131e journée de l'association allemande de la viande à Sinsheim

Herbert Dohrmann est le président de l'Association des bouchers depuis 5 ans. Lors de la Journée des associations qui s'est tenue début octobre, il a donc tenté de faire le point dans sa présentation. Il considère comme un plus absolu un réseautage plus étroit avec d'autres associations de l'industrie alimentaire, en particulier avec le groupe de travail pour le commerce alimentaire (dont il est également le président). Il semble que Dormann essaie de développer plus de poids politique par une meilleure mise en réseau et la mise en commun des intérêts. Le Président n'était pas encore entièrement satisfait de l'unité dans ses propres rangs. Il ne faut pas commettre l'erreur de retomber dans des petits États. « Il y a des différences entre les régions, mais il ne faut pas les exagérer. Nous ne faisons que nous affaiblir inutilement. » Il aimerait également voir une meilleure coopération et une meilleure mise en réseau au sein des différentes associations d'État au sein de l'association. Il a souligné la fusion de Hambourg, Schleswig-Holstein et Basse-Saxe-Brême comme une réussite.

Mais le développement en Allemagne ne s'arrête pas au bureau DFV. En 1999, il y avait encore 32.000 2020 boucheries en Allemagne. En 19.474, il n'y en a que 40 21. C'est une baisse de 11.191% en 2020 ans. Le déclin des boucheries individuelles est encore plus drastique. Avec 50 1999 boucheries en 20.412, il y en a moins de 5 % que l'on a pu dénombrer en 5 (2 5). En conséquence, l'Association allemande des bouchers dispose également de moins d'argent, de sorte que XNUMX postes à temps plein ont été perdus au cours des XNUMX dernières années. Le bureau de Bruxelles a également été victime des coupes budgétaires. Les élections ont largement confirmé le Présidium du DFV. Néanmoins, des élections partielles ont dû avoir lieu. Il convient toutefois de noter que deux femmes ont récemment été représentées au sein du présidium du DFV, composé de cinq personnes. Toujours dans les associations de guilde d'État avec des directeurs généraux et des maîtres de guilde d'État, XNUMX femmes sont désormais responsables. Ainsi, la tendance vers un meilleur équilibre entre les hommes et les femmes dans les postes à responsabilité est également arrivée à l'Association allemande des bouchers. C'est bon.

Lors de la dernière journée de l'association, l'accent était mis sur la durabilité et le bien-être animal. La mesure dans laquelle les bouchers devraient adhérer au programme de bien-être animal et au système d'étiquetage et d'assurance qualité associé en matière de bien-être animal a été un sujet vivement débattu. Le Présidium voit un besoin d'action ici, mais certaines des associations de guilde d'état le voient différemment. Dans ce contexte, il y avait également 2 conférences de maîtres bouchers tels que Heinz Esser d'Erkelenz et Michael Moser de Landsberg, qui sont passés aux cochons de paille. M. Konrad Ammon, responsable du domaine de la législation alimentaire, a constaté que les autorités de surveillance/offices vétérinaires appliquent la loi applicable de manière beaucoup plus stricte et imposent également des sanctions plus sévères en cas d'infraction. "Il y a déjà de petites choses qui se plaignent." Des contrôles plus stricts sont effectués, notamment dans les domaines des contrôles microbiologiques, du nettoyage et de la désinfection. Un autre sujet "chaud" auquel les bouchers en particulier pourraient être confrontés est la vidéosurveillance lors de l'abattage et la publication des résultats d'inspection.

Dans le domaine de la formation et de la formation continue, la responsable du département Nora Seitz a défini l'augmentation et la recherche de personnel spécialisé comme sa tâche la plus importante. La formation y joue un rôle central. Développer davantage le profil professionnel ne suffit pas. L'association souhaite également faire davantage campagne pour les opportunités d'entrée latérale, en particulier pour les travailleurs étrangers. À l'avenir, la pénurie de main-d'œuvre qualifiée sera l'un des moteurs qui conduira encore plus d'entreprises à abandonner. Il faut juste garder à l'esprit qu'en 2001, environ 9000 2015 bouchers étaient en formation. Bien que la tendance négative se soit atténuée depuis 2500, seuls 2001 11.000 bouchers environ sont encore en formation. La situation est similaire pour les vendeurs spécialisés. En 2020, environ 2500 41 jeunes étaient encore formés à ce métier, en XNUMX, ils seront à peine plus de XNUMX XNUMX. Des efforts considérables sont ici nécessaires pour inverser durablement la tendance. Opinion: Sinon, le commerce de boucher et donc aussi l'association des bouchers deviendront de moins en moins importants, car il y a tout simplement de moins en moins et à un moment donné trop peu d'entreprises. Source AFZ n° XNUMX

Image : Association allemande des bouchers