Séasúr Cócaireacht le teas beag agus tíosach ar fhuinneamh - uan do na Cásca
(BZfE) – I go leor teaghlach, déantar uaineoil rósta a sheirbheáil go traidisiúnta ar an mbord um Cháisc. Toisc gur sean-shiombail Cásca é an t-uan, cosúil leis an ubh agus an coinín, atá ceaptha chun aiséirí Íosa Críost a mheabhrú dúinn. Is féidir sult a bhaint as uaineoil ar go leor bealaí éagsúla.
Píosa an-ghalánta is ea diallait uaineola - bíodh sé le haghaidh braiseadh, róstadh nó róstadh gearr. Is féidir an fheoil a úsáid freisin chun filléid agus chops a ghearradh don grill. Clasaiceach le haghaidh rósta saoire is ea cos caol agus mínghráinneach uaineola. Má tá an búistéir agat an cnámh cromáin a bhaint, is féidir leat a lán oibre a shábháil duit féin sa chistin.
Is féidir rósta thar a bheith tairisceana a bhaint amach ag baint úsáide as an modh cócaireachta íseal. Tá an cos bruite san oigheann ag teocht 80 céim Celsius. Níor chóir go mbeadh an teocht croí níos mó ná 60 go 70 céim Celsius. Ós rud é nach dtarlaíonn aon imoibriú donnú ag na teochtaí seo, ní mór an fheoil a friochadh go hachomair ar dtús i bpanna le beagán saille. De ghnáth bíonn an rósta réidh tar éis dhá nó dhá uair go leith. Mar sin féin, féadfaidh an t-am cócaireachta a bheith éagsúil ag brath ar mhéid an phíosa feola agus an oigheann.
Tá blas speisialta ag uaineoil nach bhfuil mórán blastanas ag teastáil uaidh. Nuair a úsáidtear go coigilteach é, is féidir le thyme úr, marjoram, Rosemary agus gairleog béim a chur ar a blas. Déanann an saill an fheoil tairisceana agus juicy agus dá bhrí sin níor chóir é a bhaint. Tá blas iontach ag miasa taobh cosúil le prátaí róis le pónairí nó gratin prátaí le fréamhfhréamhfhréamhacha mín agus an t-uan.
Agus tú ag siopadóireacht, tabhair aird ar cháilíocht agus lorg comhairle ag an gcuntar feola. Is é an rogha is fearr uaineoil ó tháirgeoirí áitiúla agus de cháilíocht orgánach, toisc go bhfuil an fheoil ar ardchaighdeán a bhuíochas leis an bhfeirmeoireacht atá oiriúnach do speicis ar fhéarach. Tagann uaineoil ó ainmhithe nach bhfuil níos sine ná bliain amháin. Faoi aimsir na Cásca tá féar úr á ithe acu cheana féin agus ní hamháin bainne. Cruthaíonn sé seo feoil bhlasta nach bhfuil chomh crua le caoirigh nó caoireoil. Go ginearálta, dá óige an t-ainmhí a maraíodh, is amhlaidh is tairisceana agus is éadroime an fheoil. Ba chóir go mbeadh dath dearg bríce air agus go mbeadh saill beagnach bán aige. Is féidir an píosa maith don tábla Fhéile a stóráil clúdaithe sa chuisneoir ar feadh thart ar thrí lá.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
