Cosaint Bia: cad ba cheart a mheas

Míníonn seimineár Fresenius caibidil nua i Leagan Bia IFS 6

Don chéad uair, cuimsíonn an leagan is déanaí den IFS Food caibidil ar an ábhar a bhaineann le cosaint táirgí (Cosaint Bia). Ní mór do mhonaróirí bia ar mian leo a bheith deimhnithe de réir an chaighdeáin maidir le sábháilteacht bia roinnt ceanglais nua a chomhlíonadh agus tá sé de dhualgas orthu a gcóras inmheánach féin maidir le cosaint táirgí a bhunú agus a sheiceáil go rialta. Tugadh oifigigh IFS, bainisteoirí plandaí agus iniúchóirí inmheánacha na sonraí go léir ar an gcaibidil cosanta bia agus leideanna maidir le cur i bhfeidhm go dlíthiúil mar chuid den seimineár "Cosaint Bia" ag Akademie Fresenius ar 18 Meán Fómhair i Wiesbaden.

Mar shaineolaí, tá an Dr. Thug Bernd Lindemann (ollamh teicneolaíochta dí agus iniúchóir do chórais bhainistíochta éagsúla sa tionscal bia) na rannpháirtithe isteach ar chúlra na rialachán nua um chosaint táirgí laistigh den IFS Food ar dtús.

Ciallaíonn an téarma "cosanta bia" bia a chosaint ar thruailliú d'aon ghnó ag substaintí bitheolaíocha, ceimiceacha, fisiceacha nó raideolaíocha agus mar sin tá sé tábhachtach chun gníomhartha sceimhlitheoireachta nó coiriúla a chosc, a deir Lindemann. Tagann an tsaincheist ó SAM, áit ar measadh le fada go bhfuil earnáil an bhia criticiúil nó i mbaol idirghabhála ó thaobh na slándála náisiúnta de agus dá bhrí sin tá ardtosaíocht ag baint lena cosaint. Áirítear ar na cúiseanna atá leis an mbaol, i measc rudaí eile, éilliú bia a d’fhéadfadh a bheith forleathan, a dháileadh go forleathan agus an t-am frithghníomhaithe gearr de bharr tomhaltais ghearr. Glacann modh smaointeoireachta Mheiriceá leis go bhfuil gach duine go bunúsach ina sprioc féideartha d'éilliú bia atá beartaithe, ionas nach mbeidh aon rogha eile ann seachas bearta coisctheacha fairsinge. Ar an gcúis seo, d'fhorbair grúpa oibre Mheiriceá Thuaidh IFS an chaibidil nua in IFS Food agus mar sin bhí tionchar láidir ag cur chuige na SA uirthi.

Freagrachtaí agus anailís ghuaise

Mar gheall ar phléascacht an ábhair, tá na freagrachtaí maidir le cosaint táirgí ag barr an ordlathais cuideachtaí bia, lean Lindemann ar aghaidh. De réir IFS Food, ní mór don duine atá freagrach as Cosaint Bia, atá freagrach as athbhreithniú a dhéanamh ar an gclár cosanta táirge inmheánach, a bheith ina bhall den fhoireann bhainistíochta nó rochtain a bheith aige ar an ardbhainistíocht agus, in aon chás, eolas leordhóthanach a bheith aige ar an ábhar. cheantar. I ngnó oibríochtúil, is foirne speisialta cosanta bia ar a bhfuil fostaithe ar gach leibhéal a bhíonn an fhreagracht, agus ní mór a gcuid cúraimí agus freagrachtaí a shoiléiriú go soiléir. Tá ceannaire foirne i gceannas ar gach foireann freisin a dhéanann maoirseacht ar chomhordú, ar fhorbairt, ar chur i bhfeidhm, ar chothabháil agus ar fheabhsú an chórais. Cuid lárnach eile de na ceanglais nua is ea anailís bhliantúil ghuaise agus measúnú riosca, a chaithfear a dhéanamh arís i gcónaí i gcás athruithe ar an oibríocht a dhéanann difear do shláine an bhia. Cé nach bhfuil modh cruinn chuige seo sonraithe san IFS, mholfadh FDA na SA (Riarachán Bia agus Drugaí) dhá nós imeachta, chuir Lindemann béim air. Ar thaobh amháin, is féidir bainistíocht riosca oibriúcháin (ORM) a úsáid, ina sainaithnítear agus ina ndéantar meastóireacht ar ábhair shalaithe féideartha, go háirithe bianna atá i mbaol chomh maith le teaglaim shonracha bianna agus ábhar salaithe. Ar an láimh eile, tá an próiseas CARVER + Shock a úsáidtear i Stáit Aontaithe Mheiriceá ar fáil, a scrúdaíonn, i measc rudaí eile, an baol éillithe, inrochtaineacht bia sa chuideachta agus éifeachtaí féideartha an éillithe. Tar éis na rioscaí a shainaithint agus a mheas, ba cheart an anailís a dhéanamh ansin agus bearta coisctheacha leordhóthanacha a fhorbairt agus a chur chun feidhme agus faireachán rialta a dhéanamh orthu.

Nósanna imeachta doiciméadaithe, oiliúint fostaithe agus polasaithe cuairteoirí

Chomh maith leis an anailís riosca éigeantach, tá gá freisin le sainmhíniú ar chóras aláraim oiriúnach le monatóireacht leanúnach ar a éifeachtúlacht, lean Lindemann ar aghaidh. Ba cheart nósanna imeachta a chur i bhfeidhm chun sabotáiste a chosc agus/nó chun comharthaí sabotáiste a aithint. Go háirithe, chaithfí réimsí atá ríthábhachtach ó thaobh sábháilteachta de - "nóid chriticiúla" mar a thugtar orthu - a chosaint ar chur isteach neamhúdaraithe agus chaithfí rochtain ar an gcuideachta a rialú. Ar ndóigh, baineann sé seo freisin le baill foirne agus cuairteoirí, a gcaithfear a dtreoirlínte féin a dhréachtú dóibh. Maidir le faireachán a dhéanamh ar phróisis bia, is gá freisin oideachas a chur ar fhostaithe i bhfoirm oiliúna maidir le cosaint táirgí agus bearta rialaithe riachtanacha. Go háirithe maidir le cigireachtaí ag comhlachtaí seachtracha, ní mór an pearsanra freagrach a bheith oilte go speisialta agus ní mór cumarsáid le húdaráis agus príomhphointí eile den nós imeachta a dhoiciméadú.

Iniúchtaí agus bearta coisctheacha

Mar gheall ar na réimsí tástála iomadúla, tá liosta na gceisteanna nach mór déileáil leo le linn iniúchtaí fada dá réir, a deir Lindemann. Ní hamháin gur cheart a sheiceáil an bhfuil na hanailísí riosca riachtanacha déanta go leordhóthanach agus an bhfuil gach duine atá freagrach as cosaint táirgí agus fostaithe eile inniúil agus feasach ar a gcuid cúraimí, ach freisin slándáil réimsí seachtracha agus inmheánacha na cuideachta, an t-amhábhar. ní mór ábhair agus rochtain cuairteoirí a sheiceáil agus aon bhearnaí slándála sa limistéar a sheiceáil Is féidir seoladh nó seachadadh earraí a aithint agus a cheartú. Ar deireadh, mhínigh Lindemann bearta coisctheacha oiriúnacha chun táirgí bia a chosaint.

Cé nach féidir ráitis ghinearálta faoi chosc oiriúnach a dhéanamh toisc go bhfuil gá le hanailís ar ghuais shonrach agus measúnú riosca do gach suíomh gnó, is féidir, mar shampla, níos mó slándála a dhéanamh i monarú táirgí trí stáisiúin oibre foirne atá infheicthe go soiléir a chur ar bun agus úsáid a bhaint as eochairchártaí, Pasfhocail. nó modhanna eile chun rochtain orthu a theorannú. I miondíol agus díolacháin, ar an láimh eile, tá ciall le hoiliúint fostaithe agus, go háirithe, faisnéis a fháil faoi fhostaithe nua. Go ginearálta, d’fhéadfadh bearta díspreagtha amhail ceamaraí agus ionstraimí faireachais eile a shuiteáil agus doirse a dhaingniú le haláraim cur le slándáil i ngach cuideachta.

Foinse: Dortmund, Wiesbaden [Acadamh Fresenius]