Snackification - sláintiúil i bhformáid bheag
Níl an triad bricfeasta, lón agus dinnéar imithe i léig go hiomlán fós, ach tá sé ag iompú níos mó ón riail go dtí an eisceacht; nó curtha siar go dtí an deireadh seachtaine nó cónaí ar ócáidí speisialta. Ar a laghad tá sé sin ar cheann de na torthaí a ndéanann an cothaitheoir agus an taighdeoir treochtaí Hanni Rützler cur síos uirthi ina tuarascáil bia 2020.
Tagann an t-iompar traidisiúnta itheacháin seo ón tsochaí talmhaíochta, áit a n-oibríonn na trí bhéile struchtúrtha seo. Tháinig sé slán freisin ó aois na tionsclaíochta. Ba é an lón an príomhbhéile agus freisin an béile ba shóisialta ag ar tháinig an teaghlach le chéile. Ó thart ar thús na mílaoise, tá an saol laethúil tar éis bogadh i dtreo dinnéir. Má itheann an teaghlach le chéile, bíonn sé sa tráthnóna, a deir Rützler. Bhí an lón faoi “bhrú ama” agus bhí an triad cúrsa tosaithe, príomhchúrsa agus milseog briste síos freisin. Bíonn méid na coda, an suíomh agus an t-am athraitheach agus tá sneaiceanna ag éirí mar bhealach nua chun bia a ithe.
Ní chiallaíonn “snack” luach saothair beag i bhfoirm barra seacláide, sceallóga nó sneaiceanna, ach “mion-bhéile” nuair a bhíonn am agus deis ann dó nó nuair a thagann an goile chun cinn. Tá an téarma “snackification” bunaithe le tamall i SAM: béilí ardchaighdeáin atá bunaithe ar chomhábhair shláintiúla inbhuanaithe agus inspioráid idirnáisiúnta. Tugann sé seo ardú coincheapa gastranómacha nua, mar shampla trucailí bia nó bistros, agus sroicheann sé freisin bialanna clasaiceach, atá ag éirí níos lú agus níos solúbtha a gcuid tairiscintí, go háirithe i rith an lae.
Is féidir babhlaí a bheith i sneaiceanna: cuirtear comhábhair éagsúla, chomh ildaite agus chomh héagsúil agus is féidir, i láthair le chéile i mbabhla. Is féidir iad seo a bheith ina anraithí, rollaí sushi, wraps tortilla, tapas Spáinnis, miasa ó ealaín Levantine - meascán d'ealaín Araibis traidisiúnta agus tionchair Iosraelach éagsúla. Is é an bunús glasraí, pischineálaigh chomh maith le arán pita agus spíosraí. Gan dearmad a dhéanamh ar antipasti na hIodáile agus ar ndóigh an tósta slánghráin áitiúil, mar shampla avocado, cúcamar, bioráin agus síolta pumpkin. Tá fiú clasaiceach mearbhia sráide SAM, an borgaire, tar éis é féin a shaoradh óna íomhá dramhbhia mar thoradh ar shneaiceadh: le cáilíochtaí feola ar nós mairteoil Kobe nó Angus, comhábhair neamhghnách agus leaganacha ullmhúcháin nó mar “bhurgar thall”. leagan saor ó fheoil a bhfuil blas diongbháilte air, cuireann sé sult as gourmets picky freisin.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
