Treochtaí nua i gcomhábhair, breiseáin agus sliogáin
Úsáidtear breiseáin atá éifeachtach ó thaobh na teicneolaíochta de i dtáirgeadh táirgí feola traidisiúnta agus i gcineálacha nua táirgí ionaid. Ó thaobh an tomhaltóra de, tá ionaid calraí, saille agus salainn boird á bplé agus tá athrú paradigm ó “níos tapúla, níos saoire agus níos mó” go dtí itheachán ar chaighdeán níos airde agus níos comhfhiosaí ag teacht chun cinn.
I gcás go leor tomhaltóirí, is iad spíosraí agus luibheanna an sampla de mhionchoigeartú blas. Nuair a bhaineann sé le táirgí feola, is é an mana maidir le blastán agus blas ná “cothabháil an rud atá triailte, déan iniúchadh ar an rud nua”. Tá treochtaí ag athrú níos tapúla agus níos tapúla agus leo na roghanna maidir le blasanna áirithe. Tógann an tionscal ar a fhios gnó fairsing spíosraí agus déantar smaointe nuálacha a thiontú ina dtáirgí indíolta chomh tapa agus is féidir.
Réimse táirgí IFFA Spíosraí, Comhábhair agus Cásálacha i Halla 12.1, Grianghraf: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Cuirtear fáilte roimh sleachta spíosa anois mar mhalairt ar spíosraí amh i go leor réimsí agus cuireann cuideachtaí éagsúla i láthair iad. Is eastóscáin spíosa iad sleachta as spíosraí a bhfuil olaí riachtanacha agus sailleacha, blastáin agus substaintí pungentacha i bhfoirm tiubhaithe. Úsáidtear iad le haghaidh seasoning agus dathúcháin. Cuirfear i láthair ag IFFA raon leathan de anlainn, taos agus marinades feola bunaithe ar ola agus eibleacht araon. Tá feoil marinated réamhséasúrtha ó tháirgeadh tionsclaíochta agus ceardaithe araon bunaithe ar an margadh le blianta anuas.
Agus leanann sciar den mhargadh de tháirgí áise ag fás. Tá níos mó agus níos mó daoine ag ceannach béilí réamhdhéanta, lena n-áirítear taobh-miasa, lena n-ól sa bhaile. Ithetar go leor miasa inniu mar shneaiceanna ar an láthair, agus iad ag seasamh nó ag siúl níos mó - tá sneaiceanna i vogue. Chomh maith leis an blastán, is minic a sholáthraíonn cuideachtaí spíosraí an t-oideas agus smaointe nua freisin. Léirítear an t-athrú paradigm i dtreo bia ar chaighdeán níos airde agus níos comhfhiosaí ó thaobh tomhaltóirí freisin san éileamh méadaitheach ar spíosraí a tháirgtear go horgánach. Tá na soláthraithe ag freagairt agus ag leathnú go leanúnach ar a raon de spíosraí orgánacha.
Is pointe díola tábhachtach é cuma táirgí feola freisin. Cuidíonn spíosraí agus luibheanna, atá á n-úsáid níos mó chun feabhas a chur ar chuma agus séasúr táirgí feola ar an taobh amuigh, anseo. Mar shampla, forbraíodh ruaimeanna intuaslagtha in uisce chun na críche seo. I gcás casings ispíní, is féidir spíosraí agus dath chomh maith le deataigh a aistriú go díreach chuig dromchla táirgí feola le linn an phróisis chócaireachta.
Nuashonruithe ar úsáid breiseán
Cuirtear breiseáin le bianna i méideanna beaga chun airíonna áirithe a bhaint amach nó a fheabhsú. Úsáidtear iad chun tionchar dearfach a bhaint amach ar mhonarú, ar stóráil, ar phróiseáil nó ar airíonna an táirge. Bheadh ár raon reatha bianna doshamhlaithe gan breiseáin. Is iad na forbairtí reatha i bpróiseáil feola, mar shampla, bileoga insteallta chun uigeacht a fheabhsú agus táirgeacht liamhás bruite a mhéadú. Tá obair á déanamh freisin chun leaisteachas ispíní bruite a fheabhsú agus ar tháirgí eiblithe a chobhsú. Tá eolas ar an gcaoi a n-oibríonn na comhpháirteanna aonair cinntitheach do cháilíocht na dtáirgí. Tá airíonna sainiúla ag gach comhábhar ar leith agus bíonn tionchar aige ar mhothú béil, ar uigeacht agus ar chomhsheasmhacht. Réimse suimiúil is ea an staidéar ar idirghníomhaíochtaí idir breiseáin aonair, go háirithe idir hidreacollóidigh, próitéiní agus eiblitheoirí.
Tá "Lipéadú Glan" mar threocht sa tionscal feola le blianta fada. Léiríonn sé seo éilimh na dtomhaltóirí agus na miondíoltóirí ar tháirgí atá chomh saor ó bhreiseáin agus is féidir. Mar thoradh air sin, d'fhorbair an tionscal soláthraithe comhdhúile E-saor in aisce agus dearbhaithe. Tá éifeacht chobhsaithe na gcóras seo bunaithe ar chomhábhair fheidhmiúla nach gá a dhearbhú mar bhreiseáin. Chomh maith le táirgí clasaiceacha, tá lipéadú glan cothrom le dáta freisin do spíosraí agus anlainn grilled. Tacaíonn na cuideachtaí le custaiméirí le réitigh aonair agus tairgeann siad, mar shampla, táirgí saor ó fosfáit, saor ó soighe, saor ó cháiséináit, saor ó lachtáit agus saor ó dhíorthaigh bhainne.
Modhanna nua i gcoinne calaoise bia
Is féidir bunús geografach agus barántúlacht spíosraí agus luibheanna a chinneadh anois le hanailís iseatóp. Éilíonn sé seo bunachair shonraí agus samplaí tagartha barántúla ó réimsí sainithe fáis. Mar shampla, is féidir truaillmheascadh le ruaimeanna Súdáine i gcilea talún agus paprika a bhrath go hanailíseach anois. Is féidir plandaí eachtracha a aithint trína DNA. A bhuí le modhanna anailíse nua, tá calaois bhia ag éirí níos deacra.
Táirgí ionaid feola a chur ar aghaidh
Tá roghanna vegetarian nó vegan seachas táirgí feola tagtha isteach sa tsochaí príomhshrutha. D'fhág ionadaigh feola nideoige na margaí orgánacha agus na siopaí bia sláinte agus fuair siad a mbealach ar na seilfeanna grósaeireachta agus lascaine. Ag tógáil ar a shaineolas i dtáirgí chun táirgí feola agus áise a mhonarú agus a phróiseáil, tá an raon táirgí veigeatóracha méadaithe ag an tionscal soláthraithe. Tá baint ag cuideachtaí éagsúla freisin le próitéiní glasraí a thiontú ina n-ionadaigh feola blasta do flexitarians, vegetarians agus vegans. Mar gheall ar atáirgeadh eibleachtaí saille is féidir saillte ainmhíocha a chur in ionad saillte plandúla.
Ag an IFFA, ó 4 Bealtaine go 9, 2019 i Frankfurt am Main, cuireann na soláthraithe is fearr ón nGearmáin agus thar lear iad féin i láthair sa deighleog táirge de chomhábhair, spíosraí, ábhair chúnta agus casings sa halla taispeántais nua 12.1. Ina measc seo tá Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL GmbHw agus go leor eile.
Tá na comharthaí le haghaidh IFFA rathúil go maith: tá Messe Frankfurt ag súil le breis agus 1.000 taispeántóir ó thart ar 50 tír. Ar limistéar taispeántais de thart ar 120.000 méadar cearnach, léiríonn na monaróirí teicneolaíochtaí nuálacha, treochtaí agus réitigh atá ag breathnú chun cinn do gach céim próiseas i bpróiseáil feola: ó mhonarú go hardteicneolaíocht.
Eolas cuimsitheach agus ticéid don IFFA ag: www.iffa.com
