Caighdeán céadfach feola úr
Déanann saineolas nua DLG anailís ar thorthaí tástála i gcomparáid 5 bliana - an gá atá le leas iomlán a bhaint as nuair a bhíonn sé á ghearradh - is minic a aithnítear torc taint. Cad mar gheall ar cháilíocht feola úr? Cad iad na heasnaimh is coitianta ina speiceas ainmhithe? An dtarlaíonn taint torc níos minice le muiceoil? Soláthraíonn saineolas nua an DLG (Cumann Talmhaíochta na Gearmáine) freagraí. Déanann sé anailís ar thorthaí tástála na dtástálacha cáilíochta DLG le haghaidh feoil úr séasúrach agus neamhshéasúrtha ó 2013 go 2017. Tá an fócas ar cháilíocht feola muiceola, éanlaith chlóis agus mairteola. Tá saineolas DLG ar fáil mar íoslódáil saor in aisce ag: www.dlg.org/EW-Sensorik
Ar an iomlán, tá cáilíocht táirgí feola úra ag leibhéal ard. Mar sin féin, taispeánann an chomparáid 5 bliana go bhfuil gá le gníomhaíocht ón monaróir maidir le speicis ainmhithe: I gcás feola gan séasúr, ba cheart an "gearradh" go háirithe a bharrfheabhsú ó thaobh na teicneolaíochta próisis de. I gcás feoil éanlaithe, is minic nach leor cleití agus cuilcíní a bhaint. Ba é íogaireacht agus juiciness na feola an ceann is minice a cháin na saineolaithe DLG thar gach speiceas ainmhithe. Is féidir cúiseanna leis seo a fháil, i measc rudaí eile, i bpróiseas fuaraithe lochtach na gconablach ainmhithe maraithe nó neamhréireachtaí sa phróiseas aibithe.
I gcomhthéacs an phlé atá ann faoi láthair faoi roghanna eile seachas "coilleadh piglet gan ainéistéise", tá sé suimiúil go ndearna saineolaithe DLG gearán go minic faoi "taint torc" i muiceoil gan séasúr le linn na tréimhse breathnóireachta. Fiú má tá roghanna praiticiúla eile ann chun dul i ngleic le taint torc, beidh sé ina dhúshlán i gcónaí smál neamhghnácha a bhrath. Toisc chomh fada agus nach bhfuil aon mhodh oiriúnach, m.sh. Mar shampla, tá “srón leictreonach”, agus beidh rialú cáilíochta fós ag brath ar bhraiteoirí daonna sa todhchaí. Anseo, caithfidh an srón daonna oilte feoil a aithint le taint torc (modh na srón daonna). Tá sé tábhachtach nach n-úsáidtear ach cigirí dea-oilte atá in ann torc truaill a aithint go hiontaofa. Seachas sin, de réir na saineolaithe, beidh méadú breise ar an "taint torc" nach dteastaíonn sna blianta beaga amach romhainn.
Saineolas DLG
Sa tsraith "DLG Expert Knowledge", cuireann an DLG faisnéis ar fáil go rialta ar ábhair agus ar fhorbairtí i réimsí na teicneolaíochta bia, na bainistíochta cáilíochta, na teicneolaíochta braiteoirí agus na cáilíochta bia.
