Appétit pour les substituts de viande : Nouveau concept de viande hachée végétalienne
Loryma a développé un concept innovant de viande hachée végétalienne à base de blé qui reproduit de manière convaincante les propriétés sensorielles de l'original. Il a une teneur en protéines comparable à celle de la variante à base de viande, moins de graisses et de graisses saturées et des fibres supplémentaires. L'accent est mis sur la combinaison de protéines de blé texturées avec des composants de liaison à base d'amidon, qui donnent à l'imitation de viande hachée crue la liaison nécessaire et au produit cuit la structure convaincante de la viande. Sur la base des ingrédients inodores et insipides, le goût souhaité peut être ajusté individuellement sans arrière-goût. Les industriels peuvent s'en servir pour élargir leur gamme et offrir aux consommateurs une alternative végétale flexible pour préparer une grande variété de plats.
Le concept permet la production de viande hachée réfrigérée et congelée pour une préparation simple et polyvalente par le consommateur. Tous les plats de viande hachée classiques peuvent être préparés avec l'alternative végétalienne sans autres ajustements. Le composant de liaison féculent assure l'aspect bouclé caractéristique ("cheveux d'ange"), de sorte que des boules, des boulettes de viande et des galettes stables peuvent être formées. Lors de la friture dans la poêle, le produit peut facilement être séparé. La viande hachée végétalienne convient également à la préparation d'amuse-bouches froids, car une liaison stable et irréversible se forme après la cuisson.
Les protéines de blé texturées Lory® Tex et le système de liaison fonctionnel à base de blé Lory® Bind sont à la fois inodores et insipides et permettent donc un assaisonnement et une coloration individuels sans arrière-goût indésirable. La texture structurante donne à la viande hachée végétalienne sa texture fibreuse et un mordant ferme et typique.
Le rapport nutritionnel actuel du ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture montre que la demande d'alternatives à la viande augmente. Environ la moitié des 14-29 ans et 38 % des 30-44 ans en achètent régulièrement. Dans le même temps, davantage de répondants ont déclaré aimer cuisiner à la maison – la proportion est passée de 72 % en 2020 à 86 % cette année. La viande hachée végétalienne de Loryma répond parfaitement à ces tendances et offre un large éventail d'utilisations pour les fabricants et les consommateurs.
À propos de Loryma:
Loryma, membre du groupe Crespel & Deiters, a plus de 40 ans d'expérience dans la production de protéines de blé, d'amidons de blé et de mélanges fonctionnels à base de blé, vendus dans le monde entier. Au siège de l'entreprise à Zwingenberg, des experts développent des solutions pionnières qui en même temps répondent aux besoins de l'industrie alimentaire et répondent aux demandes croissantes en matière de nutrition saine pour la population mondiale croissante. Les matières premières produites de manière responsable et régionale optimisent la stabilité, la texture et le goût de la viande et du poisson, des produits finis végétariens et végétaliens, des produits de boulangerie et de la confiserie ainsi que des plats cuisinés. Des matières premières de haute qualité combinées à une vaste expertise en production font de Loryma un partenaire de confiance pour le service, le développement de produits et la vente de solutions sur mesure pour l'alimentation contemporaine.
Informations complémentaires: www.loryma.de
