Tempada alta para carnes á prancha
A carne é o alimento preferido para a maioría da xente. Un asado rápido dun animal de cría extensiva, sacrificado sen estrés e madurado ao xeito tradicional é un pracer. Non obstante, a parte das chamadas pezas nobres só constitúe entre o 15 e o 28 por cento da carne dun animal listo para a venda. As aves de curral son, por así dicilo, a excepción da sustentabilidade: as distintas partes das aves ou todo o animal son á prancha. Co porco e vacún, en cambio, aínda queda moito por descubrir.
Para que as aves de curral, a carne de vacún e o porco poidan pousar na grella, os animais deben manterse nas granxas. Segundo o Centro Federal de Información sobre Agricultura (BZL) e a Oficina Federal de Estatística, en 2017 críanse preto de 47.000 millóns de galiñas en 160 granxas de toda Alemaña. Ao redor de 3.300 millóns de pollos de engorde ou broilers foron mantidos no sete por cento (94) destas granxas. A cantidade de carne de aves roldaba os 1,51 millóns de toneladas. Ao redor de 27,6 millóns de porcos foron mantidos en 23.500 granxas. Sacráronse 57,86 millóns de porcos, o que corresponde a un peso de sacrificio de preto de 5,45 millóns de toneladas. 121.000 granxas gardaban uns 12,3 millóns de reses. Destes, 3,5 millóns de animais foron sacrificados. A cantidade de carne de vacún en 2017 roldaba os 1,12 millóns de toneladas.
Que partes do porco son aptas para asar?
Todos os cortes do lombo, incluído o pescozo e o xamón e os embutidos, son carnes tradicionais á prancha. Tamén é popular a barriga de porco en forma de costela. Segundo o Centro Federal de Nutrición (BZfE), estas pezas tamén se poden facer á prancha: ombreiro de porco nunha soa peza. Unha peza de 500 gramos debe grellar durante uns 90 minutos. A grella debe ter tapa e estar a lume medio.
Unha grella que poida asar indirectamente é importante para os nudillos. A uns 180 graos centígrados, os nudillos están listos despois dunha hora. O óso debe estar separado da carne. Que a carne estea precociñada ou non non fai diferenza no sabor.
As fazulas de porco deben pedirse previamente na maioría dos carniceiros. Debido ao marmoreo fino e ao alto contido de graxa e tecido conxuntivo, a carne permanece suculenta e tenra mesmo despois dun longo tempo de cocción.
tenreira e tenreira
Todos os cortes do lombo e do lombo son carne tradicional á prancha. Ademais, outras partes pódense asar moi ben. Tafelspitz: é mellor grellar a carne a lume indirecto durante 20 a 25 minutos e despois deixala repousar durante cinco minutos. Cortar os filetes en bifes de XNUMX cm de grosor.
Peza de alcalde ou de párroco: a parte superior, ahusada, da porca xunto á casca inferior. É moi tenro, suculento, de gran fino e lixeiramente marmoreado.
O bisté de flanco ou o adelgazamento procede da parte traseira, a parte inferior do abdomen. Adoita procesarse en carne picada, pero tamén está dispoñible nalgúns carniceiros no mostrador de carne fresca. Ben colgada e ben preparada, esta carne magra é especialmente tenra e aromática.
Semmer roll forma parte da capa inferior, na parte traseira da perna. O músculo é moi uniformemente redondo a lixeiramente ovalado, o que contribuíu ao seu nome. A carne é moi tenra, magra e saborosa.
O cono do ril é o forte cordón muscular do que penden os riles. Esta sección coñécese máis comunmente como "Hanging Tender" (americano) ou "Onglet" (francés). Ao preparalo, é importante desfacerse dos tendóns e da graxa. A carne é un verdadeiro consello, porque é moi aromática e sabe tan ben como o filete.
O corazón é bo para asar. O corazón debe ser reservado ao carniceiro. A carne, cortada en anacos de 20-25 cm de grosor, leva de XNUMX a XNUMX minutos á prancha a lume moderado.
