60 anos de APPCC: como comezou todo
A exploración espacial deu o impulso. HACCP é a abreviatura de: Análise de perigos e puntos críticos de control. Traducido literalmente: análise de perigos e puntos críticos de control. O concepto serve para evitar perigos relacionados coa produción de alimentos, o que pode provocar enfermidades ou lesións para os consumidores ...
Difícil de crer, pero a NASA é a orixe deste concepto, que está moi estendido en todo o mundo: a Administración Nacional de Aeronáutica e do Espazo, abreviando a NASA, fundada en 1958, emitiu directrices para a produción, almacenamento e procesamento de alimentos espaciais 1959 por cento seguros en 100. Orde. Os conceptos para evitar erros daquela tiñan a súa orixe na enxeñaría mecánica e non eran aptos para a produción de alimentos. Por iso optouse por adoptar un enfoque preventivo, que se fixo transparente e comprensible mediante unha documentación moi precisa.
Inicialmente, atopáronse dificultades para identificar os perigos e avalialos; simplemente faltaba experiencia. Non foi ata 1971 cando o programa recibiu o seu nome, polo que se coñece ata hoxe.
Nas décadas de 1970 e 1980, diversas organizacións nacionais e internacionais decatáronse do novo concepto HACCP. Entre outros, a Organización Mundial da Saúde (OMS). Consideráronse se e de que forma sería posible unha aplicación xeral do concepto HACCP na produción de alimentos. O concepto HACCP foi desenvolvido aínda máis. Inicialmente tres convertéronse en seis e máis tarde en sete principios. Posteriormente, os sete principios foron adoptados pola Comisión do Codex Alimentarius da OMS. Hai:
1. Análise de perigos
2. Puntos críticos de control
3. Límites
4. Seguimento continuo
5. Acción correctora
6. Documentación
7. Verificación periódica
Moitos estados e comunidades de estados consagraron agora o concepto HACCP na lei. Na Unión Europea (UE), a obriga de APPCC está regulada no Regulamento (CE) no 852/2004 sobre hixiene alimentaria. O regulamento forma parte do denominado "paquete de hixiene" da UE e é vinculante para todos os estados membros desde o 1 de xaneiro de 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
