Tecnoloxía Handtmann para produtos de tendencia
Tanto a carne como os produtos cárnicos ou substitutos da carne ofrecen un gran potencial de vendas e crecemento. É fundamental que a oferta se adapte aos novos hábitos alimentarios. Aquí, Handtmann ofrece unha ampla gama de tecnoloxía para as diferentes categorías de produtos de tendencia: snacks e conveniencia para consumidores de carne ou substitutos da carne e produtos vexetarianos/veganos para o grupo de flexitarians e vexetarianos. Os produtos de merenda, como aperitivos de embutidos crus en tripa de alxinato, pódense elaborar a partir dun calibre de 8 mm. Un punto culminante absoluto en Handtmann na IFFA son as salchichas híbridas con dispoñibilidade de proteínas optimizada nutricionalmente, que serven a tendencia de alta proteína.
Para produtos de moda con carne ou para produtos substitutivos da carne, a tecnoloxía Handtmann ConPro é un proceso de produción con moita liberdade de deseño, xa que permite a produción de produtos en forma de embutido que conteñan carne ou sen carne cun produto comestible e vegano. carcasa de alginato. O sistema convencional ConPro utilízase para producir salchichas en rodajas. Despois da reticulación de alxinato no baño de fixación, a corda de salchicha coextruída córtase en porcións individuais mediante un dispositivo de separación. Os extremos do produto pódense cortar rectos ou dar forma adicional durante o corte para crear extremos redondeados. En ambos os casos, os extremos dos produtos fabricados están abertos, é dicir, non están completamente pechados pola envoltura de alxinato. Dependendo da viscosidade do composto de recheo, o procesamento posterior pódese realizar deitado ou colgado. O sistema patentado ConProLink de Handtmann úsase para fabricar produtos retorcidos. O fío de salchicha coextruido tórcese en porcións individuais durante a reticulación de alxinato. A cadea de embutidos deste xeito pode cortarse entón en puntos de torsión definidos. Deste xeito, pódense producir unha gran variedade de variantes de produtos, desde produtos individuais que se procesan posteriormente deitados ata a cadea sen fin suspendida. Handtmann presentará unha innovación na área de tecnoloxía ConPro na IFFA.
A produción de produtos con forma e sen pel, xa sexan carne ou substitutos da carne, produtos vexetarianos ou veganos, é posible cos sistemas de forma Handtmann. A produción de varias pistas ten lugar en máis cintas transportadoras, en sistemas de baño de auga/aceite ou sistemas de laminación. O material de recheo aliméntase desde o recheo ao baleiro ata o divisor de fluxo de recheo. O divisor de fluxo de recheo con servoaccionamento garante unha velocidade exacta dos rotores no divisor de fluxo de recheo. Hai un fluxo de produto constante sen flutuacións de presión e, polo tanto, pesos finais extremadamente precisos. O divisor de fluxo de recheo expulsa o material de recheo en fluxos de recheo de varias vías mediante pezas de formato. A visualización da forma do produto e o cálculo dos parámetros do proceso é moi sinxelo a través do control do recheo ao baleiro. Un cambio de molde é rápido intercambiando só algunhas pezas de formato. Son posibles varias formas de produtos e os exemplos de produtos son twisters, piruletas de carne, "hamburguesas de carne" e bolas, palitos, barras e moito máis.
Tamén novidade en Handtmann no IFFA: o CENTRO DE INNOVACIÓN DA CARNE. Unha gran variedade de produtos de tendencia, vexetarianos/veganos ou produtos substitutivos da carne presentaranse aquí nun programa de conferencias e nunha cociña de tendencia. Atópase no Hall 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
produtos de tendencia. Tema clave de Handtmann na IFFA 2019
