Mettre en œuvre avec succès la formation HACCP et l'hygiène

Nouveau séminaire CMA / DFV pour la vente de viande et de saucisses

Tous les jours, les employés de la boucherie sont confrontés à de nombreux problèmes critiques dans la production et la vente de produits alimentaires, par exemple en ce qui concerne le stockage et le refroidissement des produits. Des cours de formation spéciaux expliquent aux employés comment manipuler les aliments de manière hygiénique et quelles mesures sont nécessaires pour l'hygiène personnelle.

La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH et DFV Deutsche Fleischerverband eV proposent aux propriétaires et aux cadres de l'industrie de la boucherie un séminaire avec une aide spécialisée et didactique sur les "Mesures et contrôles d'entreprise avec HACCP et formation à l'hygiène".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, ist die Gefahren- und Risikoanalyse sowie die Festlegung von kritischen Kontrollpunkten in der Lebensmittelproduktion. Ein HACCP-Konzept zu erarbeiten ist für jeden Betrieb eine zeitaufwendige, unabdingbare Aufgabe, die im Sinne des Qualitätsmanagements auch der Fehlervermeidung und Vorbeugung vor Gesundheitsgefahren im Umgang mit Lebensmitteln dient.

Die Verordnung über Lebensmittelhygiene vom 5. August 1997 schreibt vor, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit und unter Berücksichtigung ihrer Ausbildung in Fragen der Lebensmittelhygiene zu schulen sind. Die Seminar-Teilnehmer lernen, die gesetzlichen Vorgaben in  punkto Eigenkontrollen und HACCP im Handwerksbetrieb mit ihren Mitarbeitern umzusetzen.

Gleich zwei Fachleute vermitteln dabei die fachlichen und methodischen Inhalte: Zum einen Dr. Wolfgang Lutz, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und wissenschaftlicher Leiter des Instituts für Fleischforschung, Fleischtechnologie und Qualitätssicherung (IFF). Er ist ein Experte für Lebensmittelrecht, Qualitätsmanagement und HACCP für das Fleischerhandwerk. Zum anderen gibt Maria Revermann, Lebensmittelwissenschaftlerin und Berufspädagogin, im zweiten Teil Anleitung und praktische Beispiele zu Hygieneschulungen. 

Inhalt des zweitägigen Seminars sind lebensmittelrechtliche Grundlagen für betriebliche Maßnahmen und Kontrollen, die Lebensmittelhygiene-Verordnung, die EG Verordnung aus dem Jahr 2003 Nr. 178 (EG VO 178/2002), die Fleischhygiene-Verordnung und die zukünftige EU-Zulassung für Fleischerhandwerksbetriebe. Weitere Themen sind die allgemeinen Hygieneanforderungen und HACCP sowie die Entwicklung eines integrierten betrieblichen Hygienekonzepts und deren Dokumentation. Am zweiten Tag dreht sich alles um die praktische Durchführung von Hygieneschulungen. Die Teilnehmer erfahren anhand von Beispielen, wie Schulungs- und Fortbildungsprogramme interessant und motivierend gestaltet werden können und darüber hinaus auch noch Freude machen. Die Teilnahmebestätigung dient als Schulungsbestätigung im Rahmen eines HACCP-Konzeptes.

• Date du séminaire :
  15. - 16. März 2004 und 29. - 30. März 2004
• Lieu
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Horaires du séminaire :
  1. Tag: 13.00 - 18.00 Uhr 2. Tag: 9:00 - 15.00 Uhr
• Tarif séminaire :
  250 €
• haut-parleurs:
  Dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Votre interlocuteur à l'AMC:

Maria Hahn-Kranefeld
Formation du ministère des ventes
Téléphone: 0228 / 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
Courriel Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, Pour afficher JavaScript doit être activé!

Source: Bonn [cma]