ताजे मांस की संवेदी गुणवत्ता
नए DLG विशेषज्ञ ज्ञान 5 वार्षिक तुलना में परीक्षण के परिणामों का विश्लेषण करते हैं - काटने के लिए अनुकूलन की आवश्यकता होती है - अक्सर सूअर का बच्चा पहचानता है। ताजे मांस की गुणवत्ता का आदेश कैसे दिया जाता है? किस प्रजाति में सबसे आम कमियां हैं? सूअर का मांस पर सूअर का मांस बढ़ता है? DLG (जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी) का नया विशेषज्ञ ज्ञान उत्तर प्रदान करता है। यह 2013 से 2017 तक मसालेदार और अप्रयुक्त ताजा मांस के लिए DLG गुणवत्ता परीक्षणों के परीक्षण परिणामों का विश्लेषण करता है। ध्यान पोर्क, पोल्ट्री और बीफ के मांस की गुणवत्ता पर है। DLG विशेषज्ञ ज्ञान मुफ्त डाउनलोड के रूप में उपलब्ध है: www.dlg.org/EW-Sensorik
कुल मिलाकर, ताजा मांस के उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर पर है। फिर भी, 5 वार्षिक तुलना से पता चलता है कि सभी जानवरों की प्रजातियों में निर्माता की ओर से कार्रवाई की आवश्यकता है: बिना मांस के मामले में, यह सभी "कटिंग" से ऊपर है जिसे प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के संदर्भ में अनुकूलित किया जाना चाहिए। पोल्ट्री मांस के साथ, पंख और क्विल के अक्सर अपर्याप्त हटाने को जोड़ा जाता है। सभी प्रजातियों में डीएलजी विशेषज्ञों द्वारा मांस की कोमलता और रस की सबसे अधिक बार आलोचना की गई थी। इसके लिए कारण हैं, अन्य बातों के साथ, शवों की दोषपूर्ण शीतलन प्रक्रिया या पकने की प्रक्रिया में असहमति।
यह "एनेस्थेटिक पिगलेट कास्ट्रेशन" के विकल्पों के बारे में वर्तमान चर्चा की पृष्ठभूमि के खिलाफ दिलचस्प है कि अवलोकन अवधि में "सूअर का बच्चा" को अक्सर अनिर्दिष्ट सूअर के मांस के लिए DLG विशेषज्ञों द्वारा आलोचना की गई थी। यहां तक कि अगर सूअर का बच्चा से लड़ने के लिए व्यावहारिक विकल्प हैं, तो गंध विचलन का पता लगाना एक चुनौती बना रहेगा। क्योंकि जब तक कोई उपयुक्त विधि न हो, ऐसे। जैसा कि "इलेक्ट्रॉनिक नाक" हैं, आप भविष्य में मानव सेंसर पर गुणवत्ता नियंत्रण में भरोसा करना जारी रखेंगे। यहां, प्रशिक्षित मानव नाक को सूअर की गंध (मानव नाक विधि) से मांस की पहचान करनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि केवल अच्छी तरह से प्रशिक्षित परीक्षक जो मज़बूती से सूअर का बच्चा का पता लगा सकते हैं। अन्यथा, यह अगले कुछ वर्षों में आ जाएगा, विशेषज्ञों के अनुसार अवांछित "सूअर का बच्चा" में और वृद्धि होगी।
DLG विशेषज्ञ
"डीएलजी एक्सपर्ट नॉलेज" श्रृंखला में, डीएलजी नियमित रूप से खाद्य प्रौद्योगिकी, गुणवत्ता प्रबंधन, सेंसर प्रौद्योगिकी और खाद्य गुणवत्ता के क्षेत्र में विषयों और विकास के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
