Cabáiste bán don chistin gheimhridh
Sa séasúr fuar, tugtar dúshlán ar leith don chóras imdhíonachta. Neartaíonn aiste bia sláintiúil ina bhfuil go leor glasraí agus torthaí ár gcóras imdhíonachta. Is cabáiste bán é glasra geimhridh tipiciúil, a sholáthraíonn go leor comhábhair luachmhara don chomhlacht. Ina measc tá provitamin A, aigéad fólach, ach freisin mianraí cosúil le potaisiam agus cailciam. Ní scaoiltear an vitimín C ach amháin le linn cócaireachta tríd an ascorbigen réamhtheachtaithe a chomhshó. Tá snáithíní aiste bia agus substaintí tánaisteacha plandaí cosúil le anthocyanins ann freisin.
Tá traidisiún fada ag cabáiste bán i ealaín na Gearmáine agus tugtar sauerkraut air agus i stobhaí móra. Bíonn blas maith amh i sailéad freisin ar na glasraí atá beagán spicy go milis. Tá na duilleoga mín-shaved comhcheangailte le comhábhair fruity cosúil le úll agus mango, paprika, cairéid agus soilire, ach freisin hearty le bagún nó parmesan. Téann vinaigrette clasaiceach nó cóiriú éadrom iógart le sú aoil go maith leis seo. Is pléisiúr é cabáiste bán freisin i anraith fíneáil le teagmháil le chili. Maidir le rollaí cabáiste vegetarian, déantar duilleoga móra a blanched agus a líonadh le rís agus glasraí mionghearrtha. Ansin Fry go hachomair agus braise na rollaí.
Ní gá an cabáiste bán a nite roimh ullmhú. Just a bhaint as na bileoga seachtracha a chosaint ar an taobh istigh go maith. Déantar an ceann a cheathrú agus gearrtar amach an gas crua i gcruth dinge. Chun blanch, gearrtha an cabáiste i stiallacha cúnga agus cuir i fiuchphointe uisce saillte. Réitigh easnacha tiubh roimh ré. Éiríonn na glasraí níos díleáite le spíosraí díleácha cosúil le cearbhas, síolta finéal nó ainíse. Nó, is féidir leat an cabáiste a chócaráil go hachomair in uisce saillte, an t-uisce cócaireachta a chaitheamh amach agus an chócaireacht a chríochnú le huisce úr.
Is féidir le duine ar bith a cheannaíonn cabáiste bán earraí ardchaighdeáin a aithint trína gcinn dúnta, daingean agus brioscacha. Níor cheart go mbeadh aon spotaí dorcha orthu. Squeak duilleoga úra nuair a chuimil siad le chéile. Is féidir cabáiste bán a stóráil in áit fhionnuar, tirim ar feadh suas le dhá sheachtain. Clúdaítear na fuílligh le scragall ag an bpointe gearrtha agus stóráiltear iad sa chuisneoir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
