Sour e picante estimulan o sistema inmunitario

É ben sabido que a nosa saliva xoga un papel fundamental na inxestión de alimentos. Tamén é a primeira barreira contra os patóxenos invasores do exterior. Polo tanto, a saliva contén varias substancias antimicrobianas. A composición da saliva está influenciada pola idade, o estado de saúde, pero tamén polo que alguén come e bebe. Non obstante, pouco se sabe sobre os efectos dos ingredientes alimentarios individuais. Un equipo de científicos do Instituto Leibniz de Bioloxía de Sistemas Alimentarios da Universidade Técnica de Múnic (TUM) descubriu nun estudo en humanos que o ácido cítrico e o 6-gingerol de sabor picante do xenxibre estimulan as defensas moleculares da saliva humana. Influencia na composición da saliva de:

  • ácido cítrico (acedo),
  • aspartamo (doce),
  • ácidos so-alfa (amargo),
  • glutamato monosódico (umami),
  • sal de mesa (salgado),
  • 6-gingerol (quente) tamén
  • as substancias contidas na pementa de Szechuan, hidroxi-alfa-sanshool (formigueo) e hidroxi-beta-sanshool (adormecemento)

Os científicos puideron demostrar que todas as substancias estudadas "modulan" a composición proteica da saliva en maior ou menor medida. Os cambios provocados polo ácido cítrico fixeron que o nivel de lisozima na saliva aumentase ata dez veces. A lisozima é unha encima que destrúe as paredes celulares das bacterias. O 6-gingerol aumentou a actividade dun encima, que aproximadamente triplicaba a cantidade de hipotiocianato antimicrobiano e funxicida na saliva.

"Os nosos descubrimentos mostran que as substancias aromatizantes xa teñen efectos biolóxicos na boca que van moito máis alá das súas propiedades sensoriais coñecidas", di o profesor Thomas Hofmann de TUM. Estes achados poderían ser axeitados para ampliar o repertorio de receitas propias, por exemplo con pratos da cociña chinesa, nos que tanto o limón como o xenxibre xogan un papel fundamental.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Comentarios (0)

Ata o de agora non se publicaron comentarios aquí

Escribe un comentario

  1. Publicar un comentario como convidado.
Anexos (0 / 3)
Comparte a túa situación