Principio orientador dos produtos veganos e vexetarianos
Frankfurt am Main, 28 de agosto de 2018. A iniciativa lanzada pola Asociación Alemá de Carniceros e a Asociación Alemá de Agricultores para establecer a opinión pública sobre os produtos substitutos da carne vegana e vexetariana nun principio orientador deu lugar a un resultado satisfactorio. O 21 de agosto de 2018, tras unha serie de reunións, unha audiencia e dous votos no pleno da Comisión Alemá do Libro de Alimentos, adoptouse por unanimidade o principio rector dos "alimentos vexetarianos e veganos".
O obxectivo da iniciativa de DFV e DBV era crear claridade na variedade e arbitrariedade dos termos para os produtos substitutos da carne vegana e vexetariana, o que ás veces pode resultar confuso para fabricantes e consumidores. As denominacións que doutro xeito están reservadas aos produtos cárnicos tradicionais non se deben empregar para produtos substitutivos nin só en condicións estritas. Este obxectivo xa se conseguiu. Resultado das consultas, nas que o vicepresidente de DFV Konrad Ammon jr. implicado, é un bo compromiso entre os diferentes intereses da industria alimentaria na opinión do DFV. Desde o punto de vista da Asociación Alemá de Carniceros, é especialmente gratificante que os intereses do comercio dos carniceros puideran afirmarse nos puntos esenciais.
Por exemplo, non se poden usar nomes para produtos de salchicha específicos como embutido de xamón, xamón de cervexa ou similares para produtos substitutos da carne. Como moito, os produtos pódense describir no "... tipo de ..." ou no "... con ... gusto". Isto tamén só se é suficientemente similar ao carácter do produto da imitación salchicha en termos das súas propiedades sensoriais, é dicir, en termos de aspecto, cheiro, sabor, consistencia e sensación na boca. Do mesmo xeito, nomes como schnitzel, goulash, carne en rodajas ou albóndigas ou categorías de salchicha como a salchicha frita ou a salchicha untada só se poden empregar se os produtos substitutivos son suficientemente similares en canto a propiedades sensoriais. "Vexetariano" ou "vegano", así como o ingrediente substituto, por exemplo "... con proteína de chícharos", agora debe especificarse sempre no nome do produto. De feito, xa non é posible o uso de designacións para cortes específicos de carne como "filete de carne". A revisión xurídica e técnica do Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura e o establecemento dun acordo co Ministerio Federal de Asuntos Económicos e Enerxía aínda son necesarios antes de que se publiquen as directrices publicadas.
No futuro, aplicaranse requisitos máis estritos á designación de produtos substitutivos da carne
