Selon les premiers résultats de l'Office fédéral de la statistique, les exploitations agricoles allemandes détenaient en mai 2004 13,2 millions de bovins, dont 4,3 millions de vaches laitières, et 25,6 millions de porcs, dont 9,8 millions de porcs à l'engrais. L'enquête représentative sur le cheptel a également révélé un cheptel ovin presque inchangé de 2,7 millions d'animaux.

Le cheptel bovin a diminué de 2003 448 têtes, soit 000% par rapport à mai 3,3. Cela signifie que le déclin du cheptel bovin, qui s'est poursuivi presque sans exception depuis 1990, se poursuit. Au cours des dix dernières années, le cheptel bovin a diminué de 10 % à l'échelle nationale et depuis 17,3, de 1990 %. De mai 32,3 à mai 2003, leur nombre a diminué, notamment dans les catégories « Vaches », « Femelles reproductrices et animaux de ferme de 2004 an et plus (hors vaches) » et « Veaux de moins d'un an et demi ». Les populations animales de ces catégories ont diminué ensemble de près de 1 1 animaux. En pourcentage, c'est surtout le nombre de veaux qui a diminué de 2 %.

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La production de viande bovine a particulièrement augmenté

La production de viande issue de l'abattage commercial (hors volailles) a atteint un total de plus de 2004 million de tonnes au deuxième trimestre 1,3, dont près de 1,1 million de tonnes de porc et près de 0,3 million de tonnes de bœuf (hors veau). Selon l'Office fédéral de la statistique, le volume total des abattages commerciaux a augmenté de 2003 pour cent par rapport au deuxième trimestre 1,8 ; La production de porc a augmenté de 1,2 pour cent et celle de bœuf de 3,7 pour cent. Cette dernière est principalement due à l'augmentation des abattages de bœufs et de taureaux d'un total de 9,6 pour cent.

L'augmentation des abattages de porcs est due à l'augmentation du nombre d'abattages de porcs d'origine étrangère. Alors que le nombre de porcs abattus en provenance de l'étranger a augmenté de 202.000 6,4 animaux par rapport au même trimestre de l'année dernière, le nombre de porcs nationaux abattus a légèrement diminué. Cela signifie qu'environ 4,7 pour cent des porcs abattus dans ce pays provenaient de l'étranger, contre XNUMX pour cent au deuxième trimestre de l'année précédente.

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25 fois de viande hachée mélangée dans le test - commentaires sur les résultats du test

La viande hachée est sensible aux germes et se gâte rapidement. Fraîchement sortie du hachoir, la viande est rouge juteuse. S'il est conservé plus longtemps, il deviendra gris ou brun. Mais la couleur à elle seule n’est pas un signe de fraîcheur. L'hygiène pendant le traitement compte également. Quelle est la qualité de la viande hachée au supermarché et chez le boucher ? La STIFTUNG WARENTEST l'a mis à l'épreuve. Résultat : la viande hachée stable conditionnée sous atmosphère protectrice contient le moins de germes.

Dans le test : 25 échantillons de viande hachée mélangée. Faire du shopping dans la grande région de Berlin. Produits emballés d'une durée de conservation de plusieurs jours, produits frais du jour emballés provenant du rayon libre-service et viande hachée en vrac provenant des supermarchés et des bouchers. Tarifs : 3,00 à 11,00 euros le kilo.
 
Parmi les 25 produits à base de viande hachée mélangés que la Stiftung Warentest a examinés pour le numéro de septembre de son magazine test, la viande hachée biologique d'EO Komma, achetée au comptoir, a obtenu les pires résultats. Non seulement il a échoué en microbiologie parce qu’il était trop fortement contaminé par des germes d’altération, mais il était également « pauvre » en termes d’odeur et de goût.

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Les abattages en Allemagne de l’Est sont toutefois inférieurs à ceux de l’année précédente

Selon le 4e DVO, le nombre de porcs abattus en Allemagne s'élevait à 2004 millions au premier semestre 18,69, dépassant de 1,8 pour cent le niveau de l'année précédente. Cependant, moins de porcs ont été abattus au deuxième trimestre de cette année qu'au premier. Dans les nouveaux Länder, les abattages d'avril à juin ont été encore inférieurs à ceux de la même période de l'année dernière, d'un bon XNUMX pour cent.

Alors que la tendance vers des abattages plus importants s'est poursuivie dans toute l'Allemagne au cours des six premières semaines du troisième trimestre, moins d'animaux ont été capturés dans les nouveaux Länder qu'au cours de la même période de 2003.

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Prix ​​de gros inférieurs à ceux de la bonne année champignon 2001

Les girolles fraîches sont actuellement disponibles en abondance à des prix abordables. Les importations en provenance de Pologne, de Lituanie, de Lettonie et de Biélorussie tournent à plein régime depuis des semaines, de sorte que les prix sur le marché de gros étaient récemment inférieurs de 15 pour cent à ceux de l'année rentable 2001 et même de moitié à ceux de l'année sèche précédente.

Les chanterelles sont presque exclusivement importées en Allemagne des pays d'Europe de l'Est, où de grandes quantités de ces champignons jaune d'or poussent encore sous les hêtres, les chênes, les bouleaux, les épicéas et les pins. L'année dernière, les importations se sont élevées à 8.500 2002 tonnes, en 5.000 à moins de 2001 13.000 tonnes et lors de la bonne année champignon XNUMX à plus de XNUMX XNUMX tonnes. La culture des girolles n'étant pas encore couronnée de succès, il faut les rechercher individuellement, pièce par pièce, dans la forêt. En Pologne, par exemple, il existe des points de collecte organisés auxquels des particuliers vendent leurs trouvailles de girolles. De telles structures n’existent pas dans ce pays ; Ici, le produit d'une chasse aux girolles en forêt finit généralement dans votre propre marmite.

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Avec la fin des vacances, la demande augmente

En Allemagne, la principale période des fêtes touche à sa fin et, à mesure que les consommateurs reviennent de vacances, la demande de produits agricoles augmente progressivement. Les usines de transformation reprennent également leur production. Les ventes croissantes entraînent une stabilisation des prix dans certaines régions. Sur les marchés aux bovins de boucherie, de légers suppléments peuvent être appliqués, notamment pour les jeunes taureaux. Les prix des œufs devraient à nouveau sortir de leur point bas et la remontée des prix sur le marché de la dinde devrait se poursuivre. Une légère hausse des prix est également à prévoir pour le fromage. Les vaches et les porcs, en revanche, sont valorisés un peu moins qu'à la mi-août, mais toujours plus élevés qu'il y a un an. Il n'y a pratiquement aucun changement dans le poulet, le beurre et le lait écrémé en poudre. Et la demande de pommes de terre ne devrait également que légèrement évoluer. La baisse des prix sur le marché des céréales devrait s'arrêter. Malgré une nouvelle récolte de pommes inférieure à la moyenne, on peut s'attendre à une offre globale de fruits abondante en septembre. Les légumes sont également généralement disponibles en grande quantité. Prix ​​des bovins de boucherie supérieurs à ceux de l'année précédente

L'offre de jeunes taureaux, limitée depuis des mois, combinée à la demande constante des abattoirs, garantit la stabilité des prix, même si les mois d'été connaissent généralement les prix saisonniers les plus bas. En septembre, le commerce de la viande bovine devrait bénéficier du retour des consommateurs de vacances. De nouvelles légères hausses de prix pour les jeunes taureaux ne peuvent donc pas être exclues. Cependant, il n'y aura pas de majorations importantes en raison du niveau de prix déjà relativement élevé.

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Animaux de la ferme et de la viande

L'offre de bovins de boucherie est restée limitée dans l'ensemble du pays au cours de la troisième semaine d'août, de sorte que les prix payés par les abattoirs sont restés au moins au niveau de la semaine précédente. Dans certains cas, les agriculteurs ont obtenu des prix légèrement plus élevés. Selon un premier aperçu, les jeunes taureaux de la classe commerciale R3 rapportaient en moyenne hebdomadaire 2,58 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit une augmentation de 33 centimes par kilogramme par rapport à la même semaine de l'année dernière. Les prix des vaches de la classe commerciale O3 sont restés à 2,07 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit 43 centimes de plus qu'il y a un an. La demande de viande bovine est restée modérée sur les marchés de gros et les prix n'ont pratiquement pas changé. Il n'y avait que des débouchés satisfaisants pour le rosbif, les filets et les quartiers avant des vaches « bleues ». Les produits transformés étaient très demandés dans les échanges avec les pays voisins et les exportations vers la Russie se situaient dans les limites normales. - Au cours de la semaine à venir, les prix des bovins de boucherie devraient rester stables. - La viande de veau était suffisamment disponible en gros et les prix sont restés inchangés. La demande de veaux de boucherie est restée calme, mais les prix ont légèrement augmenté en moyenne hebdomadaire avec une offre suffisante. - Sur le marché des veaux noirs et blancs, les prix sont restés stables à légèrement en hausse avec un rapport offre/demande équilibré. Les prix des taurillons Simmental sont restés au niveau de la semaine précédente.

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Le BVE, en collaboration avec l'ANG (Association des employeurs de l'alimentation et des loisirs), soutient le « Pacte national pour la formation et la jeunesse qualifiée en Allemagne ». Dans ce pacte conclu entre l'État et l'économie, les principales associations économiques allemandes appellent les entreprises à créer de nouveaux postes de formation et, si nécessaire, à prendre des mesures pour offrir des qualifications de base aux jeunes. Cet accord a également permis de mettre un terme au débat sur la taxe controversée sur les places de formation.

L'industrie agroalimentaire est pleinement consciente de sa responsabilité sociale en tant que pourvoyeur de postes de formation. Il existe déjà de nombreuses initiatives dans les entreprises en ce sens. Cela reflète également le taux de formation (proportion de stagiaires parmi les salariés soumis à cotisations sociales) supérieur à la moyenne dans le secteur de l'alimentation et des boissons par rapport à l'industrie. En ce qui concerne la participation à la formation, l'industrie alimentaire se situe au-dessus de la moyenne par rapport aux autres secteurs économiques. Cet engagement fort en faveur de la formation professionnelle s'explique notamment par des raisons hautement égoïstes, car garantir le besoin futur de travailleurs qualifiés et bien formés est un critère essentiel pour la compétitivité à long terme des entreprises.

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Rosenberger : Plus d'emplois si la saison est prolongée

Michaela Rosenberger, vice-présidente du Syndicat de l'alimentation, des loisirs et de la restauration (NGG), a réclamé un délai de distribution plus long pour les vacances d'été en raison du prochain week-end d'embouteillages sur les autoroutes et de la situation des salariés de l'hôtellerie. «L'année dernière, nous avons déjà montré que le raccourcissement des règles relatives aux vacances d'été n'entraînait pas seulement de superbes embouteillages. La charge de travail dans les zones de vacances allemandes était également parfois déraisonnable, car les relations de travail des travailleurs saisonniers étaient encore plus courtes. Mais les vacances d'été sont particulièrement importantes pour les saisonniers et c'est là qu'elles décident s'ils seront employés ou s'ils iront à l'agence pour l'emploi.»

Rosenberger a appelé les ministres de l'éducation et les premiers ministres à reconsidérer le compromis de mars 2003 visant à étaler les vacances d'été sur environ 82 jours seulement : « Chaque jour supplémentaire crée des emplois. La demande touristique de l'Allemagne peut être renforcée si elle dure plus longtemps et, si possible, s'étend sur trois mois. Les mois d’été devraient être pleinement utilisés.

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La pizza prête à l'emploi surgelée est une des préférées

Bien que les pizzas surgelées prêtes à l'emploi soient toujours un succès auprès des consommateurs allemands, l'intérêt pour la pâte à pizza réfrigérée pouvant être préparée à la maison augmente rapidement. Il s’agit néanmoins encore d’un marché relativement restreint.

Les quantités de pizza surgelée achetées par les ménages allemands se sont élevées à environ 2003 104.700 tonnes en 1,5, soit 2001 pour cent de plus que l'année précédente, mais à peine plus qu'en 64,7. Le nombre de ménages qui achetaient de la pizza surgelée au moins une fois par an achète a diminué au cours de ces trois années, passant de 2001 pour cent (63,7) à 2003 pour cent (4,75). Le prix moyen au kilo d'une pizza surgelée est resté stable à XNUMX euros l'année dernière, selon les données de l'étude de marché ZMP/CMA basée sur le panel de ménages GfK.

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