Les additifs aux fruits deviennent de moins en moins importants

La consommation de quark dans les ménages privés allemands a peu changé ces dernières années, mais les préférences pour certaines formes d'approvisionnement ont changé. Sur les 362.000 361.000 tonnes (année précédente: 2003 221.000) de quark qui ont atterri dans les paniers des consommateurs en 120.000, 2001 115.000 tonnes étaient du quark naturel, soit plus de 2003% de plus qu'il y a deux ans. En revanche, les quantités de quark de fruits achetées ont chuté de XNUMX pour cent, passant de XNUMX XNUMX tonnes en XNUMX à XNUMX XNUMX tonnes en XNUMX.

Par rapport aux quantités achetées dans toute la gamme de quark, la proportion de quark naturel est passée de 2001 ​​pour cent à 2003 pour cent entre 57,5 et 61,1, tandis que la proportion de quark de fruit est tombée de 32,9 pour cent à 31,8 pour cent. L'intérêt pour le fromage blanc salé est également en baisse. Le volume des achats des ménages privés allemands est passé de 2001 tonnes à 2003 tonnes entre 29.000 et 19.000, et la part de l'offre totale est passée de 8,0% à 5,3%, selon les données d'études de marché de ZMP et CMA basées sur le panel de ménages GfK.

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Élue plante médicinale de l'année 2004

Le groupe d'étude "Histoire du développement des herbes médicinales" de l'Institut d'histoire de la médecine de l'Université de Würzburg a choisi la menthe poivrée comme plante médicinale de l'année 2004, après avoir choisi l'artichaut l'année dernière.

La menthe poivrée (Menthea piperita), membre de la famille de la menthe, produit une huile essentielle qui est utilisée pour traiter les douleurs abdominales, l'inconfort et l'indigestion en raison de ses ingrédients menthol, acétate de méthyle et menthone. Les feuilles, transformées en extraits de dragées et de comprimés, ont un effet antispasmodique, flatulent et cholagogue. On dit aussi que la menthe poivrée a des effets antibactériens, antiviraux et calmants.

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La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH a développé un nouveau matériel publicitaire attractif afin que les bouchers, l'industrie et le commerce de détail puissent présenter leur gamme de viande et de produits carnés sous le meilleur jour. Des affiches à motifs attrayants et des brochures de recettes vous mettent non seulement en appétit, mais fournissent également des informations factuelles sur le thème de la viande et l'utilisation correcte des coupes.

Le nouveau matériel publicitaire englobe toute la variété que la viande a à offrir. 16 affiches à motifs différents pour chaque type de viande suscitent le désir de déguster - qu'il s'agisse de rumsteck de bœuf, de rôti de porc, de médaillons de veau ou de côtelettes d'agneau. D'autres motifs montrent la variété des utilisations de la viande hachée et de la saucisse. Avec les livrets de recettes détaillés, ils proposent toujours de nouvelles idées de plats délicieux. Les célébrations, la saison du barbecue ou d'autres occasions spéciales sont toujours les bienvenues pour des promotions inhabituelles. Les affiches de campagne de l'AMC contribuent à attirer l'attention sur l'offre variée à ces occasions. Où le boeuf a-t-il le ballon? Où est le jambon chez le porc? Quels plats délicieux peuvent être préparés à partir de veau ou d'agneau? Les nouvelles affiches de section apportent des réponses. Ils illustrent les coupes de bœuf, de porc, de veau et d'agneau. Ils expliquent également quels plats sont les mieux préparés à partir des pièces respectives. De plus, l'AMC continue d'offrir les brochures d'information populaires sur les questions d'une alimentation équilibrée avec de la viande. Ceux-ci traitent de sujets tels que les minéraux ou une alimentation soucieuse des graisses et du cholestérol. Des livres à colorier expliquent aux enfants tout sur la viande et comment la saucisse est fabriquée de manière ludique.

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Ravageurs des entrepôts : prévenir et combattre

Les invités rampants ou volants dans le garde-manger sont à nouveau en plein essor, d'autant plus que la saison se réchauffe. Les animaux entrent généralement dans la maison avec le panier. La teigne des fruits séchés se trouve le plus souvent dans nos garde-manger. Mais les mites de la farine, des céréales et du stockage se sentent aussi à l'aise dans nos cuisines. Les envahisseurs contaminent les aliments avec des excréments, des fils ou des restes de peau. Ces résidus peuvent provoquer des irritations et des maladies cutanées, des allergies, des conjonctivites et des maladies intestinales. De plus, les animaux peuvent transmettre des micro-organismes tels que des champignons, des bactéries, des virus ou des vers à la nourriture et ainsi provoquer des maladies. Le service d'information de l'aide, Bonn, souligne que les aliments infectés ne doivent donc plus être consommés.

Les ravageurs des entrepôts sont généralement difficiles à détecter. Dans les cuisines équipées en particulier, ils peuvent facilement se cacher derrière les placards et dans les fissures. Les marques de manger sur les coins et les bords de l'emballage peuvent être une indication. Lors de l'ouverture des emballages alimentaires, les animaux se cachent généralement en un éclair. Il y a souvent des résidus de mue, de pupes filées ou de chenilles en stock. Pour vérifier, les aliments peuvent également être tamisés ou versés sur un fond clair. Dans tous les cas, les aliments infestés doivent être rapidement sortis de la maison. C'est encore mieux de tuer les animaux en premier. A cet effet, les aliments infestés sont traités au four à 80 °C pendant environ 10 minutes. Ensuite, le garde-manger et en particulier les fissures et les trous doivent être soigneusement nettoyés. Le service d'aide à l'information donne les conseils suivants pour prévenir les infestations de nuisibles :

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Le marché aux bestiaux de boucherie en février

En moyenne en février, les abattoirs locaux n'avaient qu'un approvisionnement suffisant en bovins de boucherie. Pour les taurillons notamment, les abattoirs ont donc fortement augmenté les prix de reversement en première quinzaine de mois afin d'obtenir les effectifs requis ; A partir du milieu du mois, cependant, ils n'étaient guère disposés à accorder de nouvelles primes de prix. La demande intérieure de viande bovine n'a montré aucune impulsion, de sorte que les prix d'achat plus élevés n'ont pas pu être répercutés sur les niveaux commerciaux en aval. Les agriculteurs gagnaient également plus d'argent en moyenne mensuelle pour les vaches d'abattage, mais les primes n'étaient pas aussi importantes que pour les jeunes taureaux.

En février, les producteurs ont reçu en moyenne 3 euros par kilogramme de poids à l'abattage pour les jeunes taureaux de la classe commerciale de viande R2,50 ; c'était onze cents de plus qu'en janvier, mais toujours 25 cents de moins qu'il y a douze mois. Pour les génisses de classe R3, le prix moyen a augmenté de deux centimes à 2,28 euros par kilogramme, soit trois centimes de moins que le niveau de l'année précédente. Par rapport à janvier, la recette des vaches de boucherie de catégorie O3 a également augmenté, soit de six centimes à 1,58 euro le kilogramme ; les agriculteurs ont reçu 16 cents de moins qu'en février 2003.

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Achats restreints néerlandais en 2003

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En 2003, cependant, on a produit un peu moins de viande de dinde

Selon les chiffres désormais complets de l'Office fédéral de la statistique, la quantité totale de viande de volaille abattue l'année dernière a augmenté de 8,5 % pour atteindre 927.840 XNUMX tonnes. Il s'agissait de la production la plus élevée en Allemagne depuis le début des rapports.

La production de poulet en particulier a augmenté de manière significative, de 17 % pour atteindre environ 493.240 53 tonnes. Les poulets représentaient un bon XNUMX pour cent de la volaille produite dans ce pays. L'augmentation du secteur des poulets de chair était en partie due au fait que les exportations de poulets de chair prêts à l'abattage vers les Pays-Bas s'étaient parfois complètement effondrées en raison de la grippe aviaire, puis n'étaient pas revenues au niveau antérieur.

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Se référant au rapport de l’Association fédérale des inspecteurs des produits alimentaires, qui s’était plaint à peu de personnel de contrôle et estimait que seul un pourcentage national moyen de 59 serait contrôlé chaque année, a présenté le ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture, des Forêts et des Pêcheries, Dr. Med. Till Backhaus (SPD) note que les inspections dans les entreprises du secteur alimentaire de Mecklenburg-Vorpommern représentent plus de 80 pour cent des fermes enregistrées par an.

Des contrôles seraient effectués en fonction du risque particulier qu'un établissement représente pour les consommateurs; En moyenne, il s'agit de deux contrôles par objet de contrôle et par année. En 2002, 82,6 pour cent en moyenne de toutes les fermes ont été inspectées au moins une fois. "Cela signifie que non seulement les spécifications de contrôle généralement contraignantes sont respectées. Le Mecklembourg-Poméranie occidentale est l'un des trois premiers en termes d'intensité de contrôle par rapport au reste de l'Allemagne", a résumé le ministre Backhaus.

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la qualité des contrôles est cruciale

Le porte-parole du ministère de l'Environnement et des Forêts, Wolfgang Raber, a qualifié les déclarations du président de l'Association fédérale des inspecteurs alimentaires d'"inutiles". "Une comparaison purement statistique des entreprises visitées ne dit rien sur l'état réel des contrôles alimentaires."

Le nombre et le type d'entreprises examinées diffèrent d'un État à l'autre. En Rhénanie-Palatinat, par exemple, les autorités compétentes des administrations municipales sont tenues d'inspecter régulièrement les entreprises de tous les secteurs concernés par la loi sur les denrées alimentaires et les biens de consommation. Ces entreprises comprennent non seulement des installations fixes mais également mobiles telles que des véhicules de vente ou des stands de vente qui ne sont exploités que temporairement, des stands de collations et de boissons ou des installations similaires lors d'événements majeurs, de foires, de marchés hebdomadaires et d'autres événements publics.

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Après la confirmation d'un foyer d'influenza aviaire hautement pathogène en Colombie-Britannique (Canada), la Commission européenne a accepté la proposition du commissaire à la santé et à la protection des consommateurs, David Byrne, d'importer au Canada des oiseaux vivants, des volailles et des œufs, des oiseaux de compagnie. l'Union européenne à partir de maintenant jusqu'au 6. Avril suspendre. L'influenza aviaire est une maladie très contagieuse de la volaille qui peut causer de graves dommages économiques à l'industrie de la volaille et, dans des cas exceptionnels, peut être transmise à l'homme.

Sur le 9. En mars, les autorités canadiennes ont confirmé une épidémie d'influenza aviaire hautement pathogène dans un troupeau de volailles en Colombie-Britannique (Frazer Valley). La souche virale découverte n'est pas identique à la souche virale causant actuellement l'épidémie de grippe aviaire en Asie et risque de constituer une menace moindre pour la santé publique que la souche virale asiatique.

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La semaine dernière, des représentants de nombreuses entreprises membres de la VDF (Association de l'industrie de la viande) ont profité de l'occasion pour recevoir des informations sur l'état actuel des négociations vétérinaires avec divers pays tiers de la part du vétérinaire en chef allemand Dr. Karin Schwabenbauer de s'en rendre compte par elle-même et de faire des suggestions sur les pays qui s'ouvrent à la viande allemande comme étant souhaitables et prometteurs.

Premièrement, le vétérinaire en chef a rendu compte de l'état actuel des négociations entre l'UE et la Fédération de Russie concernant les certificats vétérinaires uniformes de l'UE. Mademoiselle Dr. Schwabenbauer, qui est elle-même membre du groupe de négociation européen, a exprimé peu d'espoir qu'une interdiction russe sur les importations de tous les produits d'origine animale en provenance de l'UE d'ici le 1er mai 2004 puisse encore être évitée. Il faut plutôt se préparer au fait que les exportations de viande, entre autres, vers la Fédération de Russie seront interrompues pendant plusieurs mois.

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