बीफ बहुमुखी है
एक अच्छा स्टेक - "खूनी", मध्यम या तला हुआ? Roulades या एक रसदार पॉट रोस्ट? गोमांस तैयार करने के कई तरीके हैं। संबंधित तैयारी के लिए गोमांस के विभिन्न कट कम या ज्यादा उपयुक्त हैं। और गोमांस सिर्फ गोमांस नहीं है। मांस की नाजुकता और स्वाद वध के समय पशु के लिंग, पति और उम्र से प्रभावित होता है।
युवा बैल का मांस मोटे, रेशेदार होता है, उदाहरण के लिए, बैल या बछिया का मांस, लेकिन इसमें वसा की मात्रा कम होती है। वजन में 520 से 600 किलोग्राम तक हेफ़र्स और बैलों का वध किया जाता है। उनके मांस में युवा बैल के मांस की तुलना में अधिक वसा भंडारण (मार्बलिंग) होता है, यह ठीक दानेदार, नाजुक और विशेष रूप से सुगंधित होता है।
अनुभवी उपभोक्ता रंग, संरचना और मार्बलिंग जैसे गुणवत्ता मानदंडों पर ध्यान देते हैं। हालांकि, कोमलता और स्वाद जैसे महत्वपूर्ण गुणों को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। इसके अलावा सामग्री, कम अवशेष, उत्पत्ति और प्रकार के दृष्टिकोण पर, मांस का कटा हुआ टुकड़ा कोई जानकारी नहीं देता है। यहां किसी को विशेष स्टाफ के अनुभव या जानकारी पर भरोसा करना चाहिए।
सामान्य तौर पर, मांस का रंग छोटे जानवरों में हल्का होता है, बड़े जानवरों में गहरा होता है। तो वील गुलाबी से हल्का लाल, युवा बैल मांस हल्का लाल से मध्यम लाल, बछिया और बैल का मांस मध्यम से मजबूत लाल और गाय का गहरा लाल होता है। युवा बैल का मांस और गाय का मांस मोटे मांस और बैल के मांस की तुलना में संरचित होता है। मांस को महीन वसायुक्त नसों द्वारा ट्रेस किया जाता है। वसा मांस को स्वाद देता है। बहुत कम मांस की तुलना में अच्छा पका हुआ मांस निविदा और रसदार होता है। मार्बलिंग नस्ल, संभोग की डिग्री और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। केवल मांस उत्पादन के लिए उठाई गई मवेशियों में अधिक मांस होता है। बछड़े और बैल के मांस में, युवा बैल के मांस की तुलना में अधिक वसायुक्त पकौड़ी होती है। एक अन्य गुणवत्ता मानदंड रस प्रतिधारण क्षमता है। इसे ड्राई कट से पहचाना जा सकता है। मांस, जो अपने स्वयं के रस में है, कोई अच्छी गुणवत्ता नहीं है। आलंबन मुख्य रूप से निलंबन की अवधि से निर्धारित होता है। पका हुआ मांस पांच से छह दिनों के बाद पक जाता है, भुना हुआ और कम मांस कम से कम 14 दिनों तक रहना चाहिए। जैसे-जैसे पकने की अवधि बढ़ती है, मांस की सुगंध भी विकसित होती है। सबसे कोमल मांस बैलों का होता है और उसके बाद मांस का मांस होता है।
खाद्य माह के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया पोषण के संघीय केंद्र पर जाएं: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
