सामग्री, योजक और गोले में नए रुझान
तकनीकी रूप से प्रभावी सहायक उपकरण पारंपरिक मांस उत्पादों के साथ-साथ नए प्रकार के स्थानापन्न उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। उपभोक्ता कैलोरी, वसा और नमक के विकल्प पर चर्चा कर रहे हैं और उच्च गुणवत्ता और अधिक जागरूक खाने के लिए "तेज, सस्ता और अधिक" से एक प्रतिमान बदलाव उभर रहा है।
कई उपभोक्ताओं के लिए, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद को परिष्कृत करने के प्रतीक हैं। मांस उत्पादों के मामले में, मसाला और स्वाद के क्षेत्र में आदर्श वाक्य "कोशिश की और परीक्षण बनाए रखें, नए का अन्वेषण करें" है। रुझान कभी भी तेजी से बदलते हैं और उनके साथ कुछ स्वादों की प्राथमिकताएं होती हैं। उद्योग अपने विस्तृत मसाले के बारे में जानता है कि कैसे और अभिनव विचारों को संभव के रूप में बिक्री योग्य उत्पादों में लागू किया जाता है।
IFFA उत्पाद क्षेत्र मसाले, सामग्री और हॉल 12.1 में फोटो, मेस फ्रेंकफर्ट / पिएत्रो Sutera
मसाले के अर्क अब कई क्षेत्रों में कच्चे मसालों के विकल्प का स्वागत करते हैं और विभिन्न कंपनियों द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं। मसाला अर्क मसाले से अर्क है जिसमें आवश्यक और वसायुक्त तेल, स्वाद और गर्म पदार्थ केंद्रित रूप में होते हैं। इनका उपयोग सीजनिंग और कलरिंग के लिए किया जाता है। तेल और इमल्शन के आधार पर मसाला सॉस, पेस्ट और मीट मैरिनेड की एक विस्तृत श्रृंखला IFFA में प्रस्तुत की जाएगी। औद्योगिक से पूर्व-अनुभवी मांस के रूप में अच्छी तरह से कारीगर उत्पादन ने वर्षों से बाजार में खुद को स्थापित किया है।
और सुविधा उत्पादों की बाजार हिस्सेदारी लगातार बढ़ रही है। अधिक से अधिक लोग घर पर खपत के लिए, साइड डिश सहित तैयार भोजन खरीद रहे हैं। आज, कई व्यंजन साइट पर स्नैक्स के रूप में खाए जाते हैं, जबकि खड़े होते हैं या बढ़ते हुए, चलते समय - स्नैक्स का चलन है। मसाला के अलावा, मसाला कंपनियां अक्सर नुस्खा और नए विचारों की आपूर्ति भी करती हैं। उपभोक्ताओं की ओर से उच्च गुणवत्ता और अधिक सचेत खाने की ओर प्रतिमान बदलाव कम से कम संगठित रूप से उत्पादित मसालों की बढ़ती मांग में परिलक्षित होता है। प्रदाता प्रतिक्रिया दे रहे हैं और लगातार जैविक मसालों की अपनी सीमा का विस्तार कर रहे हैं।
मांस उत्पादों की उपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण बिक्री तर्क है। मसालों और जड़ी-बूटियों से मदद मिलती है, जो मांस उत्पादों की उपस्थिति और मसाला को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पानी में घुलनशील रंगों, उदाहरण के लिए, विकसित किया गया है। सॉसेज केसिंग के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस उत्पादों की सतह पर मसाले और रंग का एक सीधा हस्तांतरण, लेकिन धुएं का भी संभव है।
एडिटिव्स के उपयोग पर अपडेट
कुछ गुणों को प्राप्त करने या सुधारने के लिए, थोड़ी मात्रा में भोजन में जोड़ दिया जाता है। वे उत्पाद के निर्माण, भंडारण, प्रसंस्करण या गुणों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके वर्तमान रूप में हमारी खाद्य श्रृंखला एडिटिव्स के बिना समझ से बाहर होगी। मांस प्रसंस्करण में वर्तमान घटनाक्रम हैं, उदाहरण के लिए, बनावट में सुधार और पकाया हुआ हैम की उपज बढ़ाने के लिए इंजेक्शन शीट। इसके अलावा, स्केल किए गए सॉसेज की लोच में सुधार और इमल्सीफाइड उत्पादों को स्थिर करने पर काम किया जा रहा है। यह जानना कि उत्पादों की गुणवत्ता के लिए व्यक्तिगत घटक कैसे काम करते हैं। हर एक अवयव में विशेष गुण होते हैं और माउथफिल, बनावट और स्थिरता को प्रभावित करता है। विशेष रूप से हाइड्रोकार्बोलाइड्स, प्रोटीन और पायसीकारी के बीच व्यक्तिगत योजक के बीच बातचीत, एक दिलचस्प क्षेत्र है।
मीट उद्योग में "क्लीन लेबलिंग" एक चलन रहा है जो वर्षों से चल रहा है। यह उन उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं और खुदरा विक्रेताओं की मांगों को व्यक्त करता है जो यथासंभव योजक से मुक्त हैं। परिणामस्वरूप, आपूर्तिकर्ता उद्योग ने ई-संख्या-मुक्त और घोषणा-अनुकूल यौगिक विकसित किए। इन प्रणालियों का स्थिरीकरण प्रभाव कार्यात्मक अवयवों पर आधारित होता है, जिन्हें योजक के रूप में घोषित करने की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक उत्पादों के अलावा, साफ लेबलिंग ग्रिल्ड मसालों और सॉस के लिए भी प्रासंगिक है। कंपनियां व्यक्तिगत समाधान और प्रस्ताव के साथ ग्राहकों का समर्थन करती हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फेट-मुक्त, सोया-मुक्त, कैसिलेट-मुक्त, लैक्टेट-मुक्त और दूध-व्युत्पन्न-मुक्त उत्पाद।
खाद्य धोखाधड़ी के खिलाफ नए तरीके
आइसोटोप विश्लेषण का उपयोग करना, अब मसालों और जड़ी-बूटियों की भौगोलिक उत्पत्ति और प्रामाणिकता का निर्धारण करना संभव है। इसके लिए निर्धारित बढ़ते क्षेत्रों के डेटाबेस और प्रामाणिक संदर्भ नमूनों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ग्राउंड मिर्च और पेपरिका में सूडान रंगों के साथ मिलावट को अब विश्लेषणात्मक रूप से असमान रूप से पता लगाया जा सकता है। विदेशी पौधों की पहचान उनके डीएनए द्वारा की जा सकती है। नए विश्लेषण विधियों के लिए धन्यवाद, खाद्य धोखाधड़ी अधिक से अधिक कठिन होती जा रही है।
मांस के विकल्प का उदय
मांस उत्पादों के शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प समाज के बीच में आ गए हैं। मांस के विकल्प वाले उत्पादों ने जैविक बाजारों और स्वास्थ्य खाद्य भंडार के स्थान से बाहर कदम रखा है और किराने की दुकानों और डिस्काउंटर्स की अलमारियों पर अपना रास्ता ढूंढ लिया है। मांस और सुविधा उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए उत्पादों में अपनी विशेषज्ञता के आधार पर, आपूर्तिकर्ता उद्योग ने शाकाहारी उत्पाद लाइनों के साथ अपनी सीमा का विस्तार किया है। विभिन्न कंपनियां फ्लेक्सिटेरियन, शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए शाकाहारी प्रोटीन को स्वादिष्ट मांस विकल्प उत्पादों में परिवर्तित करने में भी शामिल हैं। वसा के पायस का प्रजनन पशु वसा को वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित करने में सक्षम बनाता है।
IFFA में, फ्रैंकफर्ट एम मेन में 4 से 9 मई, 2019 तक, जर्मनी और विदेश के शीर्ष प्रदाता सामग्री, मसाले, सहायक सामग्री और केसिंग के उत्पाद खंड के लिए खुद को नए प्रदर्शनी हॉल 12.1 में पेश करेंगे। इनमें फ्रूट्रोम सवोरी सॉल्यूशंस जर्मनी, अलमी जीएमबीएच, मोगुंटिया-वीर्के गेवरजिंडस्टे, मीट क्रैक्स टेक्नोलोजी जीएमबीएच, रैप्स जीएमबीएच, पैकोविस Deutschland जीएमबीएच, एवीओ-वेर्के ऑगस्ट गिसेसे जीएमबीआर, यूरोपोडोटी एसपीएपी, वैन हीस जीएमबीएच, क्रिसटल जीवरजिंडस्टेनी और कई शामिल हैं।
एक सफल IFFA के लिए संकेत अच्छे हैं: मेसे फ्रैंकफर्ट लगभग 1.000 देशों के 50 से अधिक प्रदर्शकों की उम्मीद कर रहा है। लगभग 120.000 वर्ग मीटर के एक प्रदर्शनी क्षेत्र पर, निर्माता मांस प्रसंस्करण में सभी प्रक्रिया चरणों के लिए नवीन प्रौद्योगिकियों, रुझानों और भविष्य-उन्मुख समाधान का प्रदर्शन करते हैं: निर्माण से उच्च तकनीक तक।
IFFA के लिए व्यापक जानकारी और टिकट: www.iffa.com
