Listo para aperitivos de insectos sostibles? ;-)

Tamén se pode usar na industria cárnica! Hamburguesas de insectos, saltóns fritos, etc.: os estudantes da Universidade de Hohenheim examinan as actitudes dos mozos. En comparación coa carne ou os produtos lácteos, o equilibrio ecolóxico e climático é excelente. Actitude apropiada para a especie? Sen problema! Os insectos tamén poden convencer en termos de fisioloxía nutricional grazas ao seu alto contido proteico e valiosos micronutrientes. Non obstante, aínda hai moitas reservas neste país sobre o consumo de vermes da fariña, saltóns e similares. Motivo suficiente para que os estudantes da Universidade de Hohenheim en Stuttgart estudien o tema no "Ano da Ciencia 2020 - Bioeconomía". Como fontes alternativas de proteínas, os insectos poderían facer unha importante contribución á economía sostible do mañá. Como parte dun proxecto recargado de Humboldt, examinaron máis detidamente o aberto que están a este respecto os compañeiros de diferentes cursos.
 

Por que tanta xente come camaróns pero non saltóns? Jessica Bartholomä, que estuda ciencias da nutrición na Universidade de Hohenheim, leva tratando esta cuestión desde que viu un informe sobre as vantaxes ecolóxicas dos insectos comestibles.
 

"Non parece ser o gusto en si", cre o estudante de bacharelato. Ela xa fixo o autotest: “O sabor dos insectos depende principalmente da forma en que se preparen. Crocantes fritidas e condimentadas, poden ser un aperitivo salgado, por exemplo. Os fideos feitos con fariña de insectos, en cambio, case non teñen sabor propio”. 
 

O pracer é unha cuestión da mente
Aínda que o consumo de insectos neste país non está menos asociado con probas de noxo na televisión, os insectos son unha parte tradicional do menú en moitas rexións de África, Asia e América do Sur. Ricos en proteínas, pero tamén en ferro e vitamina A, por exemplo, poden contribuír de forma importante a unha dieta equilibrada. 
 

"Creo que, tendo en conta a crise climática e a crecente poboación mundial, os insectos tamén poderían xogar un papel importante na nutrición sostible e saudable para nós no futuro. Produtos individuais como as hamburguesas ou as pastas xa chegaron aos estantes das tendas. Estou interesado en saber se e como está a cambiar a actitude cara a estes produtos de nicho", di Jessica Bartholomä. 
 

Un proxecto actual de Humboldt recargado no Instituto de Ciencia Nutricional da Universidade de Hohenheim trata exactamente desta cuestión. En primeiro lugar, os alumnos obtiveron unha visión xeral da situación da investigación nunha ampla busca bibliográfica. Despois, os estudantes desenvolveron a súa propia enquisa en liña xunto coa supervisora ​​do proxecto Sandra Flory.

Aínda prevalece o escepticismo
Na enquisa anónima participaron un total de 140 persoas con idades comprendidas entre os 19 e os 35 anos: 35 estudantes de cursos de nutrición, ciencias sociais, técnicas e naturais (incluíndo ciencias agrarias e medicina). 
 

"En realidade, supuxiamos que os estudantes de ciencias da nutrición estarían especialmente abertos ao tema. De feito, con todo, xurdiu o panorama contrario: só o 3,6% afirmou ter comido insectos antes. No ámbito das ciencias sociais, pola contra, a proporción é do 40%”, informa a responsable do proxecto Sandra Flory. 
 
Cando se trata da cuestión da integración dos insectos na nutrición diaria, a conclusión é que a vontade dos estudantes en todos os cursos é igualmente restrinxida: nunha escala de 1 (= nada preparado) a 5 (= definitivamente). puntuacións dos catro grupos entre 2,0 e 2,25.
 

O ollo come contigo
Diferentes tipos de insectos teñen diferentes efectos apetitosos sobre os estudantes enquisados: por exemplo, o 99% dos suxeitos rexeitaron as cascudas, mentres que o 50% podería imaxinarse comendo saltóns e saltóns. Por outra banda, un 35% desaproba comer calquera tipo de insecto. 
 
A forma de administración tamén xoga un papel determinante para moitos estudantes: un 33,6% afirmou que só quería consumir insectos en forma procesada. As hamburguesas acadaron os valores máis altos de aceptación, seguidas da fariña de insectos e os fideos. Por outra banda, os participantes na enquisa mostráronse un pouco menos receptivos ao pan, as galletas ou as cápsulas con insectos. 
 
“O 36% dos enquisados ​​está disposto a comer insectos enteiros fritos. Non obstante, só o 6,5% dos enquisados ​​insistiu en que só quería comer insectos de forma visible”, engade Jessica Bartholomä.

Motivo a curiosidade prevalece
Os participantes no proxecto Humboldt reloaded tamén quixeron saber dos seus suxeitos por que decidirían comer insectos. Cun índice de aprobación do 64%, a curiosidade supera claramente isto. A protección do medio ambiente e dos animais, pola súa banda, ocupan o segundo lugar cun 46% e só o 17% dos estudantes enquisados ​​deu a saúde como motivo decisivo. 
 
“Os resultados do proxecto non son representativos. Porque no contexto do proxecto recargado de Humboldt, o foco estivo inicialmente en filtrar métodos e puntos focais axeitados. O alumnado coñeceu un completo proceso de investigación”, explica a responsable do proxecto Sandra Flory. “Non obstante, os datos obtidos proporcionan unha primeira impresión. Sería interesante no futuro ampliar o tamaño da mostra ou, por exemplo, comparalo con outros grupos de idade ou ámbitos sociais”.
 
O tema debe ser profundizado, entre outras cousas, como parte da Escola de Verán recargada de Humboldt "FUTURE LABS - Redesigning Life" en setembro. A continuación, os estudantes teñen a oportunidade de discutir o potencial dos insectos comestibles para a nutrición humana e animal con expertos internacionais, no que respecta á sustentabilidade e os aspectos nutricionais.
 

Fondo: Humboldt recargado
O proxecto de reforma Humboldt reloaded ten como obxectivo que os estudantes se entusiasmen coa ciencia dende o principio. Os alumnos traballan en pequenos grupos de investigación cunha supervisión óptima. Os proxectos realízanse por bloques ou durante o semestre durante un ou dous semestres. Humboldt reloaded foi lanzado en 2011. En 2014, a Asociación de Doadores para a Ciencia Alemá e a Conferencia de Reitores da Universidade concederon ao Prof. Martin Blum, como recargaba o iniciador de Humboldt, foi galardoado co premio Ars legendi á excelencia no ensino. O Ministerio Federal de Educación e Investigación (BMBF) financia a Humboldt recargada no segundo período de financiamento de 2016 a 2020 con preto de 7,5 millóns de euros a través do Pacto para a Calidade Docente. 
 

ANTECEDENTES: Ano Ciencia 2020|21 – Bioeconomía
En 2020 e 2021, o Ano da Ciencia centrarase na bioeconomía e, polo tanto, nunha economía sostible e de base biolóxica. Trátase de producir e utilizar materiais e recursos naturais de forma sostible e innovadora, substituíndo así materias primas fósiles e minerais, facendo produtos máis respectuosos co medio ambiente e conservando os recursos biolóxicos. Isto é máis necesario que nunca en tempos de cambio climático, de crecente poboación mundial e de drástico descenso das especies. O Ano da Ciencia Bioeconomía organizado polo Ministerio Federal de Educación e Investigación (BMBF) pon o tema no punto de mira.

A bioeconomía é o tema principal da investigación en docencia da Universidade de Hohenheim. Conecta as facultades agrícolas, naturais e de ciencias económicas e sociais. No Ano da Ciencia da Bioeconomía, a Universidade de Hohenheim informa a expertos e público en xeral sobre o tema en numerosos eventos.

https://www.uni-hohenheim.de/

Comentarios (0)

Ata o de agora non se publicaron comentarios aquí

Escribe un comentario

  1. Publicar un comentario como convidado.
Anexos (0 / 3)
Comparte a túa situación
Os nosos clientes premium