Comeza un novo proxecto de investigación: Procesamento de sangue de animais de sacrificio
O novo proceso de esterilización permite un uso sostible nos produtos cárnicos
O Instituto Alemán de Tecnoloxía dos Alimentos (DIL) e.
En Alemaña prodúcense ao redor de 150 millóns de litros de sangue de animais sacrificados ao ano, que normalmente se eliminan con grandes gastos. Sería desexable utilizar o valioso material rico en proteínas e ferro como alimento, especialmente desde unha perspectiva ética e tendo en conta as materias primas cada vez máis escasas para unha poboación mundial en crecemento. Mediante un proceso de esterilización non térmica desenvolvido en DIL, vanse desenvolver novas estratexias de procesado e uso para o seu uso na produción de produtos cárnicos e o uso sostible da materia prima.
Dado que o sangue é un substrato rapidamente perecedoiro, deben usarse campos eléctricos pulsados para reducir a carga bacteriana e mellorar o estado de hixiene. O proceso, tamén coñecido como ELCRACK, permite unha desinfección suave con tempos de exposición no rango de segundos, temperaturas baixas e conservando valiosas propiedades tecnolóxicas e funcionais. O proxecto de investigación ten como obxectivo investigar a idoneidade do proceso para procesar o sangue dos animais sacrificados. Ademais, avalíase a influencia en parámetros sensoriais como a cor e a consistencia cando se utiliza sangue tratado en produtos cárnicos como embutidos cocidos ou cocidos.
O proxecto de investigación (AiF 15885 N) comeza o 01.12.2008 de decembro de 380.000 e ten unha duración de dous anos. Está financiado pola Asociación de Asociacións de Investigación Industrial (AiF) e o Grupo de Investigación da Industria Alimentaria (FEI) con XNUMX euros, así como pola Asociación da Industria da Carne (VdF) eV, a Asociación Federal de Produtos cárnicos Alemáns. Industry (BVDF) eV e a Asociación Alemá de Enxeñaría Mecánica e Vexetal (VDMA) eV apoiados.
contacto:
Instituto Alemán de Tecnoloxía dos Alimentos DIL eV
dr Stefan Töpfl
Rúa Prof. von Klitzing, 7
49610 Quakenbrück
Este enderezo de correo-e está protexido contra spambots! Debe estar habilitado para amosar Javascript!
Tel. 05431 183 140
Fax: 05431 183 114
Fonte: Quakenbrück [DIL]
