La boucherie est différente
Le métier de boucher observe avec inquiétude l'évolution résultant de l'augmentation des infections corona chez les salariés des grandes entreprises de la filière viande. Herbert Dohrmann, président de l'Association allemande des bouchers (DFV), qui représente environ 11.000 XNUMX bouchers artisanaux, souligne: "Les entreprises concernées doivent en tout cas être à la hauteur de leurs responsabilités et ne pas les transmettre à d'autres".
Le DFV souligne que le travail artisanal est fondamentalement différent de celui de nombreuses entreprises industrielles. La plupart des bouchers comptent entre 10 et 25 employés. Ces personnes sont hautement qualifiées et travaillent dans des relations de travail permanentes et à long terme. Dohrmann: "C'est la raison pour laquelle nous parlons avec une certaine fierté des entreprises familiales." Les contrats de travail et les intérimaires sont pratiquement inexistants dans la boucherie.
L'engin s'est longtemps plaint de l'envie constante de «toujours moins cher» et «toujours plus». Il convient donc de se féliciter que les événements actuels aient conduit à un débat très sérieux sur une plus grande appréciation de la viande. Dohrmann: «Les politiciens réclament désormais la création de structures régionales de commercialisation. Ces cycles régionaux existent depuis longtemps, mais ils subissent une pression croissante, notamment en raison de l'action politique. »
Cela fait partie du problème fondamental que ces structures fonctionnelles de croissance régionale ne sont souvent pas suffisamment perçues. Il faut comprendre sur un large front qu'il existe de grandes différences à la fois dans les entreprises agricoles et de transformation des aliments. Dohrmann: "Ce qui est triste, c'est que l'action politique ne correspond pas aux aveux des politiciens." Il existe un certain nombre de lois qui discriminent clairement les plus petits. L'association a cité des frais de contrôle ou d'élimination comme exemples, qui, pour les entreprises artisanales, représentent un multiple de ce que paient les géants industriels. Dohrmann: «Ce n'est pas une loi naturelle, mais faite politiquement. Quiconque affaiblit ainsi les structures régionales ne devrait pas se plaindre s'il ne reste finalement que les grandes. »L'Association des bouchers allemands demande donc l'élimination des désavantages et des conditions-cadres équitables.
Le métier de boucher est synonyme de normes élevées en termes de qualité du boucher et de savoir-faire de haute qualité. C'est pourquoi les produits ici sont plus chers qu'ailleurs. Vous ne trouverez pas de viande bon marché dans l'artisanat, ce qui n'est pas seulement dû à la façon de travailler et à la juste rémunération de la main-d'œuvre. Les artisans paient également des prix raisonnables et raisonnables aux partenaires agricoles.
Le président de DFV, Dohrmann, ne pense pas que le consommateur soit responsable des développements indésirables. Au contraire: «Le consommateur devient de plus en plus critique, et c'est une bonne chose. Nous devons l'encourager dans cette attitude. »Plus les clients sont informés, plus le prix est en retrait par rapport au standard de qualité. «Notre argument de vente unique est que vous pouvez nous demander. L'emballage en plastique dans les supermarchés ne fournit aucune information, comme nous le faisons dans nos magasins spécialisés. »Le but est de faire comprendre qu'il y a un vrai choix. "Chaque consommateur peut décider par lui-même de ce qui est le plus important pour lui, le prix le moins cher ou la valeur ajoutée qui coûte aussi plus cher."
