Canto máis quente sexa a mostaza, máis forte será o efecto contra o cancro
Depende da nitidez: o consumo de mostaza pode protexer contra danos ao material xenético
Un grupo de investigación dirixido polo Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann e o Dr. Evelyn Lamy do Instituto de Medicina Ambiental e Hixiene Hospitalaria da Universidade de Friburgo demostrou tanto nun estudo preliminar en cultivos de células humanas como nun estudo independente sobre humanos que a mostaza quente dispoñible comercialmente protexe eficazmente contra os efectos das substancias canceríxenas que son inxerido con alimentos. "O consumo de mostaza picante, por exemplo, protexe contra os efectos mutaxénicos dos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que se producen ao grellar e asar carne", explica o director do instituto, o profesor Dr. Volker Mersch-Sundermann. Sábese que os HAP son substancias canceríxenas, os chamados carcinóxenos.