Steve non é máis saudable que outros substitutos do azucre
Desde a retirada de produtos para diabéticos do mercado aplicarase de que todos os alimentos saudables son basicamente igual axeitado para pacientes diabéticos como para pacientes non diabéticos. Só para persoas que sofren de fenilcetonuria da enfermidade metabólica conxénita, pero precisan de edulcorantes, a estivo é unha boa alternativa, entón Matthaei.
Os glicósidos de Steviol, coñecidos coloquialmente como "stevia", foron aprobados como edulcorantes na Unión Europea desde decembro de 2011 baixo a denominación de "aditivo alimentario E 960". A stevia obtense da planta "Stevia rebaudiana", tamén coñecida como "herba doce" ou "herba mel". A stevia é duascentas a trescentas veces máis doce que o azucre e practicamente sen enerxía. O consumo de glicósidos de esteviol considérase seguro se se observa a dose diaria tolerable (IDA) de catro miligramos por quilogramo de peso corporal e día. Actualmente non está claro se existe risco de sobredose. A stevia non promove a caries nin é canceríxena, nin dana a composición xenética nin interfire na fertilidade ou no desenvolvemento do nato.
Isto aplícase igualmente a outros edulcorantes, subliña o profesor Dr. med. Andreas Fritsche, portavoz de prensa do DDG de Tubinga. A American Diabetes Association probou cinco edulcorantes artificiais e declarounos seguros: acesulfamo, aspartamo, sacarina, sucralosa e neotame. "Non hai probas científicas fiables que demostren que estes edulcorantes son canceríxenos nas cantidades recomendadas para o consumo", explica Fritsche.
O experto en DDG tamén se opón á afirmación ás veces feita de que os edulcorantes ou unha suposta liberación de insulina asociada poden provocar ataques de fame e incluso convertelos en adictivos. "Se é que a insulina envía un sinal de saturación ao cerebro en persoas delgadas", di Fritsche. Non obstante, en persoas con sobrepeso o cerebro é presuntamente insensible á insulina. Polo tanto, o sinal de saturación pode que xa non chegue ao cerebro. "Segundo todo o que actualmente sabemos científicamente, nin o azucre nin os edulcorantes poden ser adictivos", explica Fritsche. Independentemente diso, todos deben ter coidado de non consumir máis que as cantidades recomendadas de edulcorante ou máis de 50 gramos de azucre ao día.
A stevia é só unha boa alternativa para as persoas que padecen a enfermidade metabólica moi rara fenilcetonuria e que tamén precisan edulcorantes debido á diabetes. Os que padecen fenilcetonuria non poden tolerar o aminoácido fenilalanina. Dado que o edulcorante aspartamo contén fenilalanina, os afectados teñen que evitalo; a stevia, por outra banda, como outros edulcorantes, non contén fenilalanina. "Non obstante, isto non debería afectar a máis dunha ducia de persoas en Alemaña en total", subliña Fritsche.
Agora estase a investigar por que a stevia non só sabe doce senón tamén amarga. Isto está asegurado polos dous receptores do gusto hTAS2R4 e hTAS2R14, como descubriron científicos da Universidade Técnica de Múnic e do Instituto Alemán de Investigacións Nutricionais de Potsdam Rehbrücke (DIfE). En altas concentracións, a stevia desencadea notas de sabor amargo e regaliz.
Fonte: Berlin [DDG]
