Aplicar con éxito a formación en HACCP e hixiene

Novo seminario CMA/DFV de venda de carnes e embutidos

Todos os días, os empregados das carnicerías especializadas enfróntanse a numerosas cuestións críticas na produción e venda de alimentos, por exemplo en relación co almacenamento e a refrixeración da mercadoría. Os cursos especiais de formación ensinan aos empregados a manipular os alimentos de forma hixiénica e que medidas forman parte da hixiene persoal.

A CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e a DFV German Fleischerverband e.V. ofrecen aos propietarios e xestores do comercio de carnicería axuda técnica e didáctica cun seminario sobre "Medidas operativas e controis con formación en HACCP e hixiene".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, é a análise de perigos e riscos, así como a determinación de puntos críticos de control na produción de alimentos. Desenvolver un concepto de APPCC é unha tarefa lenta e imprescindible para toda empresa, que no sentido da xestión da calidade tamén serve para evitar erros e previr riscos para a saúde na manipulación dos alimentos.

A Ordenanza de Hixiene dos Alimentos do 5 de agosto de 1997 establece que as persoas manipuladoras de alimentos deberán ser formadas en temas de hixiene alimentaria de acordo coa súa actividade e tendo en conta a súa formación. Os participantes do seminario aprenden a implementar cos seus empregados os requisitos legais en materia de autoinspeccións e HACCP no negocio artesanal.

Dous expertos transmiten o contido técnico e metodolóxico: En primeiro lugar, o Dr. Wolfgang Lutz, veterinario especialista en hixiene alimentaria e director científico do Instituto de Investigación da Carne, Tecnoloxía da Carne e Garantía de Calidade (IFF). É experto en dereito alimentario, xestión da calidade e HACCP para o comercio de carnicería. Por outra banda, Maria Revermann, científica alimentaria e educadora profesional, achega instrucións e exemplos prácticos para a formación en hixiene na segunda parte. 

O contido do seminario de dous días é os fundamentos da lexislación alimentaria para medidas operativas e controis, o regulamento de hixiene alimentaria, o regulamento CE de 2003 no 178 (CE VO 178/2002), o regulamento de hixiene da carne e a futura aprobación da UE para carniceiros. ' negocios. Outros temas inclúen os requisitos xerais de hixiene e o HACCP, así como o desenvolvemento dun concepto integrado de hixiene operativa e a súa documentación. O segundo día trata sobre a aplicación práctica da formación en hixiene. Usando exemplos, os participantes aprenderán como se poden deseñar programas de formación e formación continua para que sexan interesantes, motivadores e, ademais, agradables. A confirmación da participación serve como confirmación da formación como parte dun concepto APPCC.

• Data do seminario:
  Do 15 ao 16 de marzo de 2004 e do 29 ao 30 de marzo de 2004
• Lugar
  Hotel Monopol, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Horario do seminario:
  1º día: 13.00:18.00 - 2:9 00º día: 15.00:XNUMX a.m. - XNUMX:XNUMX p.m.
• Prezo do seminario:
  250 Euro
• Relatores:
  Dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

A túa persoa de contacto no CMA:

María Hahn Kranefeld
Departamento de formación en xestión de vendas
Teléfono: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
Correo-e: Este enderezo de correo-e está protexido contra spambots! Debe estar habilitado para amosar Javascript!

Fonte: Bonn [cma]