स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट - हाँ या नहीं?
यदि हम वैज्ञानिक रूप से इस मुद्दे को संबोधित करते हैं, तो मोनोसोडियम ग्लूटामेट को छोड़ने के लिए कोई वास्तविक प्रदर्शन कारण नहीं है, सिवाय इसके कि हम बहुत अधिक खाते हैं। और केवल इसलिए कि यह सिर्फ बेहतर स्वाद है। हमने मोगुतिया के साथ ग्लूटामेट की मिथक की खोज की।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है? मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) है सोडियम नमक डेर glutamic एसिड, स्वाभाविक रूप से होने वाली सबसे आम बातों में से एक ज़रा सी बात एमिनो एसिड (विकिपीडिया)। एक प्रोटीन अपघटन के रूप में, यह स्वाद कलियों को स्वाद या गंध के बिना उत्तेजित करता है। यह हमारे दिमाग के लिए एक संदेशवाहक के रूप में भी कार्य करता है।
बेशक, ग्लूटामिक एसिड कई खाद्य पदार्थों जैसे पनीर, हैम, टमाटर, मशरूम और अन्य में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, कुछ हार्ड चीज में 8000g प्रति ग्लूटामिक एसिड के 100 मिलीग्राम तक हो सकता है। (www.naehrwertrechner.deमांस प्रसंस्करण में, 1 जी ग्लूटामेट आमतौर पर 1 किग्रा (100g प्रति 100g के बराबर) (MOGUNTIA) में जोड़ा जाता है।
एक तथाकथित ग्लूटामेट एलर्जी के पास लस एलर्जी (सेलेक रोग) से कोई लेना-देना नहीं है। जबकि लस एलर्जी हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है, ग्लूटामेट एलर्जी एक छद्म रोग है (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के रूप में भी जाना जाता है। अंधेरे अध्ययन, ग्लूटामेट और चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के बीच एक कनेक्शन साबित नहीं कर सका।
ग्लूटामेट मोटापे को बढ़ावा देता है। ग्लूटामिक एसिड के उच्च स्तर वाले मसालेदार भोजन बस बेहतर स्वाद लेते हैं। शास्त्रीय खाना पकाने प्राकृतिक तरीके से ग्लूटामिक एसिड को potentiate के अलावा कुछ भी नहीं करता है। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, ग्लूटामिक एसिड के उच्च अनुपात वाले कच्चे माल का उपयोग सॉस के उत्पादन के लिए किया जाता है, जैसे कि मांस या हड्डियों, अजवाइन और टमाटर के पेस्ट के टेंडन युक्त टुकड़े। इससे एक तथाकथित ग्रैंडजस का उत्पादन होता है। अगले चरण में, भुनाई की इस प्रक्रिया ने कहा कि कच्चे माल को दोहराया जाता है। ग्रैंडजस बुझाने के साथ, यह एक Espagnol बनाता है। अगला कदम डेमीगलेस की ओर जाता है। दुर्भाग्यवश, क्लासिक डेमीगलेस की ग्लूटामिक एसिड सामग्री का अभी तक विश्लेषण नहीं किया गया है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह प्रत्येक तैयार उत्पाद की सामग्री से अधिक है। तार्किक निष्कर्ष यह होगा कि अच्छा रेस्टोरेंट भोजन भी मोटापा की ओर जाता है।
ग्लूटामेट छोड़ने के क्या कारण हैं?
अगर हम ग्लूटामेट के अतिरिक्त को अनदेखा करते हैं, तो हम कष्टप्रद चर्चाओं से बचते हैं और आबादी के 1% को भी संतुष्ट करते हैं, जो वास्तव में स्वाद बढ़ाने के लिए समस्या हो सकती है।
मोगुन्तिया - वेर्क ने इसे कई मसाले, सूप और सॉस के साथ लंबे समय तक कसाई या पकाने के लिए छोड़ दिया है, जिस तरह से वह जाना चाहता है। प्रस्तावित उत्पादों में से अधिकांश को मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, कई स्वाद बढ़ाने वाले उपयोगकर्ता को अपनी वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल को समायोजित करने की क्षमता प्रदान करते हैं।
इस तरह मुग्निया ग्लूटासा खड़ा है® ग्लूटामेट के साथ क्लासिक स्वाद बढ़ाने के लिए श्रृंखला। वे पूर्ण उमामी की पेशकश करते हैं, जो कसाई के ग्राहकों की जबरदस्त संख्या की सराहना करते हैं। अरोस्टार® श्रृंखला मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अतिरिक्त स्वाद वृद्धि के लिए खड़ा है। इन उत्पादों में कोई घोषणा योग्य additives शामिल हैं और थोड़ा सा सब्जी स्वाद (AROSTAR) के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है®), एक मांसल स्वाद (AROSTAR® बूस्टर), थोड़ा सा स्वादिष्ट स्वाद (अरोस्टार® शुद्ध) या एक बारीक गोलाकार मसाला संरचना (अरोस्टार® अतिरिक्त साफ)। रसोई के लिए क्लासिक उमामी और स्वाद के लिए घोषित additives के बिना सार्वभौमिक Feinwürzmittel के साथ Gourmet-Würzer हैं।
हम आपको नहीं बता सकते हैं कि आपको मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करना चाहिए या नहीं। आपको यह निर्णय स्वयं ही करना है, लेकिन हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको निर्णय लेने और तर्क प्रदान करने में मदद कर सकता है।
छवि: मुगेंशिया
