A vitamina B12 na carne é esencial
A Sociedade Alemá de Nutrición actualizou o valor de referencia para a inxestión de vitamina B12. Os valores estimados para unha inxestión adecuada baséanse en datos científicos actuais e dependen da idade. Durante a infancia, aumentan a partir de 0,5 microgramos para os bebés 4,0 microgramos por día para adolescentes e adultos. As mulleres embarazadas (4,5 µg) e as que amamantan (5,5 µg) teñen unha maior necesidade diaria. Os valores de referencia son publicados conxuntamente polas Sociedades de Nutrición de Alemaña (DGE), Austria (ÖGE) e Suíza (SGE).
A vitamina B12 é un termo colectivo para diferentes compostos co mesmo efecto biolóxico e a mesma estrutura química básica cun ión cobalto no centro. Polo tanto, a vitamina B12 tamén se denomina cobalamina. A vitamina é esencial para a vida e participan na división celular e na formación do sangue, entre outras cousas. Unha deficiencia permanente pode levar a anemia, trastornos neurolóxicos e problemas psicolóxicos como mala memoria.
Para a absorción da vitamina B12 dos alimentos nas células intestinais, é necesaria a unión a unha glicoproteína que se forma nas células do estómago. As enfermidades do estómago como a gastrite crónica tamén poden levar a unha deficiencia de vitamina B12. A enfermidade inflamatoria intestinal reduce a absorción da vitamina B12 no corpo.
A vitamina B12 é producida exclusivamente por microorganismos e entra no organismo animal e humano a través da cadea alimentaria. Os bos provedores son a carne, peixe e marisco, ovos, leite e produtos lácteos. O valor estimado para adultos de 4,0 microgramos ao día pódese conseguir, por exemplo, cun vaso pequeno de leite, unha pota de iogur, un ovo e 60 g de camembert. Os alimentos de orixe vexetal como o chucrut, as algas como o nori e os cogomelos shiitake poden conter restos de vitamina B12. Non obstante, moitas veces a vitamina non está dispoñible nunha forma dispoñible para humanos. Polo tanto, a DGE recomenda aos veganos que tomen un suplemento de vitamina B12 de forma permanente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
