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Les Pays-Bas sont le premier membre de l'UE à satisfaire aux exigences de l'UE en matière de «programmes d'autocontrôle» conformément au règlement de l'UE 96/23.
Avec effet au 1er avril 2004, le commerce de porcs aux Pays-Bas sera limité aux animaux qui se conforment au programme d'échantillonnage et d'analyse des substances interdites (SAFE). Les échantillons sont collectés par l'institut de contrôle indépendant Control Bureau Animal Sector (CBD). Les tests pour les substances interdites sont effectués avec des échantillons d'urine et d'aliments pour animaux.
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Le porc est le type de viande le plus consommé dans presque tous les pays de l'Union européenne. La seule exception est la Grande-Bretagne, car un peu plus de viande de volaille est préférée ici. L'Espagne a la plus grande consommation par habitant avec 69,6 kg, mais l'Allemagne a également une consommation très élevée avec 54 kg. Ces chiffres proviennent de la brochure publiée récemment Chiffres clés pour le bétail, la viande et les œufs 7, qui a été publiée par les groupes néerlandais de l'industrie du bétail, de la viande et des œufs.
Les groupes économiques ont compilé les chiffres de la consommation de porc dans l'Union européenne sur la base des informations d'Eurostat et des statistiques nationales des États membres. Cependant, les informations doivent être interprétées avec une certaine prudence. En pratique, cela signifie que la consommation réelle est bien inférieure à la consommation calculée. La consommation a été déterminée sur la base de la viande sur les os et en incluant l'utilisation comme nourriture pour animaux de compagnie. Les calculs effectués aux Pays-Bas ont montré que la consommation réelle correspond à environ la moitié de la consommation.
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Aidez-moi à choisir une viande saine et sûre
La viande est un aliment précieux qui va bien avec une alimentation saine. Tel est le message de base du bureau d'information de l'industrie néerlandaise de la viande dans ses informations nutritionnelles destinées aux consommateurs (néerlandais). Le centre de nutrition, qui est chargé de fournir des informations indépendantes sur la nutrition aux Pays-Bas, souhaite également aider les consommateurs à choisir consciemment une viande saine et sûre. Dans cet objectif, le centre de nutrition a développé le guide de la viande (Vleeswijzer) en collaboration avec le bureau d'information de l'industrie de la viande néerlandaise et l'autorité pour les aliments et les marchandises. Le guide de la viande est le point focal de la campagne «Wijzer met Vlees» («Plus intelligent avec la viande») du centre de nutrition.
Le guide de la viande fournit des informations pratiques clairement organisées pour la sélection, le stockage et la préparation de la viande. Il traite les morceaux de viande les plus courants du porc, du bœuf, de l'agneau, du veau et du poulet. La méthode de préparation la plus courante, le temps de préparation et les valeurs nutritionnelles (énergie, graisses et graisses saturées) sont indiqués pour chaque morceau de viande. En outre, le guide de la viande contient un certain nombre de faits intéressants sur les valeurs nutritionnelles de la viande ainsi que des instructions pour le refroidissement, la congélation et la décongélation. Enfin, le guide des viandes renseigne sur la durée de conservation des différents types de viandes stockées au réfrigérateur ou au congélateur et sur les exigences d'hygiène lors de la préparation des viandes.
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Depuis avril 2004, le Mag. Dietmar Karner (39 ans) prend en charge la direction marketing du fournisseur international d'épices WIBERG à Salzbourg. Né en Haute-Autriche, il a débuté sa carrière au sein du groupe international de produits de marque Bahlsen. Son travail se concentrait sur la gestion des produits pour les marques Crunchips, Chipsletten et Pomsticks. Karner a ensuite repris la direction d'une société de négoce d'électricité au sein d'une filiale de Stadtwerke Bremen. À l'automne 2002, il retourne au secteur alimentaire en tant que directeur des ventes et du marketing chez Gourmet Menu Service GmbH & CoKG à St. Pölten.
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Publication du rapport Focus des rapports fédéraux sur la santé
Le premier rapport prioritaire du rapport fédéral sur la santé, qui vient d'être publié, donne pour la première fois un aperçu complet de l'état de santé et des soins de santé aux enfants et aux adolescents en Allemagne. Le rapport intitulé "Santé des enfants et des adolescents" contient plus de 200 pages de données démographiques de base (y compris la part des enfants dans la population), des données sur le cadre socioéconomique dans lequel les enfants grandissent aujourd'hui, et un inventaire de la situation sanitaire et des comportements sanitaires de la population Enfants et informations sur l'utilisation des services préventifs et curatifs.
Comme il n'existe actuellement aucune donnée épidémiologique complète, les auteurs de l'Université de Cologne et de l'Institut Robert Koch ont utilisé diverses sources de données: statistiques officielles, données de l'assurance maladie légale, études épidémiologiques et résultats de la recherche en santé publique et jeunesse. Sur la base de ces sources de données, l'état et les changements de la situation sanitaire, la fréquence de certaines maladies, par exemple l'asthme bronchique ou la neurodermatite, ainsi que le comportement sanitaire des enfants et des adolescents sont présentés - si possible également dans la différenciation régionale et temporelle. Une attention particulière est accordée aux facteurs d'influence qui peuvent nuire à la santé et au développement de l'enfant ou poser des risques particuliers pour la santé des adultes, tels que l'obésité ou le tabagisme.
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Les Allemands plus sceptiques
Les consommateurs ont un niveau élevé de confiance dans l’alimentation au Royaume-Uni, au Danemark et en Norvège, mais un niveau faible en Italie et au Portugal et un niveau relativement faible en Allemagne. En outre, des recherches montrent que les consommateurs de ces pays sont particulièrement sceptiques à l'égard des produits carnés, des restaurants de restauration rapide et de l'industrie agroalimentaire. Ces résultats proviennent de l'étude récemment publiée "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis", qui comprend des données d'enquêtes dans les six pays mentionnés. L'étude a été réalisée dans le cadre du projet EU TRUST IN FOOD (2002-2004). Ce projet visait à mieux comprendre les raisons des différents niveaux de confiance des consommateurs dans l'alimentation et leurs implications. Outre les enquêtes, des études institutionnelles ont également été réalisées dans les six pays et au niveau de l'UE. L'initiative fait partie du projet général de l'UE. recherche sur les attitudes et le comportement des consommateurs, les facteurs socio-économiques et démographiques et l'acceptabilité des produits alimentaires typiques.
« Aujourd’hui, les consommateurs attendent des aliments sains et sûrs et souhaitent de plus en plus savoir d’où proviennent leurs aliments. "C'est pourquoi nous nous concentrons sur une nouvelle approche "de la table à la ferme" dans les programmes de recherche de l'UE, en mettant l'accent sur les intérêts des consommateurs et leurs attitudes à l'égard de l'alimentation", a déclaré Philippe Busquin, commissaire européen à la recherche. « La production alimentaire doit répondre aux attentes des consommateurs et aux objectifs environnementaux, sanitaires et de compétitivité. Cela nécessite un programme de recherche ambitieux avec une forte collaboration public-privé au niveau européen. »
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La Commission européenne exhorte l'Allemagne à se conformer à la protection de la dénomination "Parmigiano Reggiano"
La Commission européenne a envoyé un dernier avertissement écrit (avis motivé) au gouvernement allemand pour n'avoir pas correctement appliqué la législation de l'UE sur la protection des appellations d'origine protégées (AOP) à l'appellation "Parmigiano Reggiano". au niveau de l'Union européenne depuis 1996, est de jure exclusivement réservé aux producteurs d'un territoire italien défini qui produisent ce fromage selon un cahier des charges obligatoire.
La législation européenne sur les appellations d'origine protégées (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP)(1) impose aux États membres de protéger les appellations protégées contre tout détournement, imitation ou allusion, même si la véritable origine du produit est indiquée ou s'il s'agit d'une traduction du nom protégé. Cela vaut également pour la dénomination «Parmigiano Reggiano», enregistrée depuis 1996(2).
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Le ministre de l'Agriculture, Josef Miller, craint de graves désavantages pour l'agriculture et l'industrie de la viande bavaroise ainsi que pour la région de Kulmbach en raison de la restructuration prévue de l'Institut fédéral de recherche sur l'alimentation et l'alimentation. Il a donc demandé à la ministre fédérale de l'Agriculture, Renate Künast, de reconsidérer les réductions d'effectifs prévues dans la succursale de Kulmbach, l'ancien Institut fédéral de recherche sur la viande (BAFF).
Compte tenu de la grande importance de l'élevage et de l'agriculture en Bavière, l'ancienne agence fédérale a toujours été un partenaire de coopération important pour les industries de la viande et de l'agriculture, a déclaré Miller. Avec l'intégration du BAFF dans l'Institut fédéral de recherche sur la nutrition et l'alimentation le 1er janvier, l'État libre a déjà perdu le seul institut fédéral de recherche indépendant dans le domaine de l'agriculture. Selon Miller, un engagement scientifique réduit affecterait également l'efficacité des nombreuses entreprises de l'industrie alimentaire et de la technologie alimentaire basées dans la région. En outre, les réductions d’effectifs prévues exerceraient une pression supplémentaire sur le marché du travail en Haute-Franconie, structurellement faible.
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résumé
L'apport en nitrites du consommateur moyen provenant des produits carnés salaisonnés aux nitrites est comparé à la pollution par les nitrites provenant d'autres sources ; il s'agit de la réduction des nitrates alimentaires, principalement issus des aliments végétaux, et de la synthèse endogène de l'oxyde nitrique, NO. Les nitrites provenant des produits carnés ne représentent qu'une fraction de la pollution totale par les nitrites. Concernant la question d'un lien entre la consommation de produits carnés salés aux nitrites et le cancer de l'estomac ou du cerveau, les études épidémiologiques à cet égard sont considérées d'un œil critique. Aucune indication d’un lien entre les deux paramètres ne peut être dérivée des études considérées.
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Source : J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
La viande restante obtenue mécaniquement à partir des carcasses ou des os de dinde (viande séparée de dinde) présente des niveaux plus élevés de tissu conjonctif, de graisse, de calcium et de pigments hèmes par rapport au tissu musculaire physiologique, ce qui limite l'aptitude de ce matériau à la transformation. L'objectif des auteurs était donc d'obtenir un produit protéique de meilleure qualité à transformer en utilisant un processus de nettoyage et de transformation similaire à celui utilisé dans la production de surimi à partir de matières premières de poisson de mauvaise qualité (Y. LIANG, H. O. HULTIN : Functional Protein isolates from dinde désossée mécaniquement par solubilisation alcaline avec précipitation isoélectrique). Les tentatives visant à transférer la technologie du surimi directement à la viande séparée de volaille ont échoué. Les produits résultants étaient gris, ne formaient que de faibles structures de gel et avaient une odeur différente.
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Source : www.csiro.au/
Le test a été développé par un consortium comprenant le Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, le CSIRO Livestock Industries et Meat and Livestock Australia. Ce test est destiné à être utilisé pour améliorer de manière sélective la qualité des troupeaux de bovins en Australie ainsi qu'en Amérique et en Afrique du Sud.
