Apetito por alternativas de carne: novo concepto de carne picada vegana
Loryma desenvolveu un concepto innovador para carne picada vegana a base de trigo que replica convincentemente as propiedades sensoriais da orixinal. Ten un contido proteico comparable ao da variante da carne, menos graxa e graxa saturada e fibra adicional. O foco céntrase na combinación de proteínas de trigo texturizadas con compoñentes de unión a base de amidón, que dan á imitación de carne picada crúa a unión necesaria e ao produto cocido a estrutura de carne convincente. En base aos ingredientes inodores e insípidos, o sabor desexado pódese axustar individualmente sen sabores desagradables. Os fabricantes poden utilizalo para ampliar a súa gama e ofrecer aos consumidores unha alternativa flexible a base de plantas para preparar unha gran variedade de pratos.
O concepto permite a produción de carne picada tanto refrixerada como conxelada para unha preparación sen complicacións e versátil por parte do consumidor. Todos os pratos clásicos de carne picada pódense preparar coa alternativa vegana sen máis axustes. O compoñente de unión con amidón garante o aspecto característico de rizo ("cabelo de anxo"), polo que se poden formar bólas, albóndigas e empanadas estables. Ao fritir na tixola, o produto pódese separar facilmente. A carne picada vegana tamén é adecuada para preparar comida fría, xa que despois da cocción fórmase un vínculo estable e irreversible.
As proteínas de trigo texturizadas Lory® Tex e o sistema funcional de unión a base de trigo Lory® Bind son inodores e insípidos e, polo tanto, permiten condimentar e colorear individuais sen regustos non desexados. A textura estruturante dálle á carne picada vegana a súa textura fibrosa e un bocado firme e típico.
O actual informe de nutrición do Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura alemán mostra que a demanda de alternativas á carne está a crecer. Aproximadamente a metade dos mozos de 14 a 29 anos e o 38% dos de 30 a 44 anos compran con regularidade. Ao mesmo tempo, máis enquisados dixeron que lles gusta cociñar na casa: a proporción pasou do 72% en 2020 ao 86% este ano. A carne picada vegana de Loryma serve perfectamente estas tendencias e ofrece unha ampla gama de usos tanto para fabricantes como para consumidores.
Sobre Loryma:
Loryma, membro do grupo Crespel & Deiters, ten máis de 40 anos de experiencia na produción de proteínas de trigo, amidóns de trigo e mesturas funcionais a base de trigo, que se venden en todo o mundo. Na sede da compañía en Zwingenberg, os expertos desenvolven solucións pioneiras que apoian simultaneamente as necesidades da industria alimentaria e responden ás crecentes demandas de nutrición saudable para a crecente poboación mundial. As materias primas responsables e producidas rexionalmente optimizan a estabilidade, a textura e o sabor da carne e do peixe, dos produtos finais vexetarianos e veganos, dos produtos horneados e dos doces, así como dos alimentos de conveniencia. As materias primas de alta calidade combinadas cunha ampla experiencia na produción fan de Loryma un socio fiable para o servizo, desenvolvemento de produtos e vendas de solucións a medida para a comida contemporánea.
Máis información: www.loryma.de
