquilles, qu'il s'agisse de viande ou de substituts de viande, de produits végétariens ou végétaliens. La production à plusieurs voies est réalisée sur des bandes secondaires, dans des systèmes à bain d’eau / huile ou dans des systèmes de laminage. Le matériau de remplissage est acheminé du remplisseur sous vide au diviseur de flux de remplissage. Le diviseur de flux de remplissage avec servo variateur garantit une vitesse exacte des rotors dans le diviseur de flux de remplissage. Il en résulte un flux constant de produit sans fluctuations de pression et donc des poids finaux extrêmement précis. Le diviseur de flux de remplissage éjecte le contenu dans des flux de remplissage à plusieurs lignes via des pièces de format. La visualisation de la forme du produit et le calcul des paramètres de processus sont très faciles via le contrôle du remplisseur de vide possible. Un changement de forme se produit rapidement par l'échange de quelques pièces de format. Des formes de produits variées sont possibles et des exemples de produits sont le Twister, la viande sur un bâton, le "Vleisch-Burger" et les billes, les bâtonnets, les barres et bien plus encore.

Autre nouveauté chez Handtmann chez IFFA: le MEAT INNOVATION CENTER. Ici, une grande variété de produits tendance, de produits végétariens / végétaliens ou de substituts de viande sont présentés dans un programme de conférences et une cuisine tendance. Se trouve dans le hall 12, stand A80. www.handtmann-iffa.de

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produits de tendance. Handtmann Thème principal de la IFFA 2019

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