Les ventes dans les boucheries évoluent très différemment pendant la crise
La crise corona entraîne des restrictions dans la vie publique, ce qui a également un impact significatif sur les ventes et les revenus des artisans bouchers. Cela est devenu clair dans le cadre de l'analyse régulière des coûts et des ventes dans la boucherie. L'analyse est basée sur les données des analyses des ventes et des coûts spécifiques à l'entreprise que la DFV propose à ses membres depuis de nombreuses années. L'analyse actuelle porte sur l'évolution du premier semestre 1. Les résultats des évaluations spécifiques à l'entreprise sont résumés sous une forme anonyme de statistiques sur les coûts d'exploitation. Sont inclus l'évolution des ventes, les parts de ventes par canal de vente, tous les coûts et les résultats d'exploitation. Par rapport à l'année précédente, ces valeurs montrent des évolutions erratiques et incohérentes.
La tendance montre clairement que l'activité au comptoir s'est majoritairement développée de manière très positive, alors que des pertes importantes ont dû être acceptées dans le commerce de gros/livraisons et surtout dans le domaine des services aux fêtes. Cependant, il y avait aussi des écarts par rapport à ce développement.
Sur la base des résultats de cinq exemples de fermes anonymes, il convient de préciser à quel point les écarts peuvent être différents. La figure 1 montre l'évolution des ventes et des résultats d'exploitation de diverses entreprises par rapport au premier semestre 1. Les résultats d'exploitation ne résultent pas exclusivement de l'évolution des ventes présentée. Au lieu de cela, toute la structure des coûts devait être enregistrée pour cela, ce qui n'est pas indiqué dans le graphique.
L'activité C tend à être représentative de la plupart des boucheries étudiées.Le chiffre d'affaires total augmente légèrement, résultant d'un très bon développement de l'activité de comptoir avec une baisse simultanée des livraisons et du service de fête. Le résultat d'exploitation (hors amortissements) est positif.
L'entreprise A a un aspect différent, où des livraisons ont été effectuées à des clients qui ont également connu une évolution positive des ventes, des livraisons à des magasins agricoles ou à des marchés hebdomadaires sont envisageables. L'évolution de la société E, qui a dû enregistrer des baisses de ventes dans tous les domaines, est très négative. Ici, par exemple, l'emplacement du magasin peut avoir joué un rôle majeur.
Le déploiement de personnel pendant la crise a également un impact significatif sur les résultats. Les chiffres montrent que les entreprises qui ont pu augmenter leurs ventes de manière significative n'ont pas augmenté leurs effectifs ou ont pu les augmenter en conséquence, tandis que les entreprises qui ont enregistré des pertes de ventes importantes ont généralement conservé leur personnel et n'ont pas été en mesure de réduire les frais de personnel. Par conséquent, cette évolution a entraîné une nouvelle dispersion des résultats d'exploitation.
On peut affirmer que l'industrie de la boucherie artisanale a plutôt bien traversé la crise. Cependant, les développements dans les entreprises individuelles vont de fortes baisses des ventes et des bénéfices à des bénéfices décents.
