Sensores alimentarios de monitor de tendencia DLG 2019 publicados
Como afectan a dixitalización e a automatización ás áreas de aplicación da tecnoloxía dos sensores de alimentos? Que consecuencias ten isto para a cualificación dos paneis de expertos nas empresas? A DLG (Sociedade Agrícola Alemá) Trend Monitor Food Sensor Technology, que acaba de publicarse, ofrece respostas a estes e outros desenvolvementos relevantes. A publicación, que aparece cada dous anos, considérase unha determinación de localización para a análise sensorial dos alimentos en Alemaña e unha fonte de inspiración para o desenvolvemento e profesionalización desta importante disciplina científica.
A enquisa en liña levouse a cabo baixo o liderado do Comité DLG de Tecnoloxía de Sensores e do Departamento de Tecnoloxía Alimentaria da Universidade de Ciencias Aplicadas de Fulda. No período de novembro a decembro de 2018, participaron na enquisa 537 especialistas e directivos da industria alimentaria de fala alemá.
Quedou claro que a importancia da tecnoloxía dos sensores aumentou gradualmente nunha comparación de varios anos e que seguirá gañando importancia no futuro. Máis que nunca, as diversas demandas dos consumidores sobre o sabor dos alimentos requiren un procesamento profesional mediante métodos sensoriais, tanto na garantía de calidade como no desenvolvemento do produto. Isto tamén se aplica en particular aos proxectos de reformulación, porque os alimentos non deben desenvolverse sen ter en conta os desexos dos consumidores.
Campos de aplicación e métodos
Nos ámbitos de aplicación, predominan tarefas da garantía de calidade, como a "revisión de estándares de produtos", "probas de almacenamento, probas de data preferente" e "revisión de reclamacións", así como as "inspeccións de mercadorías entrantes". No desenvolvemento de produtos, os métodos sensoriais utilízanse principalmente para o "axuste de receitas/novo desenvolvemento".
Para as tres cuartas partes dos enquisados, as "alegacións de saúde" teñen pouca importancia. No que respecta ás reivindicacións sensoriais, este é o caso de preto da metade dos participantes. Os promotores de "reivindicacións sensoriais" (aprox. 42 por cento) xa usan afirmacións sensoriais ou están a desenvolver ou planean utilizalas. En comparación co ano anterior, o interese polos "perfís de aromas" aumentou e as responsabilidades de implantación pasaron dun "equipo de proxecto externo" a un "equipo de proxecto interno" interdisciplinar e transversal.
xestión de examinadores
É característico do probador und paneles de expertos, que se utilizan no contexto das probas analíticas, que son "empregados adestrados sensoriais e específicos para o produto" e que se reúnen regularmente como "panel de empregados constantes" para as probas. No caso dos paneis de consumidores no ámbito das probas hedónicas, a metade dos enquisados utiliza un "panel de empregados constantes", é dicir, "consumidores da empresa". Ao redor dun terzo depende do cambio de consumidores non empresariais en función do proxecto.
Sensores instrumentais
dispositivos para "Sensores instrumentais" son compoñentes importantes no contexto da análise de produtos na industria alimentaria. Ao redor da metade dos enquisados utiliza dispositivos no campo da "análise óptica" para apoiar e complementar os sensores humanos, seguidos dos de "análise de texturas". Como no ano anterior, a "análise óptica" está dominada polo "espectrofotómetro" e o "colorímetro, cromómetro". O uso dos “ollos electrónicos”, que adoitan estar baseados en sistemas de cámaras, experimentou un aumento, aínda que a un nivel baixo. O "analizador de texturas" e o "viscosímetro" seguen sendo os instrumentos técnicos máis utilizados na análise de texturas.
No campo da análise de aromas, seguen a dominar a "cromatografía de gases (GS)" e a "cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)". “Os narices electrónicos baseados en combinacións de procesos (GC-MS ou GC-IMS) aínda teñen un pequeno grupo de usuarios en comparación; con todo, duplicouse en comparación con 2016. O uso das "linguas electrónicas" para a análise do gusto está a diminuír actualmente.
Dixitalización e automatización
Ao redor do 40 ao 60 por cento dos participantes na enquisa tratan "soporte ao proceso dixital" no sensores expertos aparte. O "arquivo sistemático dos resultados das probas" dixital e a "recopilación electrónica dos resultados das probas" son os que con maior frecuencia implítanse, seguidos da "documentación dos servizos de probas individuais" e a "documentación dos servizos do panel". As análises de datos automatizadas ou baseadas en TI en forma de análises de tendencias ou avaliacións do rendemento do examinador e do panel utilízanse actualmente con menos frecuencia (información inferior ao 15 por cento). (Ver Fig. 3: Procesos dixitalizados en tecnoloxía de sensores expertos)
No que respecta aos "modelos de negocio dixitais" é un conexión en rede dixital de datos da tecnoloxía de sensores de alimentos internamente con sistemas de xestión de laboratorio (LIMS) e a dixitalización da tramitación de reclamacións. O traballo en rede fóra da empresa dentro da cadea de valor, en cambio, é o que menos se realiza. Ao redor do 20 ao 25 por cento dos participantes están actualmente tratando isto en proxectos ou na planificación de proxectos.
Co investigación dixital do consumidor actualmente ocupa case un terzo dos enquisados. O uso de "cuestionarios en liña" domina sobre o uso de "instrumentos de realidade virtual".
Temas e tarefas futuras
Morrer TOP 5 áreas foron valorados como "moi importantes" ou "importantes" polos enquisados. En concreto, os temas son "saúde", "etiquetado limpo", "sustentabilidade", "rexionalidade" e "métodos en investigación e desenvolvemento". A continuación séguenlle nos lugares do 6 ao 10 "Métodos en GC", "Formación complementaria" e "Reformulación". Tamén se valora moito a promoción da imaxe destes métodos cientificamente recoñecidos en canto á súa importancia, que se desprende da información en "Tecnoloxía de sensores na empresa" e "Tecnoloxía de sensores no público".
Conclusión
As empresas que invisten de forma continua e sostible en tecnoloxía de sensores de alimentos, dixitalizan procesos e conectan de forma intelixente os resultados da tecnoloxía de sensores humanos con datos de análise instrumental, explotan ao máximo o seu potencial de creación de valor: taxas de fracaso máis baixas e cifras de vendas exitosas demostran que o capital investido en tecnoloxía de sensores rapidamente. paga por si mesmo. En definitiva, isto non só ten un efecto positivo no desenvolvemento da tecnoloxía de sensores na empresa, que está controlada pola dirección. Isto tamén resulta nunha consolidación da importancia da tecnoloxía dos sensores de alimentos na empresa e na percepción pública, que pode ser utilizada para o desenvolvemento estratéxico.
