Malgré la pénurie de personnel: croissance des ventes dans le secteur de la boucherie
Malgré le manque de personnel : la croissance des ventes de la boucherie se poursuit. Le chiffre d'affaires de la boucherie allemande a également évolué positivement au printemps et en été de l'année. L'Office fédéral de la statistique affiche une croissance des ventes de 2,7% pour le deuxième trimestre par rapport à la même période de l'année précédente, et le troisième trimestre s'est également bien passé pour les boucheries artisanales selon les informations actuelles.
La situation des bénéfices a été grevée par la forte hausse des prix des porcs de boucherie et de la viande de porc, la matière première la plus importante de l'industrie. La réduction de l'approvisionnement du marché et le fort besoin d'importations de la Chine en raison de la peste porcine africaine qui y sévissait ont fait grimper les prix en Allemagne de façon spectaculaire. L'ajustement différé et souvent seulement progressif des prix de vente dans les entreprises artisanales a temporairement limité leur situation de revenus.
Les entreprises ont pu atteindre ces résultats globalement satisfaisants malgré une réduction des effectifs de 2018 % par rapport à 2,1. Car le plus gros obstacle à la croissance du métier de boucher, qui perdure depuis des années, était encore une fois le manque dramatique d'employés qualifiés. Dans certains cas, cela a conduit les bouchers artisanaux à refuser des commandes de service de fête et de restauration, à réduire les heures d'ouverture ou même à fermer des succursales.
Image : Deutscher Fleischer-Verband - Le service des fêtes est un secteur d'activité important pour les boucheries. En cas de manque de personnel, les commandes doivent être rejetées.
