Glutamate monosodium enhancer flavor enhancer - yes nó no?
Nuair a fhéachaimid ar an gceist go heolaíoch, níl aon chúis fíor le glutamáit monosodium a sheachaint seachas ró-ithe. Agus amháin mar is maith linn go simplí é níos fearr. Fuair muid bun an mhiotais glutamáit le MOGUNTIA.
Cad é glutamáit monosodium? Is é glutamate monosodium (MSG) go salann sóidiam an aigéad glútamach, ar cheann de na cinn is coitianta a tharlaíonn go nádúrtha neamhriachtanach aimínaigéid (Wikipedia). Mar shubstaint miondealú próitéine, spreagann sé na bachlóga blas gan é a bhlaiseadh nó a bholadh. Feidhmíonn sé freisin mar shubstaint teachtaire dár n-inchinn.
Tá aigéad glútamach le fáil go nádúrtha i go leor bianna ar nós cáis, liamhás, trátaí, beacáin agus go leor eile. Mar shampla, is féidir suas le 8000 mg d'aigéad glútamach in aghaidh an 100g a bheith i gcineálacha áirithe cáis chrua. (www.naehrwertrechner.de) Nuair a bhíonn feoil á phróiseáil, de ghnáth cuirtear thart ar 1 g de glutamáit le 1 kg (comhfhreagraíonn sé do 100 mg in aghaidh 100 g) (MOGUNTIA).
Níl aon bhaint ag ailléirge glutamáit mar a thugtar air agus ailléirge glútan (galar céiliach). Cé gur imoibriú ar chóras imdhíonachta ár gcorp é ailléirge glútan, is pseudoailléirge í ailléirge glútamáit (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) ar a dtugtar freisin Siondróm Bialann na Síne. Ní fhéadfadh staidéir dalla nasc a chruthú idir glutamáit agus siondróm bialann na Síne.
Cuireann glutamate otracht chun cinn. Bíonn blas níos fearr ag formhór na ndaoine ar bhianna spicy a bhfuil cion aigéad glútamach níos airde acu. Ní dhéanann an chistin clasaiceach rud ar bith eile seachas an t-ábhar aigéad glútamach a neartú ar bhealach nádúrtha. Mar shampla, úsáidtear amhábhair a bhfuil cion ard aigéad glútamach acu chun anlann a tháirgeadh, mar shampla scamhadh feola ina bhfuil tendons nó cnámha, soilire agus greamaigh trátaí. Déantar Grandjus mar a thugtar air as seo. Sa chéad chéim eile, déantar an nós imeachta seo maidir leis na hamhábhair a luaitear a róstadh arís agus arís eile. Deglazed leis an Grandjus, eascraíonn sé seo i Espagnol. Téann an chéad chéim eile chuig an demi-glace. Ar an drochuair, níl anailís déanta fós ar ábhar aigéad glútamach demi-glace clasaiceach, ach is féidir glacadh leis go sáraíonn sé ábhar aon táirge críochnaithe. Is é an chonclúid loighciúil as seo ná go n-eascraíonn otracht freisin bia maith bialainne.
Cad iad na cúiseanna atá le glutamáit a sheachaint?
Mura ndéanaimid gan glutamáit a chur leis, seachnaíonn muid díospóireachtaí corraitheacha agus sásaimid níos lú ná 1% den daonra a bhféadfadh fadhb a bheith acu leis an feabhsaitheoir blais.
Le go leor spíosraí, anraithí agus anlainn, tá MOGUNTIA – WERKE tar éis fanacht le fada ag an mbúistéir nó ag an gcócaire cinneadh a dhéanamh faoin mbealach le dul. Níl aon glutamáit monosodium breise sa chuid is mó de na táirgí atá ar fáil. Mar sin féin, tugann roinnt scagairí blais an rogha don úsáideoir a bpróifíl blais atá ag teastáil a shocrú.
Seo mar a sheasann an MOGUNTIA GLUTESSA® Sraith do na scagairí blas clasaiceach le glutamáit. Cuireann siad an umami iomlán ar fáil, a bhfuil meas mór ag formhór na gcustaiméirí sa siopa búistéara orthu. AN AROSTAR® Sraith sheasann do refinement blas gan an Chomh maith glutamate monosodium. Níl aon bhreiseáin sna táirgí seo a dteastaíonn dearbhú uathu agus is féidir blas beagán glasraí a thabhairt dóibh (AROSTAR®), blas meaty (AROSTAR® teanndáileog), blas beagán yeasty (AROSTAR® íon) nó comhdhéanamh spíosraí mínchothromaithe (AROSTAR® glan breise). Maidir leis an gcistin, tá an blastán gourmet le umami clasaiceach agus an blastán uilíoch gan breiseáin a chaithfear a dhearbhú ar fáil chun blas a chur air.
Ní féidir linn an cheist a chur ort ar cheart duit glutamáit monosodium a úsáid. Caithfidh tú an cinneadh seo a dhéanamh leat féin, ach tá súil againn gur chabhraigh an t-alt seo leat cinneadh a dhéanamh agus go bhfuil roinnt argóintí idir lámha agat.
Íomhá: MOGUNTIA
