Cortar cebola sen ouvear
Se cortamos unha cebola, sempre segue a mesma traxedia. Primeiro pica, despois arde, e finalmente as bágoas corren. Porque con cada corte, as células dos vexetais destrúense. Como resultado, a enzima aliinase dentro da célula entra en contacto co aminoácido isoaliina da parede celular. O encima divide o aminoácido e, entre outras cousas, fórmase o óxido propántico gaseoso. Irrita os ollos e fai fluír as bágoas. Deste xeito, o corpo dilúe o irritante e elimínao dos ollos.
Pero o que axuda contra os ouveos desagradables na cociña? O utensilio máis importante é un coitelo afiado, xa que menos células son feridas así. Se cortas mentres estás sentado, non manteñas a cabeza directamente sobre a superficie de traballo e, polo tanto, entras en contacto con gases menos irritantes. Os vapores acres tamén poden ser eliminados do aire pola campá extractora ou un tiro na ventá aberta.
A auga forma unha película na superficie e deste xeito retén o irritante. Polo tanto, ten sentido mergullar brevemente a táboa de cortar, o coitelo e a cebola en auga fría. Poñer a cebola na neveira durante media hora antes de cortala tamén resultou útil. As baixas temperaturas reducen a actividade enzimática polo que se produce menos gas irritante. Se todo falla, algúns recorren a métodos pouco habituais e usan pragmáticamente lentes de mergullo ao cortar cebolas.
Non obstante, ningún destes "trucos" da cociña diaria é realmente convincente. É por iso que os científicos sempre traballan en cebolas "sen bágoas" e traen novas variedades ao mercado. Máis recentemente, os criadores estadounidenses desenvolveron unha cebola durante décadas de cruzamento, cuxa natureza especial queda patente durante o almacenamento. Mentres que as variedades normais aumentan en picante co paso do tempo, a nova cebola faise máis suave e doce. Ao cortar, os ollos deben permanecer secos. Ata agora, con todo, a cebola sen bágoas só está dispoñible nalgúns supermercados estadounidenses. É cuestionable se tamén chegará ao mercado alemán. Polo tanto, aínda se require talento inventivo ao cortar cebolas.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
